北非摩洛哥美食之旅后，我对健康饮食的思考与实践

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题记一一

摩洛哥常年气候宜人，花木繁茂。本次美食之旅，我们从昆明出发到重庆经多哈飞行大慨20多个小时，来到这个位于非洲大陆最北边的国家，北边是唯美的地中海经直布罗陀海峡和西班牙葡萄牙隔海相望，西边是辽阔的大西洋，而东南边就是神秘无垠的撒哈拉。

摩洛哥是一个有着浓郁宗教的国家，独特的地理位置让这里有多元文化的融合碰撞，更有独特的美食文化。

它身在非洲，却不像非洲；

不是欧洲，却近似欧洲；

是阿拉伯国家，又不同于其他阿拉伯国家。

摩洛哥素有“北非花园”之称，斑斓的伊斯兰建筑、繁荣的街头市集、色彩饱和的巷弄、空旷寂寥的撒哈拉沙漠，种种元素都满足了人们对北非的向往。这里的每个主要城市，都有标志性色彩：白色的卡萨布兰卡、红色的马拉喀什、黄色的非斯、蓝色的舍夫沙万，交融一起让摩洛哥成为拍片圣地。

摩洛哥到底有多美，请点开视频欣赏。

“好色”多彩的景观让人沉醉，特别是号称摩洛哥珍珠的“马拉喀什”这座城市，更是所有摩洛哥你想看的美景、你想吃的美食她都有，而我们这趟旅程也在这里驻留了多日，充分的享受了美食，也让我有了更多关于饮食的思考和感悟。

今年9月17日，聚焦全球旅行者视线的2024年「全球50最佳酒店」在伦敦盛大举行，二度揭晓全球最顶尖的酒店榜单 TOP 50名。非洲上榜三名、一名在南非，另外两名都在摩洛哥的马拉喀什。

马拉喀什是柏柏尔语（mur n akush）的意思是“神域（Land of God）”。它始建于公元1062年，曾两度为摩洛哥王朝的首都，也是摩洛哥四大皇城之一的红色皇城。

远处的雪山山脉为这座小城增添了几分神秘感。站在高处眺望，整个城市尽收眼底，那种宁静与和谐让人忍不住想要停留更久。雪山的洁白与小镇的色彩交织在一起，构成了一幅动人的画卷。

杰马夫纳广场是马拉喀什最热闹的地方之一。

白天，这里熙熙攘攘，商贩们叫卖声此起彼伏，各种商品应有尽有。当夜幕降临，马拉喀什的夜市便开始热闹起来。空气中弥漫着香料与烤肉混合而成的独特香气，引得过往行人纷纷驻足品尝。从街头小吃摊上的塔吉锅炖菜到精致餐厅里的摩洛哥薄饼，每一道菜肴都是对味蕾的一次全新探索，让人回味无穷。

近日，国际著名厨师戈登·拉姆齐宣布，Instagram上的投票者将摩洛哥美食评选为世界上最好的美食，共获得了超过 250 万张网友投票.这次国际比赛由拥有近3700万粉丝的热门Instagram页面Pubity主办,拉姆齐称赞了摩洛哥风味的丰富多样，并强调选票结果反映了全球对美食的欣赏。

这个北非国度，承载着古老传统，将多个文明的精华汇聚成一种独特的摩式异国情调，柏柏尔、阿拉伯、波斯、奥斯曼、西班牙……文化的多元性使得摩洛哥菜肴成为世界上最引人入胜的美食之一。

写到这里，可能很多到过摩洛哥旅行的旅友不禁产生了大大的疑惑？毕竟，在中国胃的眼中，摩洛哥菜是一个评价两级分化严重的菜系。尽管《风味人间》曾重点着墨过摩洛哥的塔吉锅和库斯库斯，以及宰牲节烤羊的美味传统；而“库斯库斯“又是联合科教文世界非物质文化遗产。

那么我为什么还向你推荐一定要来体验一下呢，且听我再慢慢道来。

很多旅游杂志曾将“在摩洛哥马拉喀什吃粗麦手抓饭”列为一种极致的旅行体验。库斯库斯烹饪方式相对中国饮食简单很多，但他们对食材、油，调味品的关注却非常高。

它是由粗粒小麦制成的小颗粒，通常与水和盐混合，然后经过蒸煮，使其变得松软而蓬松。库斯库斯可以搭配各种食材，如肉类、蔬菜和香料，味道丰富多样，令人回味无穷。

我们本次旅行，住在这座叫做“拉马穆尼亚”的酒店。这座酒店自 1929 年开业以来，一直被誉为世界上最好的酒店之一，以领先的高端设计、超豪华的内饰和一流的接待服务，成为2023至2024年非洲最佳酒店。

“这是全世界最可爱的地方。 ”1943年，丘吉尔对罗斯福谈到马拉喀什时，如此盛赞道。事实上，这位首相在多个场合，都多次表达过对马拉喀什的喜爱。

这所酒店是土豪和名流的据点，包括英国前首相丘吉尔、美国前总统、罗斯福、里根及其家人、摩纳哥卡罗琳公主、好莱坞著名影星卓别林、奥黛丽赫本、史泰龙、柯克道格拉斯，足球明星贝克汉姆等都曾住过这里，感受马拉喀什的文化及美食。

为什么那么多政客和明星喜欢打卡这里？除了传统与现代交融的奢华装修，还是当属这里的美味美食。

拉玛穆尼亚有4间餐厅供应丰富多样的菜品，在采用现代装饰的温暖环境中，东方、地中海和亚洲风味共同构成了一曲美食乐章。

时任拉玛穆尼亚酒店总经理的皮埃尔·约赫姆Pierre Jochem，是典型的国际酒店人，一直在世界各地工作。特别有缘的是，他不止在奢华酒店行业拥有超过20年的丰富经验，还曾在中国工作过，包含在北京王府半岛酒店，Raffles Seychelles（塞舌尔莱佛士）等。

酒店的亚洲风味餐厅也汲取了中国和东南亚的美食灵感，我们在这里旅行期间，“中国胃”没有任何“水土不服”，也更深度体验了融合各国特色的惊喜美食。

这场美食之旅给我留下了深刻的印象，回国后我也格外关注玛穆尼亚酒店的最新动态。

它们的亚洲餐厅最近有重新装修，在发布会上，总经理皮埃尔·约赫姆提到了他的老朋友甜品大师皮埃尔·艾尔梅Pierre Hermé的相识过程，还提到他在上海还有两家餐厅，这让我不仅又燃起了去探店的兴趣。

两位在餐饮行业取得了卓越成绩的大师，也一再强调他们提供的餐食，无论是从食材原料还是食用油的选择都格外讲究重视，立志为顾客带来美味无负担的美食体验。也鼓励顾客们在日常饮食中多多选用健康无负担的食材和食用油。

旅行最大的惊喜是增加了眼界，探索并收获了未知。在旅行中，探索更健康的食材和原料也是我一直在践行的。这次美食旅途的意外收获就是我发现了一款特别的油——甘油二酯油。

甘油二酯油是什么油？好像之前没怎么听说过。

我查阅资料，也问了在深圳工作的儿子，给美友分享一下我的粗浅认知和收获。

我国餐饮行业以及家庭烹饪中，使用的传统食用油是以甘油三酯（脂肪）作为主要成分的食用油，高油的中餐烹饪，一定程度上会提升肥胖、三高的发病概率。

国际顶级医学期刊论文证明甘油二酯由于其脂肪分子与甘油三酯（传统食用油中98%以上的成分）略有不同，其消化产物在小肠上皮细胞内难以再快速合成脂肪分子，而是被运输到肝脏氧化供能。可以改善肥胖、糖尿病患者的血脂代谢状况，进而有助于控制三高及预防相关的心脑血管疾病。

央视网《餐桌上的健康》节目早已倡导国人三餐减负，实在做不到就吃减负®油，很多海内外高级酒店、餐厅早就在使用甘油二酯类的油。

儿子其实很早就关注到了这些，为让家人更健康，也在不久前开始试用一款国货品牌——轻云减负®油。这款油的主要成分就是高纯度减负®甘油二酯。

儿子的实践，再加上在这趟摩洛哥美食之旅中我感受到摩洛哥人对食材、食用油的使用理念，让我对这个轻云减负®油品牌有了很大兴趣，也尝试开始使用。希望家中的餐食，能在美味的前提下，更加健康。

也想试一试的美友，可以在淘宝找到「轻云旗舰店」购买。↘

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某种程度而言，一个人对食物的态度，就是对生活的态度。会吃的人，才会生活。

民以食为天，食以「油」为先，三餐四季，「油」为重要。

它不仅是餐饮烹饪的灵魂，更是风味与营养的传递者。然而，随着中国人民生活的富裕和加快与饮食习惯的变迁，摄入过量食用油早就该成为不容小觑的问题。

在享受，美景、美食的同时，无需担心热量超标或健康隐患，这种心理上的轻松感也是不可忽视的。

在北非的热风中，摩洛哥的明珠——马拉喀什，仍然以其独特的魅力吸引着世界各地的旅人。

无论你是美食爱好者还是文化追寻者，在马拉喀什都能找到属于自己的乐趣和收获。也期待您在旅行后，也有独特的体会和感悟。

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再见！