<p class="ql-block">步入老年后，没有了工作压力，时间也充裕了。于是人们便开始探索、追求各种晚年乐趣。或含饴弄孙做个超级保姆，或游山玩水当个快乐侠，或琴棋书画来回知性美，或载歌载舞圆个儿时梦……等等等等。本篇则以厨房为中心，以美食为主题，分享一些做美味佳肴的心得体会，但愿你能喜欢！</p> <p class="ql-block">《鲫鱼豆腐汤》</p><p class="ql-block">选七八两大小的野生鲫鱼一条，破膛洗净入锅，加两大碗水，大火烧开后，小火慢熬至一大碗汤时，过滤掉鱼渣。白豆腐三片切成小方块，新鲜蘑菇100克，老姜四片入锅，文火煮8分钟，然后加甜豌豆100克，盐适量，喜欢辣味的可加少量青辣椒丝（注意千万别久煮，否则青椒发黄影响美观），两分钟后起锅。</p><p class="ql-block">此汤白鲜而无刺，营养丰富，也很养眼，是老少皆宜、人见人爱的上佳汤品。建议中老年人每周食两次。</p> <p class="ql-block">《鲫鱼荷包蛋》</p><p class="ql-block">鲫鱼两面煎黄（不用去渣）然后熬汤，加四个荷包蛋，放少许胡椒粉，撒葱花起锅。也是一道中老年人补充营养的美食。</p> <p class="ql-block">《五花熬肉》</p><p class="ql-block">选上好的黑猪五花肉750克，洗净切方块，加两勺蚝油、两勺蒸鱼豉油、一勺料酒、一勺老抽（上色）、少许白糖、老姜四片、干尖椒五枚，搅拌腌制20分钟。然后加两勺清水，入电高压锅焖30分钟。</p><p class="ql-block">一碗色香味俱全，肥而不腻，入口即化的五花熬肉，便大功告成。是不是很想来一口！</p> <p class="ql-block">《傻子猪蹄》</p><p class="ql-block">喜欢吃猪蹄的朋友，照五花熬肉的方法制作，也很来味。（因制作简单，谁都会做，故名傻子猪蹄）。</p> <p class="ql-block">《榨菜黄鸭叫》</p><p class="ql-block">黄鸭叫（也称黄咕叫）二两左右的选五条，去肠洗净，油烧至八分热，将鱼倒入炒至不见鱼红，放姜片、葱段、红尖椒、食盐，翻炒两下，加清水两小碗，大火烧开后，投入乌江榨菜一小包，小火焖8分钟起锅。</p><p class="ql-block">此鱼汤色泽金黄，肉质细嫩，汤鲜味香，十分开胃。中老年人可多食用。</p> <p class="ql-block">《腊味冬瓜汤》</p><p class="ql-block">粉冬瓜去皮切方块，腊肉或金华火腿切小片，生姜末、盐少许，加两小碗水，上锅蒸6分钟。起锅时撒点葱花。</p><p class="ql-block">此汤腊香味鲜，清亮爽口，利尿祛湿，不亚于绿豆汤。中老年人可常吃。</p> <p class="ql-block">《蚝油土豆丝》</p><p class="ql-block">选黄心土豆一个（约300克），去皮切丝，放入清水中浸泡10分钟（可去除大部分淀粉，翻炒时不粘锅）。油烧至八成热时，倒入滤水后的土豆丝，喜欢辣的可加红、青椒丝，迅速翻炒至熟，放少许盐，然后加一勺蚝油，翻弄均匀就起锅。</p><p class="ql-block">此菜色泽金黄，软香爽口，无其它土豆的嚼蜡感，中老年人多吃有益脾胃。小朋友也喜欢，我两个小孙子都抢着吃，很受欢迎。你不仿一试。</p> <p class="ql-block">《山泉清远鸡》</p><p class="ql-block">选小脚清远鸡一只（三斤以内，注意莫选脚粗体肥的大清远鸡），宰杀后破膛洗净，整鸡放入高压锅，刀拍老姜一砣，食盐两小勺，倒入农夫山泉水一瓶（有井水更佳），焖15~20分钟，用筷子能轻松插入鸡身而又不散架为佳。</p><p class="ql-block">此鸡原汁原味，色泽微黄而鲜嫩，很是吊人口胃，一咬便满口清远鸡香，回味无穷。若出锅后入冰箱冷藏20分钟，待鸡汤成稀松果冻状再食用，更是别有一番风味！一个人就能干掉一只鸡。</p><p class="ql-block">建议中老年人十天享用一顿。</p> <p class="ql-block">《开胃醋鸡》</p><p class="ql-block">在湖南有一道名菜，逢年过节家家户户都爱做爱吃，它就是远近闻名的“东安醋鸡”。但其选材苛刻，要求是关在笼中静养一年以上的本地土阉鸡（也称献鸡）作原料，这种鸡市场上很难买到。</p><p class="ql-block">而本人自创的“开胃醋鸡”，可选用任何鸡种做原料。操作比较简单，配料也很方便。</p><p class="ql-block">选3~4斤的三黄鸡或清远鸡一只，破膛洗净，整鸡入锅，加两大碗清水，大火烧开后，改小火煮10~15分钟，以筷子能轻松插入鸡身而不散为佳。（记住千万别用高压锅焖压，否则鸡皮破散，肉质粗柴，口感不好）。将鸡捞出待凉后切成方寸条状备用。煮鸡的原汤也盛碗备用。</p><p class="ql-block">生姜50克切丝，红鲜辣椒二枚切丝，小米辣泡椒一包（市场上一元一包的小袋装）连同泡椒水倒入大碗中，加入三勺9度米醋、三勺生抽、白糖、食盐少许，加三大勺原鸡汤一并入锅，大火烧沸，放入切好的鸡块，小火焖三分钟，便可起锅。</p><p class="ql-block">此鸡色泽金黄且肥而不腻，食之酸甜可口，十分开胃。这在过年过节大鱼大肉的食谱中独树一帜，很受欢迎。食客们不仿一试。</p> <p class="ql-block">摄影制作：平时看不见</p><p class="ql-block">器材：华为手机</p><p class="ql-block">2024年11月于长沙</p>