葡萄牙摄影日记（Day Two）

华子

葡萄牙的波特酒口感醇厚甜美，通常是白色或红色的葡萄酒，通常在餐后搭配甜点饮用，被誉为葡萄牙的国酒，是风靡英美的一款甜酒。到波尔图的游客通常都要尝尝波特酒。

其实，波特酒真正的产地并不是波尔图，而是在流经波尔图的杜罗河上游两岸河谷。波特酒每年五月在河谷酿造，但由于温度和自然环境的原因，需要在波尔图市的酒窖中储存陈酿，进一步发酵，然后运往世界各地，因此而得名。

盖亚与波尔图隔着杜罗河相望，这里酒窖众多，是波特酒的储存和集散地，很多酒窖都开放供品酒。我们选择了波尔图克鲁兹酒庄（Porto Cruz Winery），这是一家现代而时尚的酒庄。

游客可以在这里品尝到杜罗河谷出产的四种不同的波特酒，品酒方式也很特别。四种不同的波特酒搭配不同的巧克力，平衡波特酒（Balance）搭配百香果巧克力，玫瑰波特酒（Rose）搭配樱桃草莓巧克力，茶色波特酒（搭Tawny）配焦糖巧克力；宝石红波特酒（Ruby）颜色最深，搭配用巧克力包裹的红色水果。这四种酒都是加强型（fortified）葡萄酒，所谓加强型葡萄酒，就是添加了蒸馏烈酒（通常是白兰地）的葡萄酒。

店小二，一边给我们斟酒一边讲解了这四种酒的特点。平衡波特酒是一种甜的白葡萄酒。葡萄酒甜度由多种因素相互作用决定，包括葡萄酒中的糖分以及酒精、酸和单宁的相对含量。糖和酒精可增强葡萄酒的甜度，而酸会导致酸味，苦味单宁会导致苦味。

桃红波特葡萄酒的玫瑰色介于白和红色之间。这种颜色是由葡萄皮接触法酿造工艺而产生的。工艺的第一步需要把带皮的红葡萄压碎，让葡萄皮与果汁接触一小段时间，通常为 2 到 20 小时。然后丢弃葡萄皮，而不是在整个发酵过程中让果皮接触。葡萄皮与果汁接触的时间越长，酿造出的葡萄酒颜色就越深。

茶色（Tawny）波特酒和红宝石（Ruby）波特酒。在相似性方面，它们都是甜酒。制作这两种波特酒的一般过程也几乎相同，但因用于陈酿的木桶类型和在木桶中陈酿的时间长短不一，它们最终的外观、风味和口感都不同。

看到这里，你可能会问，波特酒为什么要加白兰地这样的烈酒？要回答这个问题，我们需要回到 18 世纪初英国和法国之间的敌对状态。当时，英国封锁了法国港口，阻止他们出口葡萄酒。1703 年的梅休因条约(Methuen Treaty )英国赋予葡萄牙“最惠国”地位，让葡萄牙占据了优势。结果，大量的葡萄酒从葡萄牙流向了英国，但由于从葡萄牙运输路途遥远，他们在酒桶里加入了白兰地，以适应漫长的航程。

加入白兰地后，酒精含量增加了，这产生了有趣而出乎意料的效果。它阻止了葡萄酒的继续发酵，这意味着液体中剩余的糖分更多了。突然间，葡萄酒变甜了，独特的波特酒就这样诞生了。

从酒家出来，儿子意犹未尽，带我们进了另外一家酒庄（Ramos Pinto）又开了一瓶波尔图的绿葡萄酒（Vinho Verde）。Ramos Pinto 酒庄成立于 1880 年，酒庄以生产和挑选最好的葡萄、以及在世界各地率先推出新波特酒而闻名。如今，酒庄在杜罗河谷拥有四个葡萄园。

酒庄的内部装修古朴典雅独居风格，几幅由蓝白瓷砖烧制而成的酒神壁画特别引人注目。

绿葡萄酒是一种清爽、芳香、低酒精度且通常略带气泡的葡萄酒。尽管翻译如此，但绿葡萄酒从来都不是绿色的，它通常是白葡萄酒。确切地说，”绿”意味着年轻，而与颜色无关。这种“年轻葡萄酒”在葡萄采摘后三到六个月上市，通常在装瓶后不久饮用。绿葡萄酒也可以是起泡酒。在生产的早期，葡萄酒的轻微起泡来自瓶内发生的苹果酸乳酸发酵。在酿酒过程中，这通常被认为是葡萄酒的缺陷，但 Vinho Verde 生产商发现消费者喜欢这种略带气泡的特性。