牛丼饭

野心优雅44

最近交替着在两个日式快餐店吃“牛丼饭”，也就是牛肉盖饭或盖浇饭。既体验两家的差异，也感受它们之间的商战。几个月前，在深圳某地铁站食街吃了一碗“吉野家风味”的牛肉盖饭，店名是“食其家”，旁边是几个不认识的日本字。和熟悉的吉野家同款饭相比，形似，但味道略有差别。吉野家改名？吉野家被“山寨”？没有深究。半个月前途径那里，竟然在食其家对面发现吉野家，分别是店面小，客人稀。“全球2600家店铺”。看到食其家这广告，我的本能反应是，“'山寨店'做大了、虚假广告。” （全球2600家，孤陋寡闻了。） 走进熟悉的吉野家，点了一碗熟悉的牛肉盖饭。问服务员，“你们和对门有什么分别？”“他们是预制菜。”“做快餐哪有不预制的？”当面驳回那服务员的说法。吃着牛肉盖饭，在手机上查食其家，原来是一个出道比吉野家晚七十余年的日本公司。两家的风格差异是，前者求新。相同款式的牛肉盖饭价格比吉野家略低，不断推出限定商品和高附加值产品来提高客单价，如鸡蛋牛肉饭。 （17元一份的牛肉盖饭加一个半生不熟的鸡蛋，22元。） 相比之下，吉野家的经营风格显得保守，价格不变、品种变化不大，坚持其“美味、简单、快捷”的六字信条。吉野家的广告称，招牌牛肉盖饭19元，下单时才知道，那是小碗，若满足我的胃口，必须吃24元中碗。“内卷”是时下流行词，这两个字背后是“你死我活”的血肉厮杀。吉野家、食其家的竞争，从日本国内扩展到中国，也是“卷”啊！ （相比之下，其中一家有些冷落。） 牛丼“丼”念“jǐng”，据说源于中国。AI的说法是“古时候，'丼`字像井口的围栏及四通之形，后来引申为井水的意象。”漂洋过海传到日本。数千年后，带着牛肉饭回娘家。“外来字”还是“回归字”？妾身未明。古越语中，丼：1.指凹地，地上的坑。“水丼。2.物体、身体上的凹陷。日式牛肉盖饭的特点是，带汁的牛肉浇在米饭上，汁由上至下渗入碗底。你可以把面上的牛肉一扫而尽，但是美味的汁伴随着最后一口饭。香港美食家蔡澜的说法是，牛丼这玩意儿在日本战败后发明。当时他们极穷困，把屠牛后剩下的碎肉利用，像黏在骨头、骨缝中的肉，加上洋葱和豆腐，煮得一大锅汁，然后淋在白饭上，便是“牛丼饭”。今天的牛肉盖饭是由切成薄片的牛肉和洋葱、酱油、砂糖一起煮得软烂，然后浇在热气腾腾的米饭上而成，营养均衡且美味可口。牛肉盖饭在日本是最具性价比的食物，一碗只要350日元，这对于高工资、高消费的日本人来说，仅相当于20分钟的工资。《减掉内脏脂肪》一书中说，食其家的“牛肉豆腐”用豆腐代替米饭，一小份的含糖量在20克以下。看来食其家在投减脂者所好。 “卷”到海外“得到”专职老师李南南在一期音频节目中介绍，21世纪初，日本联锁餐饮公司食其家、松屋、吉野家爆发价格战，先后给牛肉饭降价。价格战的一个显著后果是，这些公司的利润增速放缓。比如，当时的吉野家，2001年，利润增速是46%，而2002年，利润增速只有4.6%。而到了2003年，利润增速变成了负数。注意，是利润增速，不是不盈利了，而是利润涨得慢了。卷过价格战，紧接着就是最后一个关键词，走向海外。还是看日本的经历。比如，21世纪初，优衣库在日本国内没有对手，但增长也触到了天花板，开店数量的增长，越来越慢了。这个时候，优衣库开始布局海外业务。2002年，优衣库在中国上海开了两家店铺。随后，优衣库在日本国内的业务没有什么大的变化，但海外业务增长很快，开店数量和营收增长都很可观。2005年到2015年这十年间，优衣库的海外营收，每年都增长45%以上。现在海外业务已经是优衣库的核心，也是支撑优衣库股价上涨的主要动力。吉野家、食其家应当也是走优衣库的道路。它们都是日本上市公司，海外营收状况不知，我只是知道眼前的“牛丼饭”战。 （“美味、简单、快捷”的六字信条。） （食其家在日本东京千叶的分布。） 又及：在“消费降级”背景下，吉野家和食其家在中国的价格战中鹿死谁手？AI(腾讯元宝吉）的判断是，“吉野家在价格战中获胜的可能性更大。吉野家不仅拥有更大的市场份额，而且在价格策略、品牌定位、以及供应链和成本控制方面也表现出色。这些因素共同作用，使得吉野家在价格战中具有更强的竞争力。”所言不差，吉野家在中国有700家分店，食其家只有130家。中日两国居民消费能力，腾讯元宝的回复是日本居民月约7975人民币。2023年，中国居民人均消费支出为26796元。7975✕12，日本居民年均消费97500。中日两国人均消费水平相差3.6倍！食其家、吉野家在中国这个“消费降级”的海外市场价格竞争结局如何？可能性一：食其家乘势扩大市场份额。可能性二：吉野家岿然不动，继续以优质吸引追求质感、消费水平较高的食客。可能性三：这两家日本快餐店各有所获，进而增加在中国快餐业中的总体份额。（2024年11月7日晨） （声明：本人只是好奇，有感而发，不涉及任何商业利益。）