<p class="ql-block"> 川菜24味之荔枝胡辣味</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 荔枝糊辣味型还记得上学期我们讲"辣变"做过的宫保鸡丁不？很多人觉得宫保鸡丁是酸甜口的，其实不然，那就是突出糊辣的味道，只不过在糊辣的基础上增加了荔枝的酸甜，所以又叫荔枝糊辣味或者直接叫作宫保味。其实民间流传的宫保鸡丁的做法有很多，但做好的关键就是掌握好下干辣椒和花椒的顺序，先下辣椒节炸到棕红色再下花椒，不然的话，哈，辣椒就苦了，吃不得了！其实除了宫保鸡丁，还有很多菜的味型都属于糊辣，那我们今天就来做宫保虾球。</p><p class="ql-block"> （谢谢谢佳良文案🌷🙏</p><p class="ql-block"> 谢谢师傅们辛苦的工作🌷🙏）</p><p class="ql-block"> 龙哥记录于2024.10.30日</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">配川菜大师黎云波讲"川菜二十四味荔枝糊辣味"视频</p> 学习 实操 <p class="ql-block">1.食材 ：虾仁开边、腰果 、大葱、干辣椒节、红花椒、盐、白糖、醋、味精、酱油、香油、淀粉</p><p class="ql-block">2.主要程序</p><p class="ql-block">①，虾仁码料→少盐、料酒、淀粉、蛋清、油 </p><p class="ql-block">②，腰果汆水→过油炸</p><p class="ql-block">③，余油低温溜虾仁</p><p class="ql-block">④，少油低温放辣椒节炒到棕红色→下花椒炒一下→葱→虾仁→腰果→倒入碗芡</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碗芡：盐0.5勺＋白糖2勺+少量水豆粉＋醋（淹到糖，醋味略大于糖味）＋少量酱油上色+少胡椒粉</p> 品尝