一定要亲手做一次的经典名菜-《东坡肉》

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　　东坡肉是中国的经典名菜。相传此菜由宋代大文豪苏轼所发明。据说北宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡任杭州知事，发动民众疏浚西湖。竣工后为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉按照他总结的经验“慢着火、少著水，火候足时它自美”烹制，再附黄酒以招待民工；但家人误将酒肉一起烧，结果成品意外地分外香醇浓厚。人们传颂东坡贡献，故将此风味独特的菜式命名为“东坡肉”。经历代厨师的不断总结发展，后更发展成为杭州第一名菜。（引自维基百科）

　　现在生活条件好了，原料很容易得到，基本厨房设备家家都有。大家都应该亲手做一次，体验一下接近千年的文化传承。

　　今天特地到超市买了四条五花肉和葱姜料酒，做一次千古佳肴东坡肉。下面是我的做法。

五花肉加姜蒜黄酒，冷水煮沸十分钟。

　　焯过水的五花肉切成整齐的大块，4-5 cm宽。

　　高压锅底部垫葱姜。

　　五花肉块皮向下，放在葱姜上面。

　　加花雕料酒，生抽，老抽，冰糖，和八角（装在图中的老干妈瓶子里）。原则是汤汁不能太咸。

　　再加水淹没肉块。

　　电高压锅设置高压五分钟，然后保压30-40分钟（在高压锅中焖）， 要避免把肉煮得过烂。

　　高压锅放压，把肉块从高压锅中取出，放在碗中排列好，准备上蒸锅。

　　蒸锅中蒸一个小时，同时另取一锅把高压锅中的肉汁煮沸浓缩，并用酱油调咸淡。浓缩的肉汁部分加入蒸锅中的碗中。肉皮上不断刷老抽和浓缩肉汁以增加酱色。

最后留一小碗浓缩肉汁，并去除过多的肉油。

　　一小时后关火，取出蒸好的肉碗。

浓缩的肉汁加花雕料酒（增加酒香气）和水淀粉勾芡。

芡汁浇在肉块上，最后洒上葱花。

一碗漂亮的东坡肉做成了。

　　东坡肉软糯香甜，入口即化，配上白米饭，好吃极了。

软来自蒸煮，糯来自肉脂，香来自花雕料酒和八角，甜来自冰糖。

东坡肉是一道非常好吃的经典中国功夫菜! 人人都应该亲自做一次。