揭秘 酱香型白酒喝完后不难受的原因

民企参考

高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏

‌酱香型白酒喝完后不难受的主要原因在于其独特的酿造工艺。‌

酱香型白酒的酿造过程中采用了“三高”工艺，即高温制曲、高温堆积发酵和高温蒸馏。在高温制曲过程中，大曲的顶温可以达到六十三度左右，这能有效杀灭低温菌种，保证发酵的纯净度‌。高温堆积发酵使得高粱在酒曲的作用下温度达到五十八度左右，产生的香味物质耐高温，进一步提升了酒的质量‌。在高温蒸馏过程中，酒的温度可以达到三十八到四十二度之间，这能有效挥发掉一些对人体有害的低沸点醛类物质，留下有益的物质，减少对人体的刺激‌。

此外，酱香型白酒的原料和酿造环境也有其独特之处。正宗酱香型白酒使用当地红缨子高粱为原料，五斤粮食酿一斤酒，坚持自然发酵生香。其水源为赤水河之水，水质符合酿酒要求。酿造过程中，酒曲由小麦磨碎后加入陈年酒曲，拌水并压制成曲砖，充分吸收氧气后堆积发酵‌。这些因素共同作用，使得酱香型白酒饮用后不上头、不辣喉、不烧心‌。

综上所述，酱香型白酒的“三高”工艺、独特的原料选择和酿造环境共同作用，使得其饮用后不易产生不适感，对人体刺激小，饮用体验更为舒适。