法式经典家常菜——纸包红鲑鱼，肉质鲜嫩，多汁入味

柔情似水

女儿知道我喜欢吃海鲜，她去年捐了$500加元给慈善机构资助个体渔民出海捕鱼，今年她又向慈善机构捐出了$300加元，为的是让我能吃上野生的海鲜。

捐出的善款可订购等值的海鲜，如果在12月初前不订购海鲜，这笔善款就在12月中旬清零。最近一段时间我在努力清空冰箱急冻室，腾出空间囤$300加元的海鲜。

这包红鲑（Sockeye Salmon ）鱼柳是去年12月份订购的，是历代原住民渔民的后裔Les Sam去年6至7月间在温哥华岛艾尔伯尼的索玛斯河(Somass River)入口处(Alberni Inlet)海钓、加工并包装的。

红鲑鱼是加拿大北太平洋海域野生的，也是价格最昂贵的一种鲑鱼，我想用心做一道法式经典名菜才不枉此名。

把红鲑鱼洗干净，控干水分，用厨房纸搽干水份，切为三段，每段大约200克。

撒上胡椒粉和盐提前腌制60分钟。

　　法式纸包红鲑鱼用柠檬除腥，家里没有柠檬，我改良了一下，用蔓越莓果脯替代。

蔓越莓酸甜适中，切碎的蔓越莓让红鲑鱼更鲜香更入味。

传统的法式纸包红鲑鱼是用小茴香、迷迭香等做调料，我先生吃不惯西式调料，只好改用适量蒜蓉和葱花。

西红柿切片。

蛋黄浆备用。

不粘锅烧热，放入红鲑鱼肉两面各煎一分钟。把鱼的两面煎硬，锁住水分，保持鱼肉汁多肉嫩。

把烘焙纸叠双层，长度是鱼段的一倍以上。在烘焙纸中央，铺一层蒜蓉、葱花和蔓越莓碎粒。

把两面都煎过的红鲑鱼放在蔓越莓碎粒、蒜蓉和葱花上，再在红鲑鱼肉撒上少许蔓越莓碎粒、蒜蓉和葱花，红鲑鱼两侧摆上西红柿片，一是避免红鲑鱼在烘培过程中，水分流失；二是让红鲑鱼肉更鲜美。

分别淋上蛋黄酱。

用烘焙纸把红鲑鱼包密，两头不同方向扭麻花 ，包成糖果形状，码进烤盘里。把烤盘放进已经预热的小烤箱，把温度调至200℃烤25分钟。

每家烤箱脾气不同，烘烤时间和温度仅供参考。

如果没有烤箱，可以用空气炸锅烤鱼。

时间到，等15分钟让鱼肉充分入味再打开烤箱门，满屋飘香。

打开纸包，一股浓郁的香味扑鼻而来，这种香味让人馋涎欲滴。晚餐每人吃了一块纸包红鲑鱼，就吃撑了。

红鲑鱼比三文鱼含有更多的脂肪和卡路里，富含omega-3脂肪酸和维生素D，对心脏和大脑健康非常有益。红鲑鱼富含优质蛋白质，具有助于儿童生长发育及坚强营养的功效。红鲑鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降血脂、胆固醇的功效。此外，红鲑鱼还富含DHA，有助于胎儿神经系统发育和智力提高，还有延缓衰老、预防老年性疾病的功效。

尝一口，红鲑鱼肉质鲜嫩，醇厚多汁，每吃一口都让人回味无穷，吃得好过瘾。

无肉不欢的老头子吃完自己那一份，问我还有吗，他还想再吃一块。