<p class="ql-block ql-indent-1">太太远道欧州出差，我遂披挂上阵、接掌大厨帅位。后园菜地折菜，灶台挥铲做肴。天马行空，尽兴弛骋。美味佳肴一盘盘，舌尖幸福一串串……</p> <p class="ql-block">【红烧冬瓜】</p><p class="ql-block ql-indent-1">太太远行，吾开启自供食物模式。今晚做了久违的红烧冬瓜。将瓜削皮切成大块并将表面沿经纬双向割出小块网格，然后置油锅中小火慢煎至金黄小焦取出。放入红椒炒香，加入大蒜，和冬瓜齐拌，加盖焖之熟透。虽然颇费了些时间，但红烧冬瓜就此有了。可口美味，且红烧冬瓜一菜两用：蔬菜正菜的功能全有了。</p> <p class="ql-block">【爆炒空心菜】</p><p class="ql-block ql-indent-1">种下的空心菜割了又长，长了又割，从七月收获直到深秋，今年堪称壅菜年。这一年吃过的壅菜恐怕比一辈子吃过的都多。折一盆空心菜，大蒜油锅炸香，整株空心菜倒入铁锅中爆炒，至植株略焉出锅，生熟正好，味道香鲜清新，不亚于吃肉。</p> <p class="ql-block">【红菜苔成当家菜】</p><p class="ql-block ql-indent-1">去年北国首种红菜苔成功，大受鼓舞。今年继续高歌猛进。从八月上旬起在不同时间段播种形成了菜苔播种成长的梯队。虽还只是秋天十月，部分菜苔已开花抽苔将以为冬天吃苔机会提前到秋天。炒菜苔实在简单，大火油锅蒜粒炒香，倒入择好的菜苔，几个翻滚就好了。新鲜又清香，实在太好吃了。</p> <p class="ql-block">【回锅肉】</p><p class="ql-block ql-indent-1">回锅肉一直是我的至爱。猪肉蒸熟，回锅炒胡萝卜、辣椒、洋葱和苹果，味道很美。尤其新鲜猪肉蒸后回锅，味道很浓又鲜。弄得饭都要多吃一碗！</p> <p class="ql-block">【秋日小白菜】</p><p class="ql-block ql-indent-1">或是反季的原因，秋日小白菜长得廋小、赢弱。然而这不讨巧的小白菜也有因更多淀粉转变成果糖的甜，因水分不足和低温生长慢而菜质肉紧的特色而有良好特别的口味。至于炒小白菜， 火大油足就好。这样的秋白菜，想不好吃都难！</p> <p class="ql-block">【新版麻辣豆腐】</p><p class="ql-block ql-indent-1">今天来了个家常麻辣豆腐，有两点更新。辣椒变一麻婆酱为三：鲜辣椒粒、家乡红翻天外加麻婆酱。不要问为什么，最大的理由，这样整出来的就是超级好吃！二是放些肉汤肉末和肉丸子，这个样做出来的麻婆豆腐是逆了天！ 那些在你情我爱不得要领中惨淡经营的恋爱男女，若能做出这味佳肴，拿下你的心仪之人是分分钟的事儿！</p> <p class="ql-block">【清炒冬瓜 】</p><p class="ql-block ql-indent-1">太太欧州出差归来，仅停一天，又马不停蹄继续国内出差。我还得继续大厨独掌。</p><p class="ql-block ql-indent-1">红烧冬瓜固然美味好吃，但不足是太花时间。今天做味冬瓜清炒真是快速简洁，大约十分钟就好了。秘密是东瓜片切得薄，用热容量大的厚生铁锅。火候重要，熟即可，不要过度亨调，保持美的口感。清炒冬瓜加入湖南黑豆豉和小虾米是美味促进剂。前者的香，后者的鲜都融入了清炒冬瓜。这样的菜已具备蔬菜和正菜的双重功能。</p> <p class="ql-block">【 烩卤猪耳】</p><p class="ql-block ql-indent-1">今晚正菜借了二师兄的招风大耳，从越南大店买来卤好的。这是味抢手菜，往往需要店开的第一时间来到樻前才能得手。洋葱、胡萝卜、新鲜辣椒一块烩就好了。美味、且油脂少，是款健康的正食。</p> <p class="ql-block">【鱼香茄子】</p><p class="ql-block ql-indent-1">鱼香茄子是一道名菜，但从未做过，也不知该怎么做。但今天我终有机会一试。后园采摘紫茄数枚，切成片、改刀成丝。将罗菲鱼纬向切开、抹盐，和茄丝放空气炸锅中炸。大约十分钟后翻转再炸，至鱼、茄双双焦黄。取出，加辣椒、姜、等调料烩、稍焖，茄熟透，鱼香茄子逐成。</p> <p class="ql-block">【鲜干蕹菜 新品出世】</p><p class="ql-block ql-indent-1">秋天早遇一波冰寒流，几块土里的蕹菜嫩芯被冰冻然后日晒，一下子蔫了被晒成了干菜，只有中下部还呈现绿色。这半干半鲜的蕹菜让人弃之可惜，择之费时不值。忽灵光一闪、为什么不用水泡泡这干蕹菜，来做个鲜干蕹菜并炒？说干就干，在炒菜过程中特意多加了点大蒜、还放了点蠔油。新菜成，有特色，我敢保证是款罕见的新菜品种。</p> <p class="ql-block">【卤牛肉炒洋葱】</p><p class="ql-block ql-indent-1">做味正菜是牛肉炒洋葱。托太太福，出差前她卤了好些牛肉。这些牛肉有肥肉加持，比那死廋肉味美了不止一个档次。肥肉的氨酸肯定多。所以做菜的原料至关要。牛肉洋葱香又美味，味口大开。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">太太从两周的差旅中终于回来了。元神归位，我这天马行空的＂大厨＂生涯就暂告一个段落。 谢谢朋友们的围观。愿每个人的日常饭菜中吃出健康、美丽、幸福！</p>