一城一碗面 钱塘

邮影行者

中国20大名面杭州片儿川领衔。个人以为片儿川是中国名面口感最差的，面是面，汤是汤，料是料，没有融合。

杭州 片儿川

浙江地区特色传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，特色在于雪菜和笋片的鲜美。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，面条粘牙，泡一会儿就烂了，实在太普通了。

杭州奎元馆面店（简称奎元馆），1867年（清同治六年）现址开了家徽州面馆。一天，一杭城赶考穷秀才进店要了一碗清汤面，老板怜其寒酸，特意在面底放了三只囫囵蛋，恭祝能“连中三元”之意。过后某日，一位衣饰华丽的年轻人走进店堂，落痤后只要碗清汤面说：“底下放三只囫囵蛋”，老板连连作辑庆贺：“相公果然高中了”忙治酒款待并请赐墨宝留恋。秀才题赠“魁元馆”招牌，从此生意兴隆。后有一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改为“奎”字，一直延用至今。

余杭 虾爆鳝面

历史起源可以追溯到清代。当时，钱塘江一带盛产鳝鱼，渔民们为了推销鳝鱼，便将其与同样鲜美的河虾搭配在一起，创造出了这道独特的美食。

苍蝇馆子，据说每天排队。面条本身选择的很好，吸尽汤和料的味道，鳝片酥香，面、汤、料融合的很好。

嘉兴 阿能面

浇头精做，面条和苏南面馆用的机制面，阿能面的面汤料的融合度很好，有滋有味。

“阿能”是一个开面店的师傅的小名，1996年，夫妇二人在桐乡市区开了家小面馆，取名“阿能面店”。这几年来，庄冠能收徒六七十人。学成之后，都以“阿能面店”、“阿能徒弟面店”的招牌自己开店。嘉兴大街小巷的面店几乎都挂上了“阿能面”、“阿能徒弟面”，甚至“正宗阿能面”、“桐乡阿能面”等招牌。

富阳 骨头面

连夜文火熬煮的骨头汤浓郁鲜美，面条中两大块肉骨最为显眼，骨头上的肉被剔得很干净，手抓啃食倒也有一番滋味。但肉骨灵魂在骨髓，骨眼中浸入汤汁，插入吸管吮吸，那一口鲜咸与油脂实在是让人欲罢不能。

当年最早推出骨头面之一的华哥回忆，干了一晚的体力活后就要用偏重偏咸的食物补充体力，“市场里肉骨头剩得最多，价格便宜，拿来熬制汤料方便又实惠”。富阳宵夜江湖中面条中的王者骨头面就此诞生，风靡全区后，为“以示正宗”，招牌中往往要加“城东”二字。

面条粘牙，汤的浓度不够，离想像有段距离。

诸暨 次坞打面

用料很是讲究，面是纯手工压制，雪菜要刚出腌制缸的，油是要自己熬的板油，精肉要当天屠杀的腿精，爆炒出锅，一碗热腾腾的次坞打面便诞生了，三鲜面里有虾有肉，汤少料多，腰花面、鞭笋面都能吃出独特的味道。面汤料融合很好。

诸暨次坞打面的精髓就是一个“打”字。一根棍子，或是榆木，或是铁质。由一个打面师傅一上一下跳动打面，规律的节奏里，面团挤压变形，再次压扁摊开，继而折叠，周而复始。诸暨次坞打面最精髓的，便是这千锤百炼，方成口中食物的面条。

自从南宋小皇朝迁都杭州，有一个宫廷面点师因闯祸从宫中逃走，流落到次坞一带乡间后，打面——一种由北方面粉特制的面条，就在次坞民间流传开来。600多年前的一个晌午，临近杭城的小镇次坞，朱元璋和他的大将徐达率领十余万兵士，却悠闲地在小镇周边安营扎寨。

一阵“啪、啪、啪”的有节奏的敲打声，从一家小小的店铺里传出来，一张长方形的木桌子，一根被磨得溜光发亮的竹棍，以及一团和好的面呈现于眼前。朱元璋顿时来了兴致，让店家做几碗面来尝尝，如果好吃，加倍封赏。

缸中掏出淹制好的雪菜，又拿出了上好的猪油、猪肉，开始爆炒。香气顿时从内里小房间中飘出，在“众目睽睽”之下把打好的面团切成条状，不一会儿，一碗面出炉。朱元璋连连夸赞主人做的面，是“百吃不厌”，等大捷之日，还要再来。自此，次坞打面的名气开始传开来，无论达官显贵，还是普通百姓，均纷纷涌来，只为一尝那“百吃不厌”的味道。

在深圳名为次坞打面的面馆吃的猪肝面，比在绍兴城里开的次坞打面（诸暨属于绍兴）面馆吃的腰花面，味道更好，面汤料融合度更高，看来面馆水平是不一的。当然次坞老街的俞先友的打面，最好吃。

桐庐 索面

在桐庐东南部，有个窝在大山中的小村庄——新合乡引坑村。这里靠山邻水，民风朴素，祖祖辈辈传承着索面手艺。根据《桐江义门钟氏族谱》记载，北宋年间，皇上下旨，派宰相吕夷简封游击将军新合人钟厚为忠救王时，钟氏族人以索面馈赠，吕夷简带至皇宫，从此索面受到京城文武百官和文人雅士的青睐。

新合索面色白如雪、细长如丝，因此又叫长面、纱面、素面。面条口感筋道、细腻，弹性十足，烹饪时浇头除了香干、肉丝、蔬菜等，还配有精致的蛋皮丝，可拌可炒，也可制作成汤面。

日上三竿出面，日差三竿收面。

在阳光下晒了几小时的索面，内含的水分、盐分在光线、微风的作用下，调和出最朴素却最绝美的味道。

慈溪 肉饼子面

“柴弄面”，是肉饼子面的“主角”之一。采用传统工艺制作，不仅筋道爽口，还带着淡淡的碱水香。面条倒入汤锅煮熟，沥干后装碗，碗里加入猪油、酱油、味精等，再舀上几勺面汤，再将青菜、肉饼子汆熟放到面条上。简简单单，面汤料融合中等水平。

肉饼子面，上了年纪的白沙路街道居民无人不知。这款面食不仅是当地的特色小吃，也是“家乡的味道”。“在白沙路街道，经营肉饼子面的餐馆有不少。阿久老板煮的面条鲜香暖胃，有股‘老底子’味道。吃一碗肉饼子面是个不错的选择。

宁波 黄鱼面

“黄鱼面，鱼酥、汤浓、面滑，被奉为宁波面食中的经典之一，也被收录在‘甬菜百碗’之中。”“宁波所产黄花鱼，鲜美可算全国第一，各地虽亦有黄花鱼出产，其鲜美却远不及宁波。”

石浦 鱼滋面

鱼滋面叫面不是面，味道是镌刻在石浦人灵魂中的记忆。一碗由鱼肉制成的面，鱼的鲜美和做成面以后的筋道混合在一起，口感极佳。嫩滑、爽口、色泽青白，配上应季的时蔬，色味俱佳，人间美味。

舟山 海鲜面

如果来舟山，没吃过海鲜面你相当于没来过，这是一道家家户户都会做的美食，汤底可用单纯的海鲜汤，也可用海鲜和肉汤混合，但味精是万万不可有的；海鲜都是可以自己搭配的，自由度颇高。

“不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”舟山的海鲜面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，尝鲜是更高追求。让舟山人魂牵梦绕的一碗海鲜面，是独有的一道口味，也是终究无法被替代的“刚需”。

荣登大众点评舟山快餐小吃热门榜的榜单第一的舢鲜海鲜面馆，散发着浓郁的烟火气，装修淳朴的店面，简单的招牌，却用味道吊住了很多舟山人的胃。

舟山海鲜面鲜的秘诀就在于高汤。海鲜面的汤底用大骨熬制，将高汤煮至汤白鲜嫩，再搭配上红虾、熏鱼、小黄鱼、花蛤、大排、小排等海鲜食材，汤底便被海鲜吊得更加鲜甜，最后再下入面条或者米粉，汤底香醇、海鲜嫩爽，简直是一份浓缩的海鲜大餐。

清亮的高汤，软韧的面条（可换粉干），加上应季的新鲜海鲜（自选配料），一碗分量超足，不管你选多少种海鲜，面汤都不会有杂乱的腥味，只有鲜甜的海鲜味。

海鲜食材新鲜、真材实料，格外的鲜美，沉甸甸的面碗中，几乎将大海的鲜美一网打尽。汤头清而不浊，味道鲜而不腥，喝到嘴里满口都是海鲜的鲜。

澄黄细软的面条，浓郁鲜甜的汤汁渗入其中，伴随着“嗦”的一声， 飞速经过喉咙，落至胃里，让人感觉畅快淋漓！

值得一提的是海鲜面中舟山特色的熏鱼，新鲜、入味，自带别处模仿不来的风味。新鲜捕捞上来的马鲛鱼和带鱼，鱼肉更加新鲜、紧实。炸至金黄的鱼片挂汁，油润通透，端出来像是自带高光。熏鱼的灵魂是糖醋汁，酱汁酸甜，整体却非常清爽，咬下去是鱼肉的甜鲜味，回味带着一丝酸，层次分明。

东沙古镇的满秋面馆，号称全海岛最好吃的面馆，很多人甚至从定海慕名前来，就为了吃这一碗小小的面。小小的一家店面，店名也是简单朴实：满秋就是面馆主人的名字。这面馆已经有三十多年的历史了，面是著名的东沙光面，面条细狭，软薄，柔实，称作“刀切面”。梁实秋先生说：“其实面条本身无味，全凭调配得宜。”但是这面条外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

嵊泗 海鲜面

简单却不简约。它做法随性，家里有什么海鲜食材，都可自由搭配。这也就养成了嵊泗人爱吃面的习惯。家中活计多，来不及做饭，简简单单搜罗点海鲜下把面，也能吃得开心。

不知道什么时候能去嵊泗列岛，在杭州机场体会一下。亚运会开幕,在杭州吃什么?嵊泗“百年渔场”海鲜面等你实现海鲜自由! 汤鲜，海鲜煮老了，可惜！