东坡肉的文化源头

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　文字/陈国军

图片/AI生成　

东坡肉与苏轼的《猪肉颂》有着密切且直接的关系。

《猪肉颂》可以说是东坡肉的烹饪指南和文化诠释。在这首诗是苏东坡在黄州任职期间，“一不留神”创造的美食经典。苏老夫子详细地描述了猪肉的烹饪方法，如“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”，这为东坡肉独特的烹饪方式奠定了基础。

正是因为苏轼对猪肉烹饪的独特见解和实践，才使得后来以他命名的“东坡肉”成为了一道闻名遐迩的佳肴。《猪肉颂》所传达的不仅是具体的烹饪技巧，更是一种对生活的热爱和对美食的享受态度。

　　东坡肉传承至今，其美味令人垂涎，而《猪肉颂》则为这道美食增添了浓厚的文化底蕴和诗意情怀。可以说，《猪肉颂》是东坡肉的文化源头，而东坡肉则是《猪肉颂》在美食领域的生动体现。

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。”这是一种对烹饪环境的精心准备和对火候的精准把握。在现代的健康饮食观念中，我们同样需要这样的精细与耐心。烹饪工具的清洁是保证食物卫生的第一步，少用水则能更好地保留食材的原汁原味。就像我们在生活中，要为自己的健康打下坚实的基础，远离不良的饮食习惯和环境。

　　“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这是一种等待的智慧，也是对食物自然成熟过程的尊重。在快节奏的现代生活中，我们常常急于求成，忽略了食物在慢慢烹饪中所发生的奇妙变化。而猪肉的烹饪也是如此，给予它足够的时间，让火候慢慢渗透，肉质才能变得鲜嫩多汁，营养成分也能得到最大程度的保留。这启示我们，在追求健康的道路上，不能急于一时，要有耐心，让身体和心灵在时间的沉淀中逐渐达到最佳状态。

苏轼在《猪肉颂》中提到“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”这反映了当时社会对于猪肉的不同态度。当时为啥猪肉价贱如泥，我们不得而知。如今，虽然猪肉不再是价贱之物，但人们对于它的选择和烹饪方式却依然存在着差异。对于追求健康饮食的我们来说，无论是昂贵的食材还是普通的猪肉，都应该以正确的方式去对待。不能因为猪肉常见而忽视了它的营养价值，也不能因为追求新奇而忽略了传统的烹饪智慧。

　　猪肉富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，是人体所需能量的重要来源。然而，如何选择优质的猪肉以及如何合理烹饪，是我们需要关注的重点。在选择猪肉时，要挑选色泽鲜艳、肉质有弹性、无异味的新鲜猪肉。在烹饪过程中，应尽量采用清蒸、炖煮等健康的方式，减少油炸、烧烤等高油高脂的做法。

“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”这是一种对美食的享受和对生活的满足。在健康饮食的框架下，我们也可以适当地满足自己的味蕾，享受食物带来的快乐。但这种享受并非是无节制的，而是在了解食物、尊重食物的基础上，让食物成为我们健康生活的助力，而不是负担。

　　猪肉作为饮食中的重要组成部分，蕴含着丰富的饮食文化和健康智慧。从苏轼的《猪肉颂》中，我们不仅看到了古人对美食的热爱和追求，更能从中汲取灵感，将这种智慧运用到现代的健康饮食中。以科学的态度、耐心的等待和对美食的尊重，烹制出美味又健康的猪肉佳肴，为我们的生活增添更多的色彩和滋味。

作者简介：陈国军，国家高级健康管理师，跨界阅读公众号主编，《家乡》杂志社签约作家，湖北省中华诗词学会会员，中国平煤神马老年作协会员。