一碗面

朱国明

山西人对面食的热爱，早已成为不争的事实。无论是走亲访友，还是留客吃饭，一碗热腾腾的面总能表达出最真挚的情谊，寓意着亲情友情长长久久。

说起面食，不得不提山西人。他们用上好的小麦面粉，精心制作出雪白细腻、劲道十足的面条，入口爽滑可口。再配上各式美味的臊子，那滋味令人难以忘怀。

山西的面食种类繁多，令人眼花缭乱。从传统的面条、猫耳朵、剪刀面，到剔尖、刀削面、拉面、扯面、河漏面等，每一种都有其独特的风味和制作工艺，数不胜数。

山西人对面食的喜爱，源于对食物的尊重与传承。小时候，能吃上一碗面食是件极其幸福的事。那时，家家户户大多以粗粮为主食，偶尔遇到亲戚来访，能吃上面食便成了奢侈的享受。我们这一代人，大多是吃着粗粮、杂粮长大的。

如今，食粗粮反而成为了一种时尚。随着生活水平的提高，细粮变得普遍，而粗粮则成了稀罕之物。民以食为天，无论是什么食材，只要能充饥，便是好食材。

我还记得，小时候为了改善伙食，几个小伙伴会商量好，利用周末放假的时间，每人背着20-30斤的玉米面，徒步十几里路，去邻村用机器压制河漏面，我们称之为“钢丝面”。

您想啊，用玉米面压制的河漏面，口感怎能与用小麦精粉制成的面条相比？尽管如此，那种粗粮做的钢丝面，我们依然吃得津津有味，从不挑剔。记得那个年代，大姑家的表姐出嫁时，吃的也是这种钢丝面。

岁月如梭，转眼间，当年的孩童已成今日的老人。时光匆匆，不堪回首。俗语说得好，一方水土养一方人。如今，面食依然是山西人的最爱。

无论是因公出差，还是出门旅游，山西人用餐时总是四处寻找面馆，仿佛能吃上一碗可口的面条，便是最大的满足。无论是清汤面、打卤面，还是炸酱面、臊子面，甚至是西红柿鸡蛋面（爱心面），都是山西人心中的美味佳肴。

（备注：此文中所有图片皆来源于网络）