囤冬菜

柔儿

俺们东北，每年到了10月末家家户户都要开始囤冬菜。这时，一辆辆卡车也驶进了小区，把萝卜白菜土豆大葱整齐的码放在车里地上，小区里的大爷大妈则拉着购物车前来购买。只见车前摊上大家都在挑白菜，选大葱，装萝卜忙的是不亦乐乎。等过完称交完钱，个个带着满足喜悦的心情把购的冬菜拉回家。

这个季节，小区最靓丽的风景就是满地晾晒的白菜大葱和擦好的萝卜丝，那白绿相间的颜色，给这深秋的景色又添上了一抹新绿，美的使人心旷神怡。

今年，我家也囤了些冬菜，白菜买了两种，一种小棵绿帮叫青麻叶，形状细长心儿少帮多，一种大圆白菜叫抱头白，整棵白菜从头到尾帮叶抱的紧紧的像拥抱在一起。两种白菜各有它的用途和吃法。小棵绿帮用来腌渍酸菜，大圆白菜留着平时吃。他们之间的口感也略有不同，小绿帮含粗纤维多，腌渍酸菜也容易进味儿，炖煮也比较好吃，大圆白菜纤维少，口感脆，凉拌炖炒好吃。

所以人们常把绿帮首选用来腌渍酸菜，不仅味道好也劲道，片丝时不容易折断品相好看。而圆白菜则用来烧汤炖豆腐炖粉条凉拌菜等。用来腌酸菜也可，但要劈半儿，否则腌不透。两种白菜各有特色。

小时候，北方的冬天受地理气候的影响，只有白菜萝卜大葱和土豆这几样蔬菜。虽然品种少，可是俺们东北人给它们做出的花样可不少。先来说冬菜里的大姐白菜，能腌渍酸菜，做出的汤炒出的菜调出的馅儿，包出的饺子包子没人说不爱吃。尤其是那酸菜炒粉，酸酸香香的味道能飘出二里地。那猪肉酸菜炖粉条子，更别提有多爽了，那可是俺们东北人的最爱名菜呀！

那时候物资也比较匮乏，对俺们来说喝酸菜肉汤也是一种渴望。到了冬天，天寒风冷，俺妈就把攒上的大骨头拿出来给俺们熬上一锅酸菜大骨肉汤喝，那一大盆的酸菜汤借着大骨头的油腥味儿把人馋的直流口水。端上桌，俺们可劲儿地造，吃的是满身满脸的淌汗，即使再冷的寒气也给逼出来了。

还有那土豆，俺们冬菜里的二哥，无论是切丝切块儿切片，炒炖拌都有味道，做出的土豆泥用勺㧟吃拌饭可下饭了。俺妈还会把土豆精工细做，蒸熟打泥和在面里给俺们烙饼蒸馒头吃，那是喯喯的香，咋吃也不够，管饱抗饿。

那个大青萝卜冬菜里的小三妹，俺们一般是把它晒成丝做成咸菜，早饭时用酱油拌上一小碟就着稀饭吃，脆嘣脆嘣地可哏啾了。它还可以熬汤炸丸子做馅儿，汤鲜丸香馅儿美把个萝卜完美的诠释。还有调料大葱冬菜里的小四弟，它可是个好配角好演员，每次爆锅调馅儿，只要它到场，那节目是锦上添花，精彩纷呈，满屋飘香，闻着就醉。

早些年，俺们东北气候寒冷，不像南方四季都能种出小菜保证供需。也不像现在物流发达，东西南北的果蔬都能引进，冬天的菜类比较单调。但俺们东北人有智慧，把老天赐给俺们仅有的这几样菜做成了东北特色，还打进全国名菜系列（辽菜），让东北风味名扬四海。引来无数喜爱美食的各地朋友来到俺们大东北，大块朵颐的品吃着东北大餐，鼓腮舌香的回味着东北大餐的美味。作为东北人俺们真真地感到自豪啊！

俺们东北不仅菜好吃人还贼热情，特别好客，家有好吃不藏不掖，只要客人来了麻溜端出让客人品尝吃好喝好。这话俺不虚晃（不说假话），来过哈尔滨的朋友是不是真切感受了？又一个冬日起始，俺们东北的大酸菜大炖菜欢迎远方的客人来品尝。俺们也会多多地囤冬菜，满足八方游客的需求，也满足俺们自己个儿的需求。

图片柔儿提供。