无题—其他—吉祥

祥云

经常做饭的人，一定要收藏这40个小技巧：

1、蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟。

2、蒸螃蟹18分钟出锅；清蒸鱼12分钟出锅。

3、什么油最好：橄榄油，亚麻籽油

4、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

5、什么蛋，营养最好？

答案：野鸭蛋

6、土豆丝焯水后再炒。

7、开水不能——解冻肉。

8、土豆，圆的甜，长的面。

9、煮鸡蛋时，在水中加点盐，鸡蛋不易破裂。

10、煮饺子时，水里加一点盐，饺子不容易破且更劲道。

11、冻饺子不能冷水下锅。

12、辣椒直的不辣，弯的辣，红辣椒的维生素C比青辣椒的多。

13、炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜，炖鱼放豆腐。

14、蒸菜在上汽后再蒸,蒸完后关火焖3分钟,更香。

15、骨头或肉类冷水下锅时,先焯去血沫,可去腥。

16、炖鱼，多放姜。

17、下调料有顺序。蔬菜类先放盐，中间加糖，最后烹醋。肉类先烹料酒、酱油和醋，中间加糖最后加盐。肉类最好烹两次醋，一般都可以放出锅醋。

18、洗黑木耳的时候放一点点面粉,会洗下很多脏东西的。

19、炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉米。

20、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固时，浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

21、切完山药后手痒,可用白醋擦手止痒。

22、炒素菜万用公式：油和蒜爆炒出香，来点蚝油提鲜，生抽调味，少许盐。

23、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香!

24、煮牛肉时，加一小撮茶叶，肉烂得快且味道清香。

25、煮羊肉四不加：花椒、八角、料酒、大蒜。

26、炖鸡汤时，带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。

27、包菜要选结实的，莲藕要选藕节短、藕身粗的。

28、切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。

29、炒豆芽时，加点醋，能防止豆芽水分流失，保持脆嫩。

30、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好!

31、炖汤的食材的不同，熬制的时间也是不同的。例如骨头类(排骨、筒骨等)和鸡汤，需要熬1～2小时，汤水才会入味。鱼汤则控制在1小时左右。

32、生抽，老抽，蚝油一类调料不加：生抽和老抽这一类颜色较深的调料，多使用在烧菜，炒菜和炖菜中，在煲汤和炖汤中几乎不用，一则颜色较深，容易是汤色混沌。

33、贝类、螺类海鲜快速吐沙方法：倒入盒子加少许盐和油，盖盖大力摇晃，再冲洗几次直至无沙。

34、煮面条时，加一小勺食用油，面条不会粘连，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。

35、老鸡、老鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

36、将西红柿在滚水里烫一下，很容易去皮。

37、煮白粥时，先冷冻一下大米，煮出来的粥又绵又滑。

38、煲汤口诀：若要皮肤好,粥里放红枣。 若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。 心虚气不足,粥加桂圆肉。

39、炒藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

40、做馒头发面时揉进一小块猪油，馒头洁白、松软、味香。