自己做的这“水煮肉片”，好吃看得见！

胡

这是我理解的、做“水煮肉片”的操作步骤，我就是这样做的。

第一步，垂直于肉的纹理，切薄片，放于大碗中，加适量葱姜水、盐、胡椒粉（不能多），加1个鸡蛋清，1小汤勺淀粉，抓拌均匀，然后加一些熟油拌匀，备用＊。

第二步，将配菜**莴笋尖、青蒜苗、芹菜洗净，切段备好；准备姜、蒜切成颗粒，干辣椒切段，花椒，豆瓣酱，火锅底料，蒜末，葱花等。

第三步，干锅加热，一边放入一些花椒和干辣椒段，青花椒、红花椒一样用哦。随着锅热升温，将辣椒、花椒炒香、炒脆，起锅放凉，再切碎成椒辣颗粒（椒麻粉）¹，装碗备用。

第四步，锅里放油，下干辣椒、蒜粒、姜粒，翻炒几下，加1勺豆瓣酱、一块火锅底料，炒出红油，加适量水煮开，然后捞出料渣，加少量盐、适量生抽调味，喜欢鸡精、味精也可加一点（我不加），汤涨，下配菜煮熟，捞出垫在碗底。

第五步，将锅里的汤煮沸，转小火，使汤不沸，一片一片的下肉片（速度快一点），下完稍停几秒，肉片定型，开大火，同时用汤勺推一推肉片，煮沸再煮约30秒²，关火起锅、装碗。

第六步，在肉片上放适量椒麻粉、蒜末、葱花，锅里加1汤勺油，烧热，浇于椒麻粉、蒜末葱花上（小心烫着！），再摆上几段香菜，………嘿嘿！开始吃啦…

这个“水煮肉片”，汤鲜味美，肉片嫩滑，麻辣适中……

* 猪肉、牛肉都可以这样切片、腌制。

** 配菜的选择，其实挺多：莴笋尖，青蒜苗，芹菜，豆芽，豆腐皮，等等，可根据个人口味、喜好、季节上有啥合适的菜等来选，只要搭配得当，数量适中。

¹制作这个调料（椒麻粉），冷锅开始加热较好，注意炒香而不要炒煳了。

²大火煮开后，不宜煮久了，不然煮老了就没有嫩滑的口感了。

………嘿嘿！吃啦哦！…