永定小吃芋子包

曾金兰

　　永定芋子包是著名的客家风味小吃，福建十大名小吃之一。在客家永定，每逢“端午节”、“重阳节”以及“春节”，家家户户都要做这种美味佳肴。

打小时候，逢年过节做芋子包，就在妈妈身旁做帮手，看着学做。长大成家后做芋子包是我的独角戏。今天突然有雅兴做芋子包。

芋子皮的原料：5斤去皮的芋子、木薯粉。

馅料：前腿猪肉2斤、牛肉1斤、禾笋（茭白）1.4斤、大鱿鱼干一条、香菇二两、红萝卜1条、芹菜葱合1斤。

　　先把洗干净的芋子放入电饭锅隔水蒸，趁此空档准备馅料：

首先馅料食材洗干净剁碎。

其次做包芯（馅）：先把碎肥肉炸出油，然后倒入鱿鱼干爆炒，直至金黄色，倒入香菇、葱白，香气扑鼻时，再倒入味极鲜、鱼露、蚝油翻炒，接着倒入碎肉翻炒，放糊椒粉和盐，最后放葱芹菜末，翻炒盖锅盖，最后放点味精，用木薯粉勾芡成糊状即可。

　　做好的包芯（馅）

　　包芯做好，芋子也蒸熟了，起锅倒入洗干净的簸箕里，用石槌捣烂，再放点木薯粉冲的羹（芋皮柔软不易裂开），然后放入适量薯粉，用手反复搅拌，直至成不会黏手的芋团。

　　开始做包子，做芋子包要有点技巧，一只手抓起一小团芋泥放在另一只手巴掌心，继而用两个手巴掌将它摩压成鸡蛋形状，接着用拇指擦进去，其余四个手指沿周边反复摩压，直至包内有一定空间，然后放入适量包馅并封闭包口，便成了一个完整的芋子包。

　　蒸竽子包，将已做好的芋子包摆放于蒸笼，端入锅内利用水蒸气的热力将芋子包蒸熟。蒸的时间要恰好，过火了会变成一家人，口感会略差。

起锅了，用筷子夹一个来尝，咬一皮滑滑的、嫩嫩的，软糯可口，馅香诱人，一口咬下，满口留香，令人回味无穷。

动手做点芋子包，不仅能让味蕾得到满足，还能让心情变得更加愉快。