闲聊饮酒和酒文化 作者：潘作成 主播：韩吉林 插图制作：鳳羽麟輝

鳳羽麟輝

闲聊饮酒和酒文化

作者：潘作成

酒，是人们日常生活中的重要饮料。世界上的酒分为许多不同种类，据说，全球各地的酒竟多达数万种，而酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异。但不论哪一种，其制作工艺都是通过酵母菌，将糖类分解成乙醇（酒精）这种可供饮用的液体。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、蜂蜜酒、植物浆液酒和混合酒七大类型。

我国制酒历史源远流长，其中黄酒是世界上最古老的酒类之一，约诞生于3 000多年前的商周时代，制作该酒所运用的酒曲复式发酵法，为中华民族所独创。另据考古发现，早在距今6 000多年前，中国人就已经开始了酿酒活动。到了春秋时期，杜康牧羊于空桑涧（今汝阳县杜康村），“余粥弃于桑，郁积成香，竟有奇味，杜康尝而甘美，遂得酿酒之秘”，从此以酿酒为业。后杜康被周平王封为“酒仙”，杜康酒则被封为“宫廷御酒”，至后代杜康遂成为酒的代名词。到三国时期，一代枭雄曹操是既爱饮酒，又爱写诗，竟留下了“何以解忧，唯有杜康”的名句。到了晋代，竹林七贤中出了一个刘伶，他是最善于品酒的人。盛唐时期，又出了酒仙加诗仙李白，写下了《将进酒》这样以酒命名的名篇。自宋代以后，因酒而产生的名人、名诗更是不可胜数。

纵观中华数千年的文明史，酒作为一种饮品，从文学艺术创作、文化娱乐、饮食烹饪、养生保健等诸多方面，都对人们的生活产生了重要影响。不论是达官显贵，还是平民百姓，人们大都喜欢饮酒，原因在于饮酒能够使人兴奋，让人高兴。酒自诞生之日起，就给人们带来了太多的快乐，也造成了许多或悲或喜的故事。翻开古代的文化典籍我们会发现，历朝历代的名人雅士大多与酒有关，并由酒引发出许多趣闻轶事，或令人赞赏，或令人唏嘘，或令人叹惋，或令人悲伤，并由此更引发了人们对酒的兴趣。

饮酒，能够激发人的斗志。一个原本懦弱的人，喝了酒，却有可能霎时间变得勇武、好斗。有句话叫“酒壮怂人胆”，出自京剧《醉打金枝》。说的是唐朝名将郭子仪之子郭暖在家宴后，借着酒壮胆，竟然痛打了夫人升平公主。按说，旧中国人们奉行所谓“三纲五常”，打老婆的行为无可厚非，没有人会去干涉，也干涉不了。可问题是，升平公主并非平民百姓之女，而乃唐肃宗李亨孙女、唐代宗李豫第二女也！郭暖虽贵为名将之子，然地位焉能与皇帝之女相比！敢于痛打皇帝女儿，完全是靠一口黄汤壮了胆子。那么，为什么酒能壮胆呢？《黄帝内经·灵枢·论勇》里对此有详细的描述：“怯士之得酒，怒不避勇士者，何臓使然？少俞曰：酒者，水谷之精，熟谷之液也，其气彪悍。其入于胃中，则胃胀气上逆，满于胸中，肝浮胆横。当是之时，固比于勇士。气衰则悔，与勇士同类，不知避之，名曰酒悖也。”这就把问题说得非常透彻了：酒，确实能够壮胆。一个原本勇敢刚强的人，如果喝了酒，更可能做出惊天动地的大事来。

例如《水浒传》中的武松，在景阳冈上凭着一双拳头打死一只吊睛白额大老虎；在快活林还是凭着一双拳头打倒恶霸蒋门神，为施恩夺回了酒店。做出这两件事，都是在事先喝了大量的酒。正如武松自己所说：“你怕我醉了没本事？我却是没酒没本事。带一分酒便有一分本事，五分酒五分本事，我若吃了这十分酒，这气力不知从何而来。”听听，这酒是不是厉害！

喝酒，有时也会误事。这种情况非常普遍，因为人喝酒后，常常会失去正常的思维能力，就可能忘记不该忘记的事，反而做出不该做的事情。古书上因酒惹事的例子不少。比如《水浒传》上的鲁智深，三拳打死镇关西，只好弃官不做，从此亡命江湖。这固然与他爱抱打不平的性格有关，但与喝酒也有很大关系。三国时，丞相曹操为严肃军纪，曾发布禁酒令，严禁军中酗酒。可是身为魏国尚书郎的徐邈（尚书郎为古代最高行政机构中的高官），却没把这禁酒令当回事。曹操知道后非常不满，从此对徐邈不再重用，致此人终其一生无太大作为。同样，因饮酒大出洋相，甚至耽误前程、丢了性命的也并非罕事。在《三国演义》中，张翼德因醉酒丢命的故事尤其令人惋惜。时张飞在阆中闻知二哥关羽被害，常常情绪激动无法自控，便在醉酒后鞭打部下，导致手下对他心生不满。部将范疆和张达，因无法完成张飞在限期内制作白旗白甲的任务，被张飞皮鞭暴打，一气之下，竟然在张飞醉酒熟睡之时，趁机将其刺杀，并带其首级投奔孙权。至于平民百姓之间，因醉酒而惹出纠纷或斗殴等事，更是司空见惯，人们亦见怪不怪

这些年，人们的生活水平提高了，喝酒的机会自然更多，亲朋好友相聚，孩子升学当兵，老人过个寿辰，都要摆席请客。酒桌上，一般都要讲究一些礼仪。比如：座次的安排，斟酒的顺序，敬酒的方法，碰杯的方式，饮酒量的控制等等，都有很多规矩。了解和掌握这些礼仪和技巧，在酒桌上才能够不致失礼，对各种情况应付裕如。还有，很多人在酒桌上会讲一些“酒嗑儿”。这些“酒嗑儿”堪称五花八门，有的听起来也挺有文化，让人不能不点头赞叹。前些年人们喜欢劝酒，不管怎么说，只要把酒劝下去就行。那时的“酒嗑儿”都是这类话：“感情深一口闷，感情浅舔一舔，感情铁喝吐血。”这些年人们多已认识到过量饮酒的害处，于是不再往死里劝酒，这也可以说是酒文化的进步。“酒嗑儿”就变成了这类话：“只要感情好，不管喝多少；只要感情深，假的也当真；只要感情有，喝啥都是酒。”

在西方，同样具有广泛流传的酒文化。西方酒文化以英语世界为代表，和古希腊、罗马神话相互影响与交融。在西方人看来，酒是酒神赐予人们的礼物，也是农业丰收的象征。于是每年12月末，他们都要举行一次盛大的新酒节以庆祝丰收，这就是所谓的酒神节。在酒神节上，大群的男男女女在酒神颂歌的乐曲声中，载歌载舞，纵情狂欢，完全坠入忘我之境，最大地释放出人的本性，将酒神节变成了狂欢节。从古罗马、古巴比伦到当今西方世界，各地几乎每年都要庆祝这一节日。西方人的这种传统做法，无疑体现了西方民族张杨、外露的性格，与我们中华民族的含蓄、内敛完全不同。德国哲学家尼采还特别提出了“酒神精神”，认为希腊人的酒神宴乐含有一种救世节和神话日的意义。而相当一部分欧美文化，也都体现了古希腊、罗马文化中的酒神精神。可见，酒和艺术间千丝万缕的联系，无论在东方还是西方的酒文化中，均有惊人的相似之处，只不过具体的表现形式有所不同而已。

近代中国没有跟上西方世界工业文明的步伐，长期滞留在农耕文明时代，但在古老的制酒业方面，却仍能在世界上占有重要地位。特别是中国的第一大名酒茅台酒，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一。新中国成立后，尤其是改革开放以来，制酒业得到快速发展，中国酒快速走向世界，多家国有酒企成为上市公司。其中贵州茅台品牌价值高达4 000多亿元，连续三年跻身中国品牌价值500强榜单。2024年上半年，21家主营业务为白酒的上市公司中，15家实现业绩上涨。贵州茅台、五粮液、洋河股份、山西汾酒、泸州老窖、古井贡酒6家名酒企业营收超百亿元，且营收、净利润保持双增。贵州茅台、五粮液、洋河股份、山西汾酒、泸州老窖等五家企业上榜前十名“最具市场价值品牌”。

我们有理由相信，随着时间的推移，时代的发展，社会的进步，人类命运共同体的建设，中国的酒文化一定会越来越兴旺，并与西方的酒文化不断交流和融合，并取得更大的发展和进步。

作者简介

潘作成，中共党员。本科学历。公务员退休。黑龙江省作家协会会员、黑龙江省报告文学创作委员会委员、黑龙江省楹联家协会会员、黑龙江省诗词协会会员、铁力市诗词协会副主席。主编《铁力文史资料（三）》及《铁力政协》《铁山杏林报》等。合编报告文学集《脚步声声》。散文、诗歌等作品在《人民政协报》《黑龙江日报》等多家期刊发表。散文《永远的密营-﹣老金沟》《浪花里飞出的歌》等获国家和省市级奖励。

诵者简介：

韩吉林，黑龙江省庆安人，一九五二年出生，从小酷爱文艺，长年活动在庆安文艺舞台，科级干部退休，现庆安县诗词协会会员，网络《清茶夜话》栏目任主编、主播。