老火靓汤

德樱贺娃

文字编辑/德樱贺娃

图片来源/网络

背景音乐/网络

　　广东不仅是经济大省，也是人口大省，全国每 十四个人中就有一个人生活在广东。

人多，饮食口味自然就多，就拿粤菜为例，又细分为“广府菜”（以中山、顺德、广州 、佛山为主）；“潮汕菜”（以汕头、揭阳、潮州、海陆丰为主）；“客家菜”（以梅州、兴宁、河源、惠州为主）

这几个菜系的共同特点就是：肥而不腻，鲜而不咸，香脆爽口，让人百尝不厌。（请勿误会我在为粤菜做广告）

　　本省“地处亚热带地区，气温高，湿度大，因此他的饮食习惯主要是以清热祛湿为主，但是既要保持食物的色、香、味，又要保留食品能清热、祛湿、解毒的功效，于是，聪明的南粤人就发明了“煲汤”。

据说老广煲汤讲究的是食材和汤料，精挑细选，毫不含糊，更重要的是要掌握“火候”，少一分嫌短，多一分嫌长，必须精确控制温度和时长。煲好的汤必须是清澈透明，咸淡适中，鲜美可口。

　　老广们常挂嘴边的“煲汤”， 顾名思义，就是选用各种食材，混合熬制各种“汤”。熬汤的材料叫“汤料”，“汤料”有荤有素，据我所知，广式煲汤除了大象老虎狮子肉，和红木石头不锈钢不能煲之外，几乎所有能投入汤煲的材料，都可作为“汤料。”

还必须强调一下的是煲汤的工具，千万别用电饭煲、钢精煲、压力锅、炒菜锅代替。煲汤必须要选用陶瓷典肚高腰锅。

北方的同胞们肯定没听说过，茅草根、鸡血藤、苋菜梗、萝卜苗等都是可以投入汤煲的上好“汤料”。据说许多种汤，还可以祛瘀散结，清心润肺。壮阳补肾，益寿延年。

　　当然了，主妇们平常用得最多的“汤料”，无非就是猪尾巴、老鸡脚、番鸭 翅、牛鞭、羊脚、墨鱼 等。“素料”则以莲藕、萝卜、红枣、枸杞、芡实、苡米等等为主。

“老火靓汤”确实好喝。不过我得奉劝各位，千万别贪“口福”，多喝常喝。因为这“靓汤”的嘌呤高得吓人，如果您的尿酸偏高的话，赶紧的，远离这美味诱人的靓汤吧！