咱的拿手菜肴

sake

　　往年，为了初一的聚会，除夕夜准备的菜肴相对的简单一些，重点放在跨年的饺子上。

初一不聚了，孩子提议今年的除夕夜菜肴能否比往年多一些，同意了孩子的要求，往年的必做菜武汉珍珠丸子、红烧鸡翅中、煮大虾、银耳莲子羹就不做了。

　　本来准备给小外孙女做糖醋排骨，她妈妈突发奇想地要照着视频烤个大排，在外面吃过烤大排，一直认为是蒸熟后再烤的，通过这一次的实践，对烤大排有了感性认识，为下一次的制作提供了宝贵的经验，再做味道与火候会把握的更好。

　　炸蛋皮春卷可以说是自己最得意的厨艺了，重点是蛋皮与馅料的制作，经过多年的实践使之成了自己的拿手绝活。

制作蛋皮时，蛋液里淀粉的添加多寡与蛋皮的制作品质关系十分的密切，只有比例合适时，才能做出好的蛋皮。

在馅料的制作时，首先将煮好的肥瘦相宜的猪肉切成丁，海米泡发后略微的斩几下加入葱姜末、生抽、香油、花生油搅匀，再加入香菇丁、木耳、韭黄、绿豆芽，需注意的是，木耳在蛋皮出现破裂时容易产生爆油现象，想自己动手炸春卷的朋友可以酌情添加。

　　彩色饺子是内人的拿手绝活，多次的鼓动内人去整一个饺子铺，如果整成了的话一定会生意兴隆，屡屡得到的答案就是：你真是掉到钱眼里去了。

媳妇的面案与调制的饺子馅举世无双，未退休前，她们单位里凡是品尝过媳妇手艺的都赞不绝口。

这是一道跟着三弟学会的菜肴，也是自己的保留菜品，只有在有鲜笋的时节才出彩，轻易不做，今年失误忘了买鹌鹑蛋，蘑菇质量也差些，最好是用鸽子蛋，自己给取得菜名：全家福、满堂彩，这道菜里的鲜笋是小外孙女的最爱。

　　虾仁西芹丸子，这是一道可煮可炸的美味，适量的的五花肉加上新鲜的虾仁剁成穈后，加入香油、花生油、葱姜末、适当的盐调匀，在下锅之前加入西芹末搅匀，入锅浮起即可。

炸虾仁。 水煮肉片底料。

　　投入十分的爱心，一桌美味的年夜饭就出炉了，大家一定要记住吆，只有好的心情才能成就一桌美味。