<p class="ql-block">收了很多柿子，往年是捂熟了，才能吃。但是一次收几百个，吃不过来，送走一些，自己留一些。还是吃不过来。</p> <p class="ql-block">柿饼，这是收到柿子后的保存方法之一。2022年开始尝试，用簸子晾晒，由于敞着，不安全，也不敢吃。2023年买来晒笼，可以隔鸟隔虫，相对安全了。</p><p class="ql-block">2022，2023基本都失败了，完全依赖自然，一个是冷，一个是阳光不够，发霉，烂掉，少数成功。</p> <p class="ql-block">今年改进工艺，利用烤箱发酵档，60℃，18-24小时，加速阳光晒制的过程，效果明显。很明显提高了效率。</p> <p class="ql-block">再放到晒龙中晒制几天。基本就完成了。</p> <p class="ql-block">然后打包放到冰箱冷冻室保存，吃的时候取出来。味道极好，但是色，品相不好。</p> <p class="ql-block">总结一下。（1）柿子，去皮，洗净。（2）尽可能选没有伤疤和破皮，磕碰的。</p><p class="ql-block">（3）明年降低温度，降低糖化的速度。（4）糖化过快，是发黑的关键。（5）增加压制行成饼状。</p><p class="ql-block">明年继续实验，争取三年完善制作柿饼的工艺过程。</p>