鱼丸子的做法

朱耀文

制作过程：

1草鱼，鱼头、鱼尾、主刺、鱼皮去掉；

2.鱼肉上红色部分尽量除干净，这样鱼元子白一些；

3.鱼肉切小条状放盐水、雕花酒，反复搓揉去掉鱼肉腥味：

4.用纱布裹住鱼肉捏干鱼水

5.少许多次放鸡蛋清、冷猪油搅拌机搅拌；

6.最后，放盐、生粉反复用手搅拌。

注意事项：

1. 鱼肉与水(水的总量包含鸡蛋清 比例1:1

2. 1斤鱼肉与盐的比例：

1(斤)：15 (克)

3.冷水放鱼丸子，温水 煮熟。

这是事先配制好的葱姜水。按半斤葱半斤姜和三斤水比例，用开水冲。完后先放冰柜冷冻，再转冷藏，待用。

一定要把红肉全部剔除。