<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">自前些天开坛鱼酱以来，我对这鱼酱就有了一种特别的好感与喜爱，以至在一日三餐里、都要从坛里取出适量来炒食，这鱼酱虽然有些辣、甚至是每次都吃得大汗淋漓或者喝嘴，但还总是停不下来，尤其是将炒好的鱼酱用来拌饭食用、那真是又辣又香又可口、并且很开胃…………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">在品尝和解馋的同时，我又再想：这么开胃的家常腌菜，如果用其鱼酱来作调味料炒菜、那菜品的味道又将会是怎样一种感觉与体验。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">于是，我带着一份憧憬与好奇，尝试用适量的香猪猪肝为料，待将其香猪猪肝切成小薄装于净钵里时、倒入适量的雪花啤酒将其猪肝片搅动均匀，浸泡上半小时去尽其腥味、倒出冲淋干净时，再用适量的盐、生粉及姜葱汁水等将腌制至入一定的底味时、配以适量的鱼酱、拍蒜仔、大蒜苗短段等混合快炒而成菜，其菜品的口感很滑嫩，味道也很鲜美…………</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品的制作步骤如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先备上适量的香猪猪肝，待将其用温水洗净、沥干水分时放置于净砧板上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">改刀切成薄片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">装于净马斗里时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入适量的雪花啤酒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待用筷将马斗里的香猪猪肝片和着其啤酒混合搅动均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">静置浸泡上半个小时以上时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将马斗里的猪肝片连同其啤酒汁一起倒出装于净漏勺中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接着，将其漏勺端至水笼头下、并打开其自来水冲淋着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待漏勺里的猪肝片被冲淋干净没血水时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端出其漏勺及漏勺里的猪肝片至沥干水分时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其猪肝片倒装于一净马斗里，待调入适量的盐、撒入适量的生粉时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用另一个净马斗备上适量的拍松生姜块及拍松小葱段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待往其马斗里注入适量的纯净水、并将其马斗里料搓揉出姜葱汁水时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">滗出适量的姜葱汁水倒入装有香猪猪肝片的马斗里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下来，用筷子将其马斗里的料混沌搅拌至均匀时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又用另一净马斗、备上适量拍松的大蒜子待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">然后、又用另一个净马斗、备上适量的大蒜苗段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">紧接着、打开家里的鱼酱坛、用勺从中舀出适量的鱼酱</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">装好于净马斗中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这样、此菜品所需的食材也就切配备好了。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">此后，置净锅于炉火上、注入适量的干净油料</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待以中火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">与此同时、将已腌制入味的猪肝片端近其灶台上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒出装于净漏勺里滴干其腌料汁水待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">等其炉灶上的锅里油料烧升温至三四成热油料时、将已腌制入味的香猪猪肝片倒入于油锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并用勺将锅里猪肝片轻轻的推动着、推动着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待油锅里的猪肝片被推动一两分钟至八成熟时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒出装于油钵上的漏勺中、沥尽其油分待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再一次置净锅于炉灶火上，并下入适量的混合油料（猪油、熟菜籽油）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">以中火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待锅里的油料加热上升至四成热时，将事先已备好的拍蒜子端近其油锅边</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并将其拍蒜仔倒入油锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接着，又将备好的鱼酱端近其锅边</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其备好的鱼酱倒入于锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">然后，撒入少许的鸡精</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻炒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待将锅里料翻炒均匀至出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入滑油好的猪肝片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入已备好的大蒜苗段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻炒，翻炒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不停地翻炒着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待锅里料混合翻炒均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">起锅装于净盘里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">装好成菜时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">既可趁热品尝………这样用鱼酱来炒制香猪猪肝片、不仅滑嫩鲜美，其菜品还很开胃和可口，真的很香、也很好吃！</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均图文原创鱼酱炒猪肝菜品：2024年11月5日、夜匆笔于家里）</p>