舌尖上的旅行——闽南潮汕美食文化游之九

辉辉

吃早餐的路上，被街边小巷口一个“古榕树奇观”的指示牌吸引，决定先去看看。沿着曲曲弯弯的小巷走去，榕树没找到，看到一户人家院墙外一棵茂盛的大树下结满了巨型瓜果，百度一下才知是菠萝蜜，常在超市买剥好的吃，今天见着原型了。沿着小巷继续走，误打误撞走到“九仙山”景区。看了景区门口的介绍才知道这里俗称九仙顶，是我国东南沿海历代军事要地，故又称水寨大山，穿过一进门的恩波寺（俗称观音亭），顺着右前方石阶向上，昂首望去，一株千年古榕张开臂膀拥抱着巨石组成的磨崖石刻群，细观之，历代文人墨客，官宦名流，各显其秀。抓着古榕下一段陡峭的台阶扶手继续往上攀登，看到几块巨型的大石头，便到了九仙石室和水操台，戚继光、郑成功等抗倭名将，就曾在此发号施令，指挥水军。站在水操台上，放眼望去，东山岛三面环海的全貌一览无余，看近处，码头边停泊着各种船只；望远处，烟波浩渺中，渔帆点点，商船南下北上，好一派繁荣祥和的景象。 藏在小巷子里的菠萝蜜 小巷中的古建筑——黄氏大厝 小巷里随处可见的长满青苔的石阶路 妈祖庙门前香炉下一只小猫悠闲的晒着太阳 位于九仙山之阳的恩波寺 千年榕树，榕树的树根已和山石牢牢缠绕在一起，石中有根，根上有石，世世代代永不分离。几根白色的桩子支撑起硕大的树冠，用了手机“全景”模式才完整的拍出千年古树 千年榕树下，明嘉靖福建右参政监海蔡潮所书“宦海恩波”的摩崖石刻 黄道周为之撰记的“石室” 黄道周撰写的“铜山石室记” 刻着“瑶台仙峤”四个大字的“水操台” “水操台”的辉煌经历 站在九仙山“水操台”上，可以一览东山岛三面环海的全貌，码头，鸡心屿，南屿双面海，南门湾尽收眼底，蔚为壮观（手机全景模式拍摄，放大后左右滑动观看） 九仙山下来已十一点多，早餐改午饭，直接去了前一天探好的“铜陵人民市场”，买了几只新鲜鲍鱼和一条“花仙鱼”，就近请市场旁代加工店帮忙烹饪，真真是物美价廉，远比在海鲜大排档点餐来的实惠。午餐后启程奔潮州，晚餐潮汕牛肉火锅吃起来。 名副其实的一人巷 铜陵人民市场 种类繁多的海鱼 我们买的新鲜鲍鱼，稍后就要变成我们的午餐了 清蒸鲍鱼，市场买的新鲜鲍鱼，43元/斤，找市场旁的代加工店清蒸，先把鲍鱼洗净，内脏去除，打花刀，表面撒上辣椒酱，水开上锅隔水蒸大约十分钟，出锅撒上葱花，蒜末即可。新鲜鲍鱼口感Q弹，有嚼劲。 花仙鱼 代加工的大厨 红烧花仙鱼，花仙鱼背脊处有黑色花纹，甚是漂亮。花仙鱼去头去尾，踢掉主刺，油煎后，再烹饪。鱼肉质地紧实，口感较河鱼要硬。 中午12 点，从我们住的民宿出发，三个小时后入住潮州预订的酒店，和女儿汇合，晚餐潮汕火锅吃起来，特意找了当地有名的“官塘兄弟”潮汕火锅店，点了六七种牛肉，请教了店里的专业人士讲解配料和食材的涮法后，美美吃起，不得不说，潮汕现切牛肉确实鲜嫩，点赞！ “官塘兄弟”潮汕牛肉火锅店 在潮汕碰个头，说得就是我们吧，呵呵 “官塘兄弟”——传承+手艺，经典+美味 店内一角 我们丰盛的晚餐。潮汕牛肉涮法很讲究：一涮去血水，二涮去酸性，三涮去纤维，按牛肉不同部位涮8-10秒，牛肉成粉红色即可食用，火候掌握非常重要，短了不熟，长了肉老。调料的配制也有说法，分辣料和普通料，辣料要放蒜泥，生葱，香菜，小米辣，生抽，熟蒜油和香油；普通料只放沙茶酱和芝麻酱即可。