立冬——板栗五指毛桃脊骨汤

客家梁草养生堂

　　落叶逐秋去，人间又初冬。

满眼望去，“秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过。”

立冬，作为冬季的首个节气，标志着天地之气闭藏，万物进入休养、收藏状态。

立冬是养生的重要时节，通过饮食、起居、情志和中医调理等多方面的养生方法，顺应冬季闭藏的特性，调整身体状态，增强机体的抵抗力，为度过寒冷的冬天和来年的健康打下坚实的基础。

立冬吃什么好？这是大家关心的问题。北方的风俗是立冬吃饺子。一些地方，羊肉汤，火锅等等都隆重登场了。

热量较高的食物：冬季寒冷，人体需要消耗更多的热量来保持体温。因此，适量增加热量摄入是有必要的。可以选择吃一些牛肉、羊肉、鸡肉等肉类，以及豆类、坚果类等蛋白质丰富的食物。

滋阴润燥的食物：冬季干燥，容易伤肺阴，所以要吃一些滋阴润燥的食物，如梨、银耳、百合、莲子、藕等。

而在我们南方的客家地区，这时候，还不是很寒冷的时候。

我的观点是:不急于大补，而是“立冬当养肾”。

冬天天气寒冷，寒与肾相应，最易伤害肾的阳气，容易发生腰膝冷痛、夜尿频多等不适症状。

这时候，适当养肾，正是时候。

说起养肾，我要推荐的一个应时汤品，就是:板栗五指毛桃脊骨汤，正是立冬平补佳品。

栗子含丰富的淀粉、糖份、蛋白质、B族维生素等，而它所含的维生素C比番茄还高，矿物质也很全面。栗子历来被认为有补肾健脾、强身壮骨之效，因此有“肾之果”的美名。

食材:

猪脊骨500克、瘦肉50克、新鲜板栗150克、五指毛桃50克。调料：盐、鸡精等适量。姜3片，葱一小把，料酒一汤匙。

制作方法：

1、生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用开水浸没，盖上锅盖；5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，去衣。也可以买剥好壳的鲜板栗，洗干净备用。

2、将瘦肉以及脊骨洗净，放入锅中，加水，放入一汤匙料酒，三片姜，一小把葱，烧开后，煮三分钟，捞出脊骨和瘦肉清洗干净备用。

3、五指毛桃冲洗干净备用。

4、取中瓦煲一个，加入矿泉水至八分满，下猪脊骨、瘦肉以及栗子、五指毛桃，开大火将汤水煲滚，改文火煲约1—1.5小时。

汤煲好后，加入适量食盐、鸡精调味，盖盖滚2分钟，即可食用。

　　板栗五指毛桃脊骨汤，味道香甜可口，有淡淡的椰子香味。

板栗富含不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

五指毛桃有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络功效。

脊骨除了蛋白质和维生素之外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，营养价值很高，还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。