“臭糜子”与穄子米饭

道可道

　　现在晓得有此称谓的人，只有齐齐哈尔城市中的老人或者边远郊县的一些人。年轻人大都不知“臭糜子”所谓何事。而与“臭糜子”对应存在的穄子米饭，也只存在餐饮的历史之中。

 “臭糜子”是什么意思

“臭糜子”是一个齐齐哈尔地方历史上对一特定族群的俗称，代指齐齐哈尔的土著族群（本地语“此地人”下同），是外来人（历史上的流人）对此地人的俗称。此称谓在泰来县、嫩江县、龙江县、讷河市和甘南县对土著人也有如此称谓。起因是此地人喜欢食用一种穄子米饭（也称糜子米饭，下同）。而这种穄子米制米过程（熟穄子米）或者是煮熟的米饭，有一种特殊的气味，此地人闻之为香味，非土著人则闻之为臭味而不食此米。此俗称没有褒贬之义。

此俗称在清中期即已出现。《黑龙江外记》有记载：“齐齐哈尔产糜子，土人以为常食，南人来此，多不能下咽。因相呼曰：臭糜子。其生砻熟饮，味颇香软，亦谷食中之常品”…。

这是大黄米（用粘性糜子籽粒制米）。大黄米可煮饭食用，磨成粉之后（黄米面）是粘性特色传统食品的主要原料。最好的粘豆包就走黄米面作的，但现在市售粘豆包己用粘玉米面取代黄米面，粘玉米面成本较低。

　　糜子是什么农作物

糜子，原名:稷、穄、黍，禾本科一年生草本谷类作物。糜子植株比高梁矮细，比谷子高粗。糜子生长期短（90天左右），耐旱、耐瘠薄，耐盐碱，在我国北方种植广泛。糜子的单位面积产量较低，经济效益较差，现在很少大面积种植，现在只作为春灾补种作物和特色食品原料需要而种植。糜子的茎杆细直少节，是制作笤帚的传统原料，所以又称糜子为笤帚糜子。

黄米与穄子米

糜子籽实磨去颕皮叫糜子米，又叫作黍米、稷米、穄子米和黄米。米粒淡黄色，小圆颗粒直径大于小米。糜子的籽粒有非粘性与粘性之分，在黑龙江称非粘质糜子为穄子，磨米后称穄子米（西部地区称硬黄米）一般供食用（米饭或炒米）。糯性糜子称粘糜子，磨米后称作黄米，（西部地区称软黄来）用途广泛，可磨面作粘性糕点，古代也广泛用于酿酒。

这是穄子米。穄子米有两种制米方式。一是生穄子米，即指穄子籽实直接磨去颖壳制作成米。另一种是熟穄子米。加工方式较为原始，将穄子籽实上锅蒸熟，然后去除水份（炕干或晒干），再加工成米。熟穄子米颗粒颜色较深。特殊气味更浓。清方式济《龙沙纪略》记载曰“卜奎土最广瘠，惟产糜子，似小米而黄即糜也。夏秋间，以未脱者入釜，淺汤热熯爆以烈曰，焙以炕火，香软可食。冬则生砻，香稍减”…。

糜子的植株照片

　　关于穄子米的食方式

穄子米的食用方式只有两种，穄子米饭和炒米（糊米）。

穄子米饭制作方法，只有一种捞饭。水米置锅中，水略宽，熟至米粒开花（不可熟烂）捞饭在盆中，米汤盛出。米饭再蒸一会即好。穄子米饭松散，米汤奶黄。

穄子米饭鲫爪鱼（鲫鱼）汤是此地人的经典吃法。就是活鲫鱼将穄子米粒吞入腹中，然去鳞取胆（不开膛，有技术含量哦！）后，制鱼汤，鱼腹中的穄子饭别有一番风味（鱼香与米香结合）。但做法比较复杂，要求也比较高。见张港老师的《穄子米饭鲫瓜鱼汤》一文有详细的描写。另一种是简洁的吃法，即穄子米饭配鲫瓜鱼汤，只能是冬春的鲫魚（肚子里不脏）而且也是不开膛取胆的。我见过我母亲这个手艺，在鲫鱼侧面鳃后切一小口，用手一托一挤鱼胆就露出体外。

炒米就是将穄子米炒至微焦糊即成。干嚼炒米配奶茶这蒙古人的吃法。糊米水就是用炒米冲水喝，类似于现在的大麦茶。我在一九六五年去郊区雅尔赛公社拔大草时，当地人向田间送的饮用水就是这种糊米水，有一种淡淡的穄子米糊香味儿。其实穄子米也是入药的，有和中益气凉血解暑的功效。看来我们的先人也是有智慧的。

“臭糜子”是齐齐哈尔历史造就的，齐齐哈尔开发早期气候寒冷土地贫瘠，只有糜子适者生存。当糜子不是主打食粮时，“臭糜子”也走进了历史！

说了半天，我自己也是一个“臭糜子”，纯正此地人。按家谱记载我的先人是齐齐哈尔城最初的开拓者之一。我的我对穄子米饭，也是情有独钟，很喜欢那种味道。（文中图片来自网络）

（2024.11.02厦门随笔）