【惠州美食】一个香芋扣肉菜的故事

Mr.陈

在二十世纪七十年代，那是一个物质极为匮乏的年代，人们常常为温饱问题而绞尽脑汁，娱乐活动更是屈指可数。在那个时候，生产队的社员们每日在田间辛苦劳作，而“打斗肆”便成了他们难得的欢乐时光。

“打斗肆”通常在其中一个社员家里举行。大家怀着满心的期待，纷纷根据自己的经济能力准备食材。有的人拿着从家里翻出的一点杂粮，有的人想尽办法买点简单的物品，还有的人像大狗一样，凭借着自己的本事弄来一些珍贵的食材。当人们陆陆续续来到聚会地点时，脸上都洋溢着兴奋的笑容。屋子里渐渐热闹起来，大家你一言我一语地分享着生活中的琐事和趣事。有的人帮忙摆放桌椅，有的人则忙着整理食材。简陋的屋子里充满了欢声笑语，仿佛所有的疲惫都在这一刻消散得无影无踪。

大狗是队里出了名的养猪能手，每年他都会养两头猪，因此手头也有一些肉票。大狗为人豪爽大气，每次“打斗肆”的时候，他总是会毫不犹豫地去买猪肉。其他人也各尽所能，为这场聚会贡献着自己的一份力量。

香芋扣肉，那可是一道令人垂涎欲滴的客家名菜。这道菜入口即化，肥而不腻，让人吃了一块还想再吃一块。队里的人都知道，做香芋扣肉，芋头的品质至关重要。而猫仔就是那个特别会种芋头的人，他种的芋头个大饱满，口感软糯。然而，猫仔却从来不舍得把自己种的芋头拿来“打斗肆”。

这一次，大狗和几个社员们商量着做香芋扣肉，可又不想因为没有好芋头而影响了这道菜的味道。于是，他们决定先斩后奏。趁着猫仔不在家的时候，几个社员悄悄来到猫仔家的菜园地，挖了好几颗芋头。

做香芋扣肉这道菜是这样的，先把新鲜的猪肉洗净，放入锅中煮熟。在煮肉的过程中，那浓郁的肉香渐渐弥漫开来，引得大家不住地吞咽口水。煮熟的猪肉捞出晾凉后，切成均匀的薄片。接着，开始处理芋头。将芋头削皮，切成和肉片差不多大小的块状。然后，在锅中倒油烧热，把芋头块放入锅中炸至金黄色，捞出控油。肉片则放入热油中稍微炸一下，使其表皮变得酥脆。最后，准备一个大碗，将肉片和芋头块依次码放整齐，再加入适量的调料，如酱油、盐、糖、料酒等。最后，把碗放入蒸笼中，用大火蒸上一段时间。随着时间的推移，那诱人的香气愈发浓郁，从蒸笼的缝隙中钻出来，弥漫在整个屋子里。

当香芋扣肉做好后，大家围坐在一起，吃得津津有味。突然，有人问猫仔：“香芋扣肉好吃不？”猫仔尝了一口，说道：“一如既往地好吃。”这时，大家异口同声地说：“这次特别好吃，因为是你家种的。”猫仔先是一愣，随后无奈地笑了笑。

在那个物质匮乏的年代，这样的故事或许只是生活中的一个小插曲，但却充满了温暖和人情味儿。人们在艰苦的日子里，用自己的方式寻找着快乐和满足，也在不经意间，留下了一段段难忘的回忆。

2024年10月30日