【时空讲堂】中华优秀传统文化二十四节气— 孟冬初七 立冬

素笺淡墨

立冬是二十四节气的第十九个节气，斗指西北，太阳黄经达225度。根据我国传统的四季划分法，春夏秋冬是以二十四节气的立春、立夏、立秋、立冬作为四季的起始，而春分、夏至、秋分、冬至又是四季的中点，由此可见，“四立”、“两分”、“两至”都是二十四节气的重要节点，所以古人称之为“四时八节”，是个非常重要的节日，但根据现代的气温法，当地的日平均气温要连续五天稳定在10度以下才算冬季开始，这就是节气法与气温法关于四季划分的不同之处。从字面上看，“立冬”二字的含义，《孝经纬》和《月令七十二候集解》都作了相似的解释：斗指乾，为立冬，立者，建始也；冬者，终也，万物皆收藏也。这就意味着立冬之后，阳退阴生，生气开始闭蓄，草木凋零，蛰虫休眠，导致万物进入休养、收藏的状态，但同时也是人们享受丰收、休养生息的一个季节，于是便形成了春耕夏耘、秋收冬藏的自然观，这无疑是先人们对四季一种最精辟、最纯朴的阐释。

从气象角度来说，立冬以后，日照时间将陆续缩短，虽然北半球获得的太阳辐射量越来越少，但由于地表尚有“积热”，初冬一般不会很冷，真正的寒冷要到冬至之后，且由于我国南北跨度很大，气候也相差悬殊，很不一样。此时的南方地区，从立冬到小雪期间，反而会出现风和日丽、温暖舒适的“小阳春”天气，初冬时节不会很冷，要到冬至后冷空气频繁南下，气温才会逐渐降低。立冬后的北方大部分地区将会出现雨雪天气，华北部分地区初雪开始降临，东北和西北地区有可能出现大雪纷飞的景象，尤其是东北的黑龙江地区已成异常寒冷之地了。

对于农事活动而言，立冬时节正是南方秋收冬种的大忙时段，各地要充分利用晴好天气，做好晚季稻的收割、晾晒工作，确保颗粒归仓，优质入库，并抓紧冬小麦的播种和移栽油菜等农活；江淮地区的“三秋”(秋收、秋管、秋种)工作接近尾声，务必抓紧结束，不误农时，而此时的北方，农林作物已全面进入越冬期，务必做好防寒防冻工作。

立冬三候是：一候水始冰。意思是说，立冬之日起，水温开始下降，湖泊、河流和水井中的水开始结冰，且逐渐加厚，它标志着冬季的开始，是水与冰的结合，冬寒水结，是为伏阴，但随着全球气候转暖，如今立冬一候似乎还没有达到这一程度。二候地始冻。即立冬后五日，秦岭至淮河一线以北地区，大地的表层土壤开始冻结，表明天气越来越冷，地冻为凝结状，假如天气更冷一点，连土地也会覆上一层冰霜。三候雉入大水为蜃。“雉”是指野鸡一类的大型鸟类，“蜃”就是大蛤，意思是说，立冬十天后，野鸡等大型鸟类会变得稀少，而海边却可以看到其外壳的线条、颜色类似野鸡的大蛤，于是古人错认为立冬后的雉就变成了大蛤了，甚至说什么海市蜃楼便是蜃吐出来的气而形成的，显然这是一种误解，但出于时代局限性之故，今人无须指责，更不宜嘲笑之。

立冬的主要民俗有以下几项：

习俗一、天子迎冬。早在先秦时期，立冬之日，天子要穿黑色衣服，骑黑色之马，亲率三公九卿和大夫到北郊祭祀冬神玄冥，场面十分壮观。汉朝时，还要精选70名童男童女唱响《玄冥》之歌，大意是说，天气冷了，百虫蛰居了，万物凋零了，务必要收藏好粮食，准备好各种越冬之物。此后历朝历代都不同程度地沿袭天子迎冬之俗，还会借此时机恩赐群臣冬衣、抚恤为国捐躯将士的家属以及救济孤寡贫寒者，这不仅表达了天子对天地万物的敬畏和感恩，也同时为了体现其仁德和威严。

习俗二、民间贺冬。此俗始于汉代，“贺谒君师耆老”，意即立冬这一天，人们都会备好美酒佳肴，向长辈、师友和尊长“贺冬”；宋代则每逢此日，男女老少都要更换新衣，相互往来庆贺；清代，人们不仅要在家拜贺尊长，而且要更换新衣，出门交相出谒、相互作揖，称之“拜冬”。尤其是士大夫们，更是热衷于“暖壶会”宴饮，吟诗唱曲、击鼓行令、听戏观舞，或尝花、试香、品画等等，特具迎冬韵味；而民国以来，贺冬习俗则逐渐淡化或简化，但办冬学和拜师学艺活动却逐步固定化和程式化；如今“贺冬”习俗似乎已经不复存在了。

习俗三、酿黄酒。立冬日酿黄酒，是浙江绍兴传统的酿酒风俗，因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，又能使酒在长时间低温中发酵，形成良好的风味，是酿酒的最佳时节，这种“冬酿”之酒，待到来年立春之日开坛，香飘四溢，最适合迎春祈福。鲁迅笔下的孔乙己在咸亨酒店一盘茴香豆、一碗绍兴老酒，喝的就是绍兴黄酒。

习俗四、腌菜。因为冬天蔬菜的品种较少，于是立冬前后，人们便抓紧把时下的蔬菜腌制起来，以备冬天食用。北方主要是腌白萝卜、韭菜花；南方的闽粤台地区主要是腌芥菜。

习俗五、扫疥。过去立冬之日，河南、江苏、浙江一带，民间还有用各种香草、菊花、金银花、艾叶等花草熬汤沐浴的习俗，据说可预防和治疗疥疮之疾，故称“扫疥”。

习俗六、补冬。这是我国立冬民俗的重头戏，因为立冬之后，意味着今年的冬季即将正式来临，人类虽然没有冬眠之说，但有“立冬补冬”的习俗，“立冬补冬，补补嘴空”，劳累一年的人们正好利用这一天，杀鸡宰羊，一家人围坐在一起补补冬，真的其乐无穷，而且这种补冬习俗带有很浓厚的地方色彩，从而形成了一种绚丽多姿的节气饮食文化。

北方人立冬吃饺子，这是个普遍习俗，因为立冬乃秋冬之交，正与“饺子”二字相契合，所以备受人们喜爱，而且饺子的外形酷似耳朵，据说立冬吃了它，整个冬天就不会冻耳朵，故有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的俗语。至于饺子的由来，民间有多种传说，但普遍认为，它缘自东汉名医张仲景，因为张仲景曾用饺子治疗耳朵冻疮的传说，所以得到了人们的认可。

福建莆田地区这一带，“补冬”很特别，立冬日家家户户都要熬制草根汤，就是把白芷根、盐肤木根、山苍子根、地稔根等剁成片，下锅熬煮出浓浓的草根汤后，捞出根块，再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚炖烂，味道极其鲜美，具有补肾、健胃、强腰膝等养生保健功效，而闽南地区的泉州、漳州一带的广大农村，立冬之日尤其喜欢舂“交冬糍”，它的做法也很特别，它是先将糯米蒸熟后倒入石臼，舂得韧韧黏黏的，并一个个揪成乒乓球大小的，把它揉搓成团，然后把炒好的花生米研细，与白糖、炒芝麻拌匀，再把做好的小糍粑滚以白糖芝麻花生末，摆放在平面的大瓷盘中，食用时，可以用筷子一个一个地夹着吃，可调皮的孩童，却只用一根筷子串上两三个，就像摇拨浪鼓一样，边甩边吃，所以“交冬糍”也叫“拨浪糍”。

台湾、福建和广东潮汕地区，立冬日有吃甘蔗和炒香饭的习俗，因为甘蔗具有清热生津、润喉止咳的功效，据说吃甘蔗不仅可泄火治牙疼，还可起到滋补的作用，此时的甘蔗已十分成熟，质量最佳；炒香饭的主料是大米饭，辅以莲子、香菇、板栗、虾仁、红萝卜等佐料炒制而成，特具地方风味，堪称一绝。

江浙地区立冬日的饮食文化也很有特色，该日人人都要吃一个鸡蛋，这是普遍的习俗，而南京人则特别在意立冬吃葱，据老人说，吃葱能让人发散出汗，让体内停滞不通的各种浊气随汗排出体外，驱除疾邪，以利健康；苏州人则时兴立冬之日吃咸肉饭菜，它是用正宗的霜打厚德苏州大青菜以及肥瘦兼备的咸肉、苏州白米精制而成的，吃了会让你胃口大开，欲罢不能，不得不再来一碗。

此外，立冬之日，陕西、山西一带有吃糕的习俗；台湾街头有“羊肉炉”、姜母鸭设摊或叫卖，而民众家庭则是吃炖油鸡、四物(当归、川芎、熟地、白芍)鸡补冬；天津一带则吃倭瓜(即南瓜)，因倭瓜性味甘温，有健脾、消食的功效，是一种良好的优良食品。

立冬节气的养生保健要注意以下几点：一是饮食上，要以温补为主，特别是补肾，建议多吃些黑色食物和高蛋白食物，还要避免食用过咸或过于寒凉的食物。二是起居上，要注意保暖，特别是头、脚和腹、背部的保暖，出门戴帽，并坚持天天用热水泡脚的习惯。三是运动上，冬季锻炼不可少，但要适量，建议做些轻缓的运动，避免因剧烈运动而损伤关节或肌肉。四是情志上，要注重个“藏”字，即保持精神安静，学会自我控制情绪，保持心态平和，同时，要多晒太阳，强筋健体，又可调节抑郁情绪。

本讲“课堂互动”是三道问答题：

一、简述“春耕夏耘，秋收冬藏”这八个字的意思。

二、张仲景是如何包饺子治疗冻耳朵的呢？

三、我在《二十四节气》的“前言”篇中曾讲过，二十四节气的具体日期农历不太固定，但阳历(即公历)基本上是上半年6日、21日左右，下半年是8日、23日左右，而且都有个计算公式，能算出阳历具体日期，请问“立冬”节气的计算公式是什么呢？请您计算并验证一下今年立冬的阳历日期。

答完后，请将答案发送到社区“党员温馨家园”微信群上。

作者 | 林柏松

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