熬小鱼儿

世纪放歌

在三亚的海鲜市场里有各种新鲜的海捕鱼，你可以根据自己的爱好选择。我问当地人哪一种鱼好吃些？绝大多数的回答让马鲛鱼一直遥遥领先，香煎马鲛鱼在当地海鲜菜肴中脱颖而出、好评不断确是不争的事实，我也很喜欢这口儿。

但普通人总是更愿意接受最朴实的消费，物美价廉是贫民族群的首选，贫民不大可能天天吃马鲛鱼就像住在城里的百姓不能天天去最顶级的饭店解决一日三餐是一个道理，买马鲛鱼尝尝新鲜到是没毛病。

有个当地人告诉我买海捕鱼就买当天捕获的小杂鱼，既新鲜又美味而且还便宜！正合我意。

我选择10元一斤的小海鱼儿，4条鱼拢共才15元，够便宜吧！渔婆还能麻利儿的帮你去腮除内脏，临走嘱咐可用来打边炉、炖汤或煎炸，很贴心的服务。

鲜鱼拿回家用流水洗净放大海碗儿中，加入料酒及葱姜丝腌制30分钟以上，只为去腥。

三亚不缺海鲜更不缺新鲜菜蔬和水果，菜场里到处是翠挺新鲜的蔬菜，望着一尺多高摆放齐整的小香葱我突然想起一句形容童子朝气蓬勃的北京话：“水葱儿似的”。

香葱段儿、鲜姜丝、干辣椒丝再佐以花椒大料放平底锅中，开小火加热至没有水份后再放入菜油（防止溅油），最后小火煸至辅料香气飘出。

将腌制好的小鱼儿用厨房吸水纸包裹一下，目的是去掉多余水份，尽可能将鱼表面水份吸干，可能会多费几张纸。表面无水的鱼即可放在煎香的葱段儿姜丝之上，我不给鱼翻面儿只是保证小鱼体态完好，悦目。

鱼入锅后敞盖儿小火儿再煎5分钟释放腥气，之后放入花雕酒、陈醋、生抽，敞盖儿大火烧开后改小火慢炖5分钟，撒胡椒粉少许盖上锅盖儿再闷10分钟，鱼肉熟透且入味儿均匀。

特别提示：海鱼买小不买大，一是容易入味儿，二是特别便宜。