<p class="ql-block"> 一直以来都想写一篇关于普洱茶香气的文章，不是自己懒而没有动笔，确实是普洱茶的香气种类繁多，香气来源与产生也很特别。思来想去，还是先简单的从生普和熟普的香气来讲一些比较常见的香气。</p><p class="ql-block"> 首先，说说茶香的几个来源：</p><p class="ql-block"> 1、茶有很强的吸附性，从生长阶段就如此，所以茶香会来自于身长环境的水土、矿物质、茶树旁的其它植物花香。也就造成了很多毛茶在采摘下来后就自带花香、糯香、兰香等来自原产地的香气。普洱茶的一山一味讲的不仅仅是口味，也有香味。</p><p class="ql-block"> 2、制作过程中带来的香气，常见的有高温杀青而带来的焦糖香，也有原始柴火杀青带来的烟香，烟香在2000年以前的产品中比较常见，也成为某些明星产品的特点，更成为下关茶产品延续下来的特点。我曾经喝过一款带腊肉香的毛料，估计农家杀青的时候腊肉就挂在灶台上，后来几经证实，这家茶农确实是在自家厨房做的杀青。当然，像熟茶这种深度发酵的普洱茶，现在的制作工艺越来越先进，可以让初制出来的熟普直接带有药香、菌香等香气。</p><p class="ql-block"> 3、储存过程中形成的香气，好的茶仓会自带陈香，并有利于新产品内含芳香物质快速向好的产品进行转化。（也有部分没有仓储好的产品，比如湿仓虽然可以快速转化产品，但也有可能造成产品变坏或者产生明显的湿仓味甚至出现霉味）</p> <p class="ql-block"> 我们先说说普洱生茶</p><p class="ql-block"> 1、青草香，（新味、生味）茶叶杀青较轻所产生的气味，就像刚割了的青草的味道。</p><p class="ql-block"> 2、<span style="font-size:18px;">花 香，</span>花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，这种类型的花香或如兰花、稻花等。</p><p class="ql-block"> 3、清 香，干净的晒青毛茶在没有自然发酵前，毛茶本身的清新气味。清香是普洱生茶中较为常见的香气类型，闻起来有淡淡的香气，但又不是很明显的特点，因而习惯称之为清香。</p><p class="ql-block"> 4、毫香，是普洱生茶中等级较高的香气类型，是由丰富的茶叶细嫩绒毛构成，闻起来有较为明显的鲜嫩感，一般是和茶叶的其他香气类型混合呈现。</p><p class="ql-block"> 5、蜜香，蜜香在普洱茶(生茶)中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气更为持久，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。</p><p class="ql-block"> 6、果 香，是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气，“果香型”的如栗香、豆香、苹果香、梅子香等。</p><p class="ql-block"> 7、木香，生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。</p><p class="ql-block"> 8、陈香，普洱生茶在长时间存放也会产生类似老木头的陈香气，部分老茶会明显的呈现陈香。</p><p class="ql-block"> 9、烟香，一个不得不说的像香烟一样的香气，这是下关茶厂的产品一个高辨识度的香气。这个香气早期是由于山上初制环境简陋，在杀青过程中混入的柴火烟气，而目前这个烟香已成为了某些明星老茶鉴别真伪的项目了。</p><p class="ql-block"> 普洱生茶的香气类型，主要以清香、毫香、花香和蜜香较为常见。通常来说，普洱生茶的香气以纯正、细腻为好，有异杂味、粗糙味则次。</p> <p class="ql-block"> 我们再来说说普洱熟茶</p><p class="ql-block"> 1、枣香，熟茶典型的香气，甜而带红枣的香气，属于适度发酵的熟茶，新发酵的熟茶香气较淡，闻到的多为堆味，经过3-5年的陈化，那些枝叶老、内含物质丰富的熟茶，就较易转化出枣香。</p><p class="ql-block"> 2、甜香，甜香分为两种甜香，一种为带糖香味的甜香，如焦糖香或红糖香，焦糖香的熟茶多为重度发酵的。另一种即无糖香的气息，纯粹的甜的气息，发酵过程中，纤维素降解后形成茶多糖，低聚糖及单糖所呈现的味道。这种味道一般从熟茶制作完成就会自带。</p><p class="ql-block"> 3、木香，熟茶中的木香主要来自茶梗的陈化，也有人称为樟香，茶梗多的熟茶后期多呈现木香，木香是由于茶梗中的木质素降解所产生的气味，陈木味，但清幽舒适。这种香气一般出现在5-10年熟茶中。</p><p class="ql-block"> 4、药香，很常见的熟茶香，药香木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。有轻有重，但也是一种很独特的口感体验。部分老生茶中也会含有药香。这种香气一般出现在20年左右的熟茶中。</p><p class="ql-block"> 5、菌香，酵母菌产生的香气，这种香气一般存在于5-10年的熟茶中。</p><p class="ql-block"> 6、糯米香，一些小沱茶、碎银子中常会有糯米香。一般出现在存放10年左右的熟茶中。</p><p class="ql-block"> 7、果胶香，茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。一般出现在3-15年的熟茶中。</p><p class="ql-block"> 8、陈香，普洱茶的终结境界，时间的味道，和木香有区别，经过陈化的老熟茶中常有。一般在3年的熟茶中就会出现，而且随着时间的推移会越来越明显。</p><p class="ql-block"> 9、参香，类似于人参的香气，常见于存放15年以上的熟茶。</p><p class="ql-block"> 熟茶香气并非单一呈现，多为混合体，只是针对特定的熟茶某种香气更凸显。比如煮茶时会呈现菌香、糯米香，后期焖煮后还带有胶质感，又是满满的果胶香，水泡时又显现枣香。</p> <p class="ql-block"> 最后，来说说冲泡方式也能改变香气</p><p class="ql-block"> 不管生普与熟普，香气浓淡与水温成正比，高温更有利于香气的凸显，好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制作、仓储中的种种变化。</p>