五香茄包

彩云追月

随着天气变冷，茄子的旺季已过，最后一批小茄子上市了。昨天我去市场买回七元的小茄子，准备做五香茄子包。

茄子是我爱吃的蔬菜。从春天开始，就盼着茄子上市，餐桌上就成了不可缺少的一道菜。做的最多的是烧茄子，鱼香茄子，蒜泥茄子。味道鲜美，白吃不厌。

茄子不仅美味可口，富含各种维生素花青素。夏季食用还清热解毒。不仅是百姓餐桌上的宠爱，又上高雅大堂之席，切物美价廉，真是大众宠儿。

五香茄子包应该是石家庄的特色小吃。因为在六十年代，我的奶奶每年入秋后都做一小坛子五香茄子包，淹起来冬天吃。我记感觉最香的味道就是炒花椒的味道。大铁锅炒出的花椒，焦黄焦黄的，用擀面杖一擀，花椒咯嘣咯嘣的满院飘香。都忍不住先用手指头沾点放在舌尖上品品味道。那时候做法很简单，就是蒸熟加盐和擀好的花椒面淹一层一层摆好放在阴凉处，能够吃一个冬天。

今天我加工的茄子包基本上也是按照奶奶的做法完成的，只是最后用油煎了一下，因为奶奶说过，家里的棉籽油不多了，要是用油煎一下会更好吃。

做法很简单：

1 把小茄子洗净控干水。用花刀切片，把盐均匀的撒在茄子上腌制 。

2 一个小时候把腌好的小茄子的水挤出，放到蒸锅大火蒸10分钟后备用。

3 铁锅加食用油烧到七八成热，加入蒸好的小茄子，要顺着锅延慢慢的滑入，可不要烫着手了。不要搅动，待到一面定型翻面，煎至两面金黄出锅入盆。

4 趁热均匀的撒上五香面。放凉后再冰箱保存。当个小配菜特别的好吃。

真正喜欢的饭菜味道，不一定是大厨师做出来的。世界上也没有完美的食物，简单，习惯，干净，温暖的一道小菜，感觉就是是舌尖上的美味。五香茄子包，家里传承的味道。