没法抗拒的生滚新鲜猪杂粥

振叔

广东名吃生滚粥，以口感绵滑，味道鲜美，获得赞誉无数。在各种各样的生滚粥当中，又以新鲜猪杂粥最受食客欢迎。它入口浓稠软糯，猪杂脆口，一勺下去，那淡淡的米香、猪杂的鲜香、姜丝葱花的芳香，立即在口腔内打转，让你对它无法抗拒并欲罢不能，这就是广东饮食文化的魅力所在。

在众多的猪杂粥专营店中，黄歧镇黄海路的“南记食粥坊”，称得上是其中的佼佼者。该店的金牌猪杂粥，以猪杂够新鲜，粥底够火候，价钱够公道，服务态度够好，从而赢得了食客的青睐，每天顾客盈门生意火爆。

深秋时节的一天傍晚，小编因为久未尝过“南记”的新鲜猪杂粥了，整天心思思想去解馋。下午五点半钟来到了“南记”。此时刚刚开市，大厅仍有少量座位。落坐后到了六点钟，整个大厅已坐无虚席，若再迟一点到来，则要按先后顺序叫号入坐了。

随后点餐，我们一行两人点了一锅“例牌”猪杂粥、5只玉米猪肉煎饺、一碟豉油王炒面，外加两个茶位，买单是 109元。结果无法吃完，打包了两只煎饺、及一碟基夲没动过的炒面带回家。当晚的消费，大约只相当于广州珠江新城某家高档茶餐厅，两个 “烧鹅肶” 饭的价钱，性价比超高。

“南记”老板的经营理念，与一般的单一 粥品 店不同，它是一家综合性的餐饮经营店。老板以新鲜猪杂粥为主打，兼营各种粤式炒菜和生猛海鲜，结果相得益彰，生意兴隆财源广进，“南记”从此一 炮而红，现在已经开有多家分店。

“南记”的服务快捷流畅，虽然粥要现煮，饺子要现煎。我们落单后约20分钟，一锅热气腾腾的“例牌”猪杂粥端上了桌，我们迫不及待装碗尝鲜。一入口，那种熟识的鲜美味道，立即触碰了味蕾，整个口腔香气四溢，浓稠的粥水，带着鲜香顺喉而下，那真是一种美妙的感觉。小编连干5碗（店里小钣碗）过足了粥瘾。

“南记” 的出品货真价实，粥里的猪杂份量十足，保证你从头至尾都有料到。粥的浓稠刚刚好，无论你怎样搅动，都不会变成 “水还水渣还渣”，这是一般粥店很难做到的。

“南记”的煎饺，与猪杂粥一样，是必点的 一道招牌菜。它是店里即点即煎的秘制货，而绝不是外供的预制品。端上来的饺子外表煎至金黄色，卖相甚好，撩人食欲。更难得的是饺子的猪肉馅超多，一口咬下满口脆香，汁水四溢，太有满足感了。煎饺价钱3元/只，还远不及一根牛奶雪批一半的价钱。不过美中不足是品种少了点，只有猪肉韭菜和猪肉玉米两种。

豉油王炒面的味道也十分精彩。它是用店内的秘制豉油炒制，味道咸中带甜，甜中带鲜，再加上韭王的配合，味道真的是好极了。炒面的价格十分亲民，一碟足够一位成人量，咸淡适中的炒面，仅 收18元，比“走鬼”的价格还便宜。

广东的生滚猪杂粥为什么能赢得广大食客的喜爱？它的灵魂就是一个鲜字。猪杂是整付取自肉联厂凌晨或下午刚杀的生猪。取回店后，现切、现割、现滚，只有这样才可以最大限度保留它的鲜味。不过在广东要想吃到真正的新鲜猪杂粥，也不是一件容易的事。因为正宗的新鲜猪杂粥，一般都是在下午5点或凌晨12点左右才有供应。

上图是顾客正在挑选新鲜猪杂。

万丈高楼平地起。煮一锅合格的猪杂粥如同盖楼一样，必须要从基础做起。首先要选好煮粥的大米，然后经过一夜的浸泡，去掉泡米水后，再用生油及盐捞匀腌30分钟，然后与猪筒骨、干贝等佐料，用明火煮至水米交融不见米花为止，中途不能加冷水。只有先熬制好粥底，才有可能煮好一锅新鲜猪杂粥。

夜幕降临，华灯璀璨，繁华尽现。黄歧市民的夜生活才刚刚开始，“南记”的生意是越夜越精彩。大厅内顾客越来越多，老板干脆在店门口摆上桌椅，开辟了临时第二餐厅才把顾客分流。而此时，店傍的小型停车场，已停满了豪车，大部分是广州和佛山车牌，车主们远道而来，为的是尝一口新鲜的猪杂粥。

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