制作‌柿饼的简单方法

西行漫记

制作柿饼的基本步骤包括选柿、清洗、去萼片、削皮、晾晒、捏饼、出霜和贮藏。以下是详细的步骤和注意事项：

‌选柿‌：选择充分成熟、颜色橙红艳丽、有一定硬度的柿子，避免使用过软或成熟度低的柿子。‌

‌清洗‌：用清水洗净柿子，擦干或晾干。

‌去萼片‌：撕掉柿蒂上的萼片，防止晒制过程中碎裂或脱落，影响美观。

‌削皮‌：使用较为锋利的刀具进行削皮，果皮稍硬，需要注意安全。

‌晾晒‌：将去皮柿子摆放在透气的箅帘上或用细绳系住柿蒂悬吊进行晒制，确保通风和阳光直射。

‌捏饼‌：经过5天左右曝晒的去皮柿子外层变硬后，进行第一遍捏饼，双手配合按压柿子，使内部物质均质化。

‌出霜‌：柿饼糖分较高，适当条件下，糖分外渗结晶形成糖霜。加速出霜一般在傍晚时分，用不透气的袋子包捂，次日打开袋子继续摊晾。

‌贮藏‌：成品柿饼应放置在通风凉爽处或冷藏，以延长保质期。

制作过程中的注意事项

晾晒过程中需要定期检查柿子的干燥程度，适时调整晾晒的角度和时间，确保均匀晾晒。‌

捏饼时要双手配合，保护柿子底部和周围，适当按压柿子顶部等空余部位，使内部物质均质化。

出霜过程中，使用不透气的袋子包捂柿饼，促进糖分外渗结晶，形成糖霜。

贮藏时选择通风凉爽处或冷藏，以延长柿饼的保质期。

做柿饼时，牢记“3捏1铺”操作，柿饼长满白霜，香甜软糯真好吃。

每到深秋临近冬季的这个时间段，都是柿子大量上市的暑假，也就是说现在柿子也是最好吃的时候，甜脆多汁，爽糯解渴。

柿子不仅好吃，还是“果中圣品”，含有的营养物质相当丰富，如水溶性膳食纤维、维生素C、多种微量元素等，虽然说柿子在食用上有着一些禁忌，但也不能忽略了柿子对于预防便秘、润肠通便、生津止渴、清热健脾方面有着不错功效。

柿子属于难熟易坏的秋季时令水果，如果买到的柿子还没熟透，可用小技巧把柿子在短时间里快速催熟，但是熟柿子如果在短时间内没有吃完，就特别容易败坏，柿肉发软，最后糜烂变质，如果买的柿子太多了，建议大家可以做成柿饼，这样就能够长时间贮存而不坏。

将柿子做成柿饼后，从原本的甜脆多汁口感，就会变成香甜软糯，没有果汁混杂不仅食用方便，还更有利于日常储存，做好后的柿饼表面还覆盖着一层粉薄好看的白霜，而且也只有打上了白霜的柿饼才更好吃，因为这一层白霜属于水果糖霜，主要成分就是糖，里面蕴含柿子所分泌的果糖及葡萄糖在内，所以带有白霜的柿饼，肉感甜糯非常好吃，所以有的人，不爱吃新鲜柿子，却特别迷醉柿饼味道。

在家制作柿饼，操作步骤简单又好玩，而且还充满着操作性，只不过晾晒所消耗的时间较长罢了，下面小鹿把柿饼的制作方法和技巧分享给大家，做柿饼时，要牢记“3捏1铺”操作，柿饼快速长满白霜，香甜软糯真好吃。

步骤1｜选购的柿子尽量买肉感偏硬的，软柿子适合空口食用，但做柿饼并不合适，因为需要削皮，柿子太软不好操作。

柿子买回家后，先把表皮洗干净，把水分吸干，小心地把柿子外皮削下，硬蒂要留下，削下的柿子皮可别丢掉，后期需要用来给柿饼出白霜使用的，把削下的柿子皮拿到太阳底下晾晒干之后，收起来就可以了。

步骤2｜锅里烧一锅开水，烧开后关火，把削掉外皮的柿子放入开水中烫一下再捞起沥水，好处是让柿子表面的肉得到消毒，减少滋生细菌问题发生，保持干净卫生，还可以将表面的柿肉稍微烫熟，晒出的柿子皮会更结实。

步骤3｜柿子烫过水控干后，逐个摆放好在架子上，拿到有阳光照射通风处晾晒，也可以像做工艺品一般，用绳子在柿子硬蒂上打结并吊挂起来晾晒。

这时候就要开始时刻关注天气预报，天气晴朗、太阳高挂时就拿去晒太阳，阴天了就拿到通风处风干，柿子晒得太阳越多，柿饼颜色会更好看。

步骤4｜在晾晒柿饼的过程中，每间隔3~5天左右，就要开始捏柿子，前后需要捏3次，这步骤主要为了让柿饼起到“塑形效果”，铺放状态晾晒，经过按捏之后，能够更好的做成扁平型柿饼状。

第1次按捏柿饼时，能够感觉到表皮有韧劲感，内里肉感还不是太软，用阴柔之力稍微压捏即可。

第2次按捏柿饼时，力度要更加温柔按捏，因为内里的柿子肉已经特别柔软了，如果稍微用力，就很容易捏破，柿子的香味就会袒露跑走。

第3次按捏柿饼时，就可以稍微的加大力度把柿子彻底捏压成柿饼，捏好之后，放回继续晾晒多几天。

这就是柿饼的“3捏操作”，前后大约需要半个月，但不要超过20天。

捏柿饼不可能一次到位，3捏操作之后，如果还是对柿饼外卖不理想，就加多一捏，但一定要注意别把柿皮给捏破了。

步骤5｜柿饼压捏晾晒好之后，就可以收起来了，找个大一点、深一点的工具箱，先铺撒上一层晒干后的柿子皮，再叠放一层柿饼，按一层柿皮一层柿饼的方式叠放进箱中，最后以柿皮封顶，这就是“1铺操作”，用于柿饼焖白霜的操作。

柿饼大约焖个十多天时间，柿饼表皮就会分泌出糖分并形成白霜，当柿饼长满白霜之后就可以食用了，也可以装入干净容器中贮存，不受潮的情况下，可以储存很长一段时间，趁现在柿子便宜，大家不妨试试在家制作柿饼，只要在做柿饼时，牢记“3捏1铺”操作，柿饼可以快速长满白霜，香甜软糯真好吃。