<p class="ql-block">抗性淀粉的作用与功效</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1.促进肠道微生物群平衡</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">抗性淀粉可以作为碳水化合物来源，为正常微生物提供营养，并且不会被小肠吸收，有利于双歧杆菌等有益菌生长。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2.降低血糖水平</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">抗性淀粉在小肠中不被消化吸收，在进入大肠后会被分解成葡萄糖，缓慢地被身体利用，从而避免了餐后血糖急剧升高的情况发生。</p> <p class="ql-block">蒸熟的米饭是冷冻还是冷藏？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">淀粉的老化回生，而冷冻则会阻碍淀粉分子的活动，不利于抗性淀粉的形成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冷藏米饭增加抗性淀粉的原理</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冷藏米饭在0~4℃的温度下，晶体增长较快，利于老化回生。快速冷却使得淀粉凝胶中的直链分子来不及重新结晶和聚集，不易形成抗性淀粉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冷冻米饭减少抗性淀粉的原因</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冷冻温度过低会阻碍淀粉分子的活动，阻断淀粉的回生。冷冻后再加热，实际上是二次加热，食物糊化程度更高，抗性淀粉可能更少。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冷藏米饭的效果和风险</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冷藏米饭后抗性淀粉含量大致从4%左右升高到14%左右，能量减少一般也就在10%左右。然而，冷藏时间长了如果不注意卫生，容易导致细菌滋生，可能带来食品安全风险。</p>