潮汕·牛肉火锅

沧海一粟

沧海一粟·创于2024年11月6日

图片：荣耀 Magic 4 / 媒体

音乐：古筝弦乐曲《唯美古风》

近几天鞍山气温骤降，天气变得很冷。女儿打来电话问，晚上想去哪家饭店过生日，我不假思索地回答，去犇犇捞吃火锅。

“犇犇捞潮汕牛肉火锅” 店，以其新鲜的牛肉品质，浓郁的锅底口味，让人足不出鞍山，也能吃到天花板级别的潮汕牛肉火锅。

提到潮汕牛肉火锅，这里必须借助 “百度” 知识 。潮汕牛肉火锅，发源于潮州、汕头、揭阳等潮汕地区，成名于上世纪40年代。传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜或玉米，更利于品尝出牛肉原本的味道。

进入火锅店，拾阶而上，一幅介绍牛全身各部位肉质的图解，挂在楼梯转角处的墙壁上。通过图解，食客可以轻松识别并挑选到自己喜欢的食材部位，从而更好地享受美食。另外，由于牛的各部位肉质不同，借助图解，食客可以轻松掌握食材各部位应涮煮的时间。

千斤之牛，只选36%的部位。难怪在原本不产牛的潮汕地区，牛肉火锅能被发展成非遗项目。

这家店牛肉非常新鲜，都是现切现卖，没有隔夜肉，把 “鲜” 发挥到了极致。不同时段进店，消费有所差异，中午和晚上的折扣不同，中午的肉品折扣更优惠。

浏览下菜谱，牛骨汤锅底是吃潮汕火锅的必选，肉品点了脖仁、匙仁、吊龙伴、五花趾几样肉质不同的部位；还有牛舌、毛肚、虾滑和黑鱼片。正要放下菜谱时，“手打牛肉丸” 几个字跳入了我的视线，身旁服务员告诉我，这是店里新增设的菜品 …

潮汕牛肉火锅的酱料也颇有讲究，调料区提供了丰富的酱料，各种风味可按比例调配，满足不同人群的饮食需求。

脖仁、黄牛毛肚、虾滑。

牛舌、黑鱼片、五趾花。

匙仁、手打牛肉丸、吊龙伴。

牛骨汤锅底飘香四溢，匙仁和吊龙伴经过10秒钟涮煮后，口感鲜嫩无比，再蘸上酱料，鲜美得让人眉毛都快掉下来了。

牛肉丸在潮州有近百年历史，可分牛肉丸、牛筋丸两种，以爽脆滑嫩，富有弹性而著称。牛肉丸肉质较为细嫩，口感滑润；牛筋丸由于添加了嫩牛筋，更有嚼劲和弹性。

回东北家乡后，多次走航空快递品尝此美味，可总感觉与当时在 “潮鑫荣” 吃到的味道差那么一点。或许，机制牛肉丸与手打、现做现吃的牛肉丸在口感上存在差别。

电影《食神》里莫文蔚饰演的 “双刀火鸡” ，挥舞锤刀打出可以当做乒乓球弹来弹去的牛肉丸，给人们留下了深刻的印象，它的原型就是取自于潮汕手打牛肉丸。其做法是用一对三公斤的锤刀，将一整块新鲜牛后腿肉捶打至浆糊状，期间加入鱼露（鱼虾酱油）、油头酥等潮汕特色配料，而后手工成丸，煮至适当火候。其爽脆弹牙，鲜香多汁的口感，完全出自于千锤百炼的制作过程。

‌岁月如酒，越陈越香。

今晚以舍得酒敬自己一杯。愿步入金色花甲的我，乐享天伦，岁月久长，未来的每一天都如这酒一般醇厚美好。