手工制作柿桃(饼)技艺

水调歌头

柿子不只寓意好，

营养成分同样高。

做了柿饼耐存放，

变变花样新味道。

1. 去皮 选在寒露前后(10月上旬)。早了糖分低，晚了柿子硬度小，不利于去皮操作。

　　除普通削皮刀外，可自制削皮工具(参考下图，用废了的儿童车三叉子改造的，不用把柿子拿在一只手里)。

2. 晾晒 通风处，上下左右留间隙；防雨淋、蚊蝇；时长到含水率合适为止——大约到原重量的60％左右。

3. 封存、析糖

方法 ① 封存前摘去柿蒂，做柿饼的话用手掌碾压成型，然后放入密闭的空间(罐子、盆子，用塑料薄膜封口)，同样柿桃(柿饼)间要留出间隙，可以用干燥的树叶、较厚的纸隔开。如果容器是纸箱的话，要外包塑料薄膜。

封存的目的是防止水分再蒸发。

封存后的柿桃放置低温(1——10ºC)处10天以上。

低温一是防止细菌滋生，而是析糖过程是放热过程，低温有利于糖分的转化和析出。

6天后打开查看柿饼表面湿度，如果粘手，说明湿度太大，要拿出来重新晾晒。如果表面仍是干的如入器前一样，说明晾晒过了，可以喷少量热水，待水渗入后重新装入容器封存十天。

做好了的柿饼(柿桃)表面的白霜状物质，是析出来的葡萄糖类的结晶，口感好好吸收，有消炎、补充口腔维生素缺乏的功效(撒在口腔、唇及舌上的溃疡上见效很快)。

方法② ：去皮去掉柿蒂的放入烤箱，控制温度和时间——温度不宜过高以防变熟！达到要求的含水率后取出。此方法简便快捷非常值得尝试尝试！

做好了柿饼，可以放在密封容器里(柿饼之间留间隙)随吃随取，存放地仍在低温的地方，一方面可以防止水分继续蒸发，造成柿饼变硬，另一方面，防止细菌滋生发产生霉变。

如果你想把做好的柿饼分享给你不再身边的亲朋好友的话，应该拿出来晾晒一下，降低一些含水量，如何放进纸盒子里或是真空包装了，以免发生霉变。

以上是我自己的体会，没有做精细的测试。有兴趣的朋友可以尝试一下，能得出准确的含水率结果更好！

　　不大量食用柿饼对身体是不会造成危害的。下面视频采自网络，供参考。