酒店大厨的秘方

龙儿

酒店大厨的秘方

​1、煮大虾时，冷水下锅

2、煮玉米时，加一点盐会更甜。

3、炒茄子时，先在锅里炒软再放油，省油又好吃。

4、炒鸡蛋时，加一点温水搅拌，鸡蛋会更蓬松。

5、炖汤时，骨头要先焯水，汤会更鲜美。

6、煮绿豆汤时，加一点柠檬汁，绿豆容易煮开花。

7、炸花生米时，凉油下锅，听到噼里啪啦声出锅，撒盐放凉更酥脆。

8、煮面条时，加一点盐，面条不容易粘连。

9、煎鱼时，先在鱼身上抹一点盐，鱼皮不容易破。

10、炒肉时，先用淀粉和生抽腌制，肉会更嫩滑。

11、煮饺子时，水里加点盐，饺子不容易破皮。

12、蒸米饭时，加一点油和白醋，米饭粒粒分明。

13、炒土豆丝时，先用清水泡一会儿，炒出来更脆爽。

14、煮牛肉时，加一点茶叶，牛肉更容易煮烂。

15、做红烧肉时，用冰糖炒糖色，颜色更红亮。

16、炒青菜时，用大火快炒，营养流失少。

17、炖排骨时，加一点醋，能促进钙的吸收。

18、蒸鱼时，水开后再上锅蒸，鱼肉更鲜嫩。

19、炸藕盒时，面糊里加一点啤酒，更酥脆。

20、炒虾仁时，加一点蛋清和淀粉，虾仁更有弹性。

21、煮汤圆时，加一点米酒，味道更香甜。

22、做鸡蛋羹时，用温水搅拌蛋液，撇去浮沫，蒸出来更嫩滑。

23、炒苦瓜时，先焯水，能减轻苦味。

24、煮荷包蛋时，水里加点醋，蛋形更完整。

25、炖鸡汤时，不要先放盐，出锅前放。

26、炒猪肝时，用白醋和水浸泡，去除血水，炒出来更嫩。

27、煮毛豆时，加一点八角和盐，味道更好。

28、煎豆腐时，用小火慢煎，不容易碎。

29、炒豆角时，一定要炒熟，不然容易中毒。

30、做凉拌菜时，加一点白糖，提鲜效果好。

31、煮皮蛋时，加一点醋，皮蛋不容易破。

32、炒花甲时，先焯水，吐沙更干净。

33、煮馄饨时，水里加点紫菜和虾皮，更美味。

34、炒丝瓜时，加一点水，不容易变黑。

35、做番茄炒蛋时，先炒鸡蛋盛出，再炒番茄，最后混合，口感更好。

36、煮银耳汤时，加一点雪梨，口感更丰富。

37、炒鱿鱼时，先焯水，打花刀，炒出来更美观。

38、煮腊肉时，先用水泡一会儿，减轻咸味。

39、炒花菜时，加一点五花肉，味道更香。

40、做卤菜时，香料要提前用热水泡一下，去除苦味。

来源：QQ好友