登瀛楼 享神仙般待遇

深水鱼3700193

　　山东的蓬莱是个有故事的地方，其中瀛洲仙境、方丈和蓬莱被誉为人间仙境。能登临瀛洲、品美味佳肴、享受神仙般的待遇，是吃货们的梦寐以求，远在天边近在眼前，天津就有这样的地方——登瀛楼。

　　一家拥有110年历史的老店，饱尝风雨磨难、老而弥坚、长盛不衰，已深深植入天津人的骨髓里，经过刁钻的卫嘴子检验，味道极佳，“特一级”饭店不是吹的。

　　今天中午我和老伴办完事，专程到地处金钟河大街新都市百货的登瀛楼，此饭店最早是在繁华金街一侧，因扩大经营，登瀛楼在这里开了分店。

　　登瀛楼最负盛名的招牌菜是蹭蹦鲤鱼、九转大肠与八珍豆腐，闻名天津经久不衰，前年我游完了长虹公园去了位于南开区长江道的那家店。当时厅内一座难求，还有不少是站在桌旁等位的客人。来这里用餐的大多是怀旧的老年人带着年轻人，他们大都是冲着蹭蹦鲤鱼而来。

　　中午12点刚过，我们便到了新都市百货外登瀛楼店门口，乘直梯直达。其实，在新都市百货内也可到达，不过需乘自动扶梯来回转几个圈，看不到店门前精湛的装饰，少了一份霸气。

　　进入店内，顺着之字形的通道往里拐，散客大厅两侧的餐桌早坐满了客人，靠近左边，每隔一段就有一面精美的幕墙断开，既赏心悦目又可以看到外面的风景。

　　我们落座后，服务员送来装满开水的老式带嘴贴花白磁壶、碟子与碗筷，并告知：阅读完过道墙上大屏幕上介绍的每种菜的实拍就可以点菜了。

　　一改其它餐馆用塑料薄膜包裹的收费餐具，这里散装漂亮的碟子与碗是免费的，展现了名店的大气，打开纸袋，湿巾、带柄的牙线、筷子一应俱全。

　　这里的筷子怎么比常用的筷子短，难道是偷工减料？还是想歪了，经服务员提醒方知，袋内小袋还装有一对筷子头，插上拧紧方可使用，突破层层包围的筷子头，不必为是否干净而担心。

明档厨房

　　通道的尽头右拐是雅间，既有适合婚礼、会议用的大雅间、也有适合亲朋好友小聚的小雅间，大多数都坐满了客人。

大雅间1

大雅间2

小雅间

　　包子有肉不在摺上，到餐厅品菜是重中之重，点菜也是一门学问。耄耋老人吃的不多、吃的精最重要，考虑到老伴不吃肉与炒鸡蛋，蹭蹦鲤鱼刺又太多，于是点了溜鱼片、其次点了妈妈虾球与蒸汽时蔬及米饭。

　　因为汤都是大碗、没有小碗，俩老人充其量只能喝掉四分之一、剩下浪费，强喝灌大肚、走出饭店都有问题，倒掉又太可惜，好在开水管够，不再点汤。

　　溜鱼片很快就上来了，‌传统鱼片分滑溜鱼片‌‌、糟溜鱼片‌‌与糖醋溜鱼片‌三种。糟溜鱼片靠酒糟提味，掩盖了食材本身的味道，糖醋溜鱼片以糖和醋为主要调料，人们对高糖避之莫及，溜鱼片没有添加附助味道，更考验厨师的真功夫。

　　但见盘中的鱼片比一般餐馆的鱼片要大，显然是用大黑鱼才能扁出这么大的鱼片，没有边边角角的小刺，食材最考问良心。口味软硬适中、醇厚，欠勾兑得浓淡恰到好处，大块朵颐、看着盘下火苗舞动炫目，幸福感满满。

　　紧接着服务员端来了妈妈虾球，见过芥末虾球、凤尾虾球、宫保虾球、芝心虾球，从没听说过妈妈虾球，尝鲜永远是满足食客味蕾需要的动力，这里的妈妈虾球让我像刘姥姥进大观园、开了眼。

　　食材加工分将虾肉剁成小丁捏合在一起或整只虾清理过后 ，粘干粉油炸两种，然后搅拌芥末、沙拉酱及销魂小料。用筷子夹住虾球放入口中，外层香脆、内里绵软鲜美、芥末微辣、入舌Q弹，此虾球始于颜值、陷于味蕾，不同凡响。

　　看着大个头的虾，我与老伴陷入讨论之中，白虾、江虾仁、小龙虾段没有这么大的块头，养殖的南美对虾稍逊一筹，大对虾成本太高，餐馆不会做赔本买卖，最后估计是黑虎虾。个头大、肉紧实有嚼头不柴，这就是特一级饭店的过人之处，食材起点高，做出的品相就漂亮，没有店大欺客的歪点子。

　　最后一道菜是蒸气时蔬，选它的目的是追求少油、少糖、食品健康的理念。端上来的锅子热气腾腾，按序分别装满西兰花、金针菇、木耳、菜心、粉丝与白菜。金针菇鲜嫩不塞牙、木耳不大但厚实，显然是上等秋耳， 菜心与白菜软糯适中，汁水以蒜末提鲜，配上销魂小料，成就了一道既有颜值又符合健康理念的菜品。

　　吃过感到这道菜算是点对了，一锅菜涵盖五种、样样尝到，高热量的溜鱼片、妈妈虾球，用低热量的青菜中和，看着顺眼、吃着舒服、便于肠胃蠕动吸收。

　　本想再点一道汤，因只有大碗没有小碗，前面已经提到不再赘述，也是此次用餐唯一瑕疵，希望以后增加小碗，满足不同食客需要。不过，服务员端上灌满开水的磁壶，弥补饭后没喝汤顺肠胃的遗憾，倒是暖了顾客的心。

　　没有规矩，不成方圆，世界上的任何事物，都有一个规矩，没了规矩，世界将变得杂乱无章。登瀛楼把“入店誓词”放在餐厅醒目位置，可谓独树一帜，既是对员工的约束也是诚邀顾客对服务质量进行监督。

　　为了有个好的前途，职工严格按照规章制度要求自己，誓词也是悬在头顶的达摩克利斯之剑。善于用人，以长取人，以律约束人，正是留给百年老店的一笔宝贵精神财富。

　　酒过三巡、菜过五味，当依依不舍离开登瀛楼饭庄时，收获远远大于期待。每一道菜身后都有一个大师的身影，又倾注了多少汗水与心血，把一碟蝶精品菜肴呈现给来店尝鲜的人，登瀛楼已成为天津的名片，蜕变成天津人的骄傲。