热辣滚烫 活色生香

李利

文/图 李利

　　辣在萍乡滋味悠长，热辣滚烫 活色生香。这个冬天，何不来一趟“中国辣都”萍乡，共赴一场“辣”么独特的味觉之旅，享受一次酣畅淋漓的味觉狂欢。无论是清蒸还是红烧，都令人回味无穷。萍乡的美食，是舌尖上的享受，承载着萍乡人的生活滋味，是这片土地独特的魅力所在。浩浩萍水河，巍巍武功山之巅，岁月的变迁，掩不住萍乡人辣的迷人风采。

　　夜幕下的江西省萍乡市正南街，华灯如昼、人潮涌动，老街的烟火气弥漫悠长。随着“江西小炒”火爆出圈，莲花血鸭、花蝴蝶等美食产地萍乡一跃成为热门旅游目的地。萍乡市紧抓热度，提出要打造“中国辣都”的响亮口号，努力塑造“辣红文化”城市品牌。对此，肯定者有之，质疑者有之，观望者亦有之。吃辣的地方多的是，萍乡凭啥能称“都”？对萍乡来说，抢夺“辣都”称号究竟是好高骛远，还是实至名归？

　　辣在萍乡，辣不仅仅是一种味道，更是一种文化，甚至是一种将天南海北的人们紧密联系在一起的社交方式。无辣不欢、无辣不成席，是萍乡人的生活写照。川渝麻辣、云贵酸辣、湖南香辣，每个地方的辣特色各异。萍乡位于湖南省和江西省的交界处，有两个吃辣大省的双重辣味基因叠加，产出的辣椒色泽红亮、肉厚皮薄、辣中带甜，与不同食材搭配都能激发出不同食材的鲜味，“鲜辣”成为萍乡“辣文化”最显著的特征。

　　明朝末年，辣椒从南美洲传入我国沿海地区，后又被带入江西，引入萍乡。地处罗霄山脉的萍乡潮湿多雨，萍乡人发现辣椒口感辛辣，配菜可百搭，开胃下饭，醒目提神，故十分喜爱。特别是近现代以来，随着萍乡煤矿的兴起，煤矿工人们发现从阴冷潮湿的矿井出来，食用辣椒后大汗淋漓，能够驱寒祛湿，萍乡很快成了声名远扬的食辣之地。可以说，萍乡打造“中国辣都”有深厚的文化传承。

　　萍乡有种叫作盐果子的特产，用各种蔬菜做成菜干，撒上辣椒粉，就成了一道畅销国内外的美食。还有蜚声远近的辣片“花蝴蝶”，将豆皮与辣椒结合，成就了一道萍乡人割舍不下的家乡美味。此外，以国家农业地理标志保护产品萍乡两头乌猪作为原材料的萍乡小炒肉，无疑也是这座城市最具代表性的特色菜品之一。

　　萍乡十大碗、莲花血鸭、萍乡小炒肉等辣味萍乡菜又乘着“江西小炒”的东风传遍大江南北。一方水土养育一方人，一方饮食蕴含一方人文。以辣为表，以红为里，“辣文化”是文化萍乡的鲜明印记，道道“辣味”里承袭着萍乡人经年养成的饮食习惯，蕴含了“勇于开拓，敢为人先”的红色基因，还展现了热情似火、洒脱阳光的城市品格。