杂面菜团子

暖行·祝

因为馅里没放酱油，故颜色发淡。

现在粗粮越来越喜欢吃，最近市场上自产自销的杂粮开始多了，去远望市场买了小米面，黄豆面，细玉米面，做杂粮包子确实好吃。

我用260克细玉米面，60克小米面和豆面，这个当时没仔细分。然后用300克开水，一边倒一边搅拌烫面，待面温度不烫手了，在加入350克白面，放入5克酵母，5克糖，加入175克温水（留下10克最后，拍面团表面），揉搓面团，面混合均匀，然后，面团表面拍点水，盖上盖子发面。

包子馅可以自选做，我做的是酸菜鸡蛋馅。先将热加热，然后放入大片葱花，将油炸香，捞出葱花，将打好鸡蛋液倒入锅内（一般我习惯做馅时，按一个人一个鸡蛋的数量，包括做韭菜鸡蛋馅），如果锅太热，就关火晾一下，免得油太热，将鸡蛋煎老及块大。酸菜洗好，剁碎，攥水（酸菜馅不能攥太干），放入鸡蛋碎中，再放入葱花，十三香，白胡椒粉，盐，搅拌均匀。

面发了，多放点白面在案板上，将面团从盆中拿出，放到案板上，揉面，然后揪剂子，我是750克面下了12个剂子。每个剂子单独揉20几下，揉成团。

包杂面包子，不能像白面包子一样捏褶，因为面没有筋性，所以用包粘豆包的手法，将揉好的面团拿到手里，然后面团中间压出坑，放手心里放入馅料，然后将整个面团，用手将面团收紧到一起，捏紧，收口处放底下，团好，放到屉子中，醒发20分钟左右，包子变轻，冷水上锅，最后包的放下层（我家是三层屉），上屉蒸17分钟。关火，5分钟后，揭盖即可。

总体来讲，这个混合面包子吃着面喧软，同样面，做成馒头，就相对有筋性一些。但绝对比纯玉米面菜团子要软乎的多

我分析，做包子，混合面的，可以粗粮放多少，你就开水用多少，最后，放入多少白面，你再加一半面的水。如果是馒头，你再少加20到30克水。