李庄白肉

泰星小子

李庄，位于宜宾市郊长江南岸，素有“万里长江第一镇”的之誉。

说起李庄美食，最具代表性的当数 “三白”。即白肉、白酒和白糕。 而“三白”之中，“李庄白肉”尤其远近闻名。

如同长城之于北京，岳麓之于长沙，在李庄素有“到李庄不吃白肉，等于没到李庄”的说法。

我们来到古镇“何三白肉第一刀”门店，冲着店外厨师技艺精湛的刀功秀，直接点了李庄白肉！

没多久，一盘“李庄白肉”被端上桌来。但见一片片薄薄的白肉规整地码放在盘中，晶莹剔透，轻薄若蝉翼。每一片白肉宽窄一致，边缘微微卷曲，透着自然的弧度，纹理清晰的白肉表面泛着些许油光。

见此情形，我们顿时口舌生津，食欲顿生。

夹起一片，轻轻抖甩，顺势使白肉在筷子上紧紧裹成一团，再蘸上酱料，缓缓放入口中。

先是酱料的酸辣甜麻的味道瞬间充满口腔刺激着味蕾，接着是鲜嫩与爽滑的肉味在舌尖绽放，细嚼慢咽，细腻可口、肥而不腻。

大快朵颐之际，大家伙儿谈论起李庄白肉的来历，一时间众说纷纭。

其实，别看李庄白肉这道简单的家常菜，它的起源与李庄有关，更有可能与一支消亡的民族 — 僰人相关。

在川南、黔西南以及滇东北地区自古生活着原生民族，被为“夷獠”。

僚人便是“夷獠”的一支少数民族。在魏晋之前他们被称作“僰人”。在明朝强推“改土归流”政策时，朝廷先后对僰人发动十一次讨伐，并采取斩草除根的手段。至此，僰人消失。

僰人虽然消失，但源于僰人的一道名菜 — 李庄白肉，却得以保存并演绎至今。

殷商末年，武王伐纣，僰人参与并在牧野誓师。并在武王伐纣这场战役中，僰人提供了一定的支持。故获封赏，被册封为“僰侯”，建立了“僰侯国”。

传说在武王伐纣时，人们将商纣王宠妃苏妲己的尸首分割成薄片，再蘸上蒜泥吃掉。后来僰人返回故土后，由此演变成一道家常名菜。

李庄白肉选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的二刀肉。制作时十分讲究，选料精、火候准、刀工绝。

其调料更是一绝。把糍粑辣椒末、醋、花椒面、藤椒油、豆豉油、生抽酱油、白糖、蒜蓉、等十几种调料糅合而成。

由于肉片又薄又长，吃的时候需要缠裹一下，类似旧社会妇女缠足，所以相当长的一段时期，当地人形象地称为“蒜泥裹脚肉”。

抗战时期（1939 年），李庄众乡绅发出一纸电文：“同大迁川、李庄欢迎，一切需要、地方供应” 。

此后，国立同济大学、金陵大学、中央研究院、中央博物院等十多家高等学府和科研院所先后迁驻李庄。

是故，李庄与重庆、成都、昆明并称为“四大抗战文化中心”，也称“大后方四大名镇”。

时任中央研究院社会科学研究所长陶孟和品尝李庄白肉，觉得“蒜泥裹脚肉”这一名称着实不雅，提议改名为“李庄刀工蒜泥白肉”。后来取其头尾简称为“李庄白肉”。

如今，“李庄白肉”这道家常美食，成了李庄古镇的金字招牌。它见证了僰人的兴衰，见证了古镇的变迁，也见证了那段波澜壮阔的文化抗战历史。