美食: 羊肉炖粉条

亿万年

《美食:羊肉炖粉条》

羊肉炖粉条是一道美味的菜肴，这道菜羊肉鲜嫩，粉条软糯，汤汁浓郁。

天冷了，在家炖羊肉汤的时候，最忌直接下锅炖。今天教你一个小技巧，炖出来的羊肉，汤汁鲜味美，无腥膻，味又浓又好喝，做法也简单。

一、食材准备:

羊肉（可以选择羊腿肉等部位）、粉条（红薯粉条最佳）、白芷、枸杞、葱、姜、大白菜，蒜苗、香菜，还需要料酒、盐调味料。

二、做法步骤:

①切块和清洗: 先把羊肉切成大块，不要切的太小，不然一顿都收缩了，切好先装入盘中。

接下来接半盆清水，往里面加入一勺盐，再加一点葱姜，少许的料酒，搅拌一下，让它化开，形成一个淡盐水。

然后，再把切好的羊肉倒进来，用这个水把羊肉先浸泡一下，泡出里面多余的血水，这样才能更好的去除腥膻味，吃起来没有异味。

很多人羊肉买回来直接切一下，焯焯水就直接炖了，那种方法是不对的。那炖出来的羊肉腥膻味非常重，口感也不好。

所以，浸泡这一步千万不要省略，放在这里浸泡40分钟到一个小时。羊肉已经泡了一个小时了，把里面多余的血水挤出来，泡出来很多血水，把水控掉，再冲洗一遍。

②羊肉焯水: 接下来锅中加半锅凉水，把洗好的羊肉倒进来，冷水下锅焯水五分钟，把血沫焯出来。这样羊肉经过泡，经过焯水，残留的血水完全就出来了，吃起来绝对没有腥膻味。而且，这样泡过以后再焯水的时候，也不需要加料酒了。

再用温水泡一点红薯粉条，再准备适量的白菜洗干净控水备用。

锅里的羊肉煮开之后把浮沫打掉，一定要把浮沫打干净，至到最后不出血沫了，就说明它干净了。

焯水五分钟，把羊肉捞出来，迅速放入温热水中清洗，千万不要凉水清洗。那样的话热胀冷缩肉很容易柴，用温热水洗两遍。

③煸炒羊肉: 锅中加一点点油，放入两片姜炒香，再把洗干净的羊肉倒进来，小火煸炒一下。这样煸炒一下，不仅能把羊肉的香味激发出来，还能去除腥膻味，使羊肉更香，炖出来的汤也更浓。炒至两分钟以后，表面有一点微黄就可以了，不要炒的太狠。

④炖汤: 这个时候迅速往锅里面加入开水，先加入两勺，这个时候汤瞬间就白了，像牛奶一样，然后把剩下的开水也加进来，一定要是刚烧开的。这水一下子加多的话，汤就没有那么白了，但是不用担心，等会我们越炖越白。烧开之后，如果上面有浮沫，再打一打浮沫，打干净之后，汤已经比刚才白了，非常漂亮。

⑤调味: 这个时候把火调小，再加入重要的营养料，就是中药白芷，加上两片。不需要加葱、花椒、八角都不需要加。白芷也不能加多，加多的话会遮住羊肉的香味，稍微加一点点，不但可以提味，还能去腥增香。

然后，盖上盖子慢炖一个小时，炖1个小时了。1个小时后汤又白又浓，用筷子一插，肉也非常烂了，像这样就可以了，这个时候就可以调味了。

加入一勺盐，再加一勺胡椒粉，其它什么料都不需要加了，只需要加入盐和胡椒粉。汤是非常鲜的，不加任何调料，按照这种方法炖，不会腥膻，非常鲜美。

⑥装砂锅: 把火关掉，接下来一步准备一个砂锅，把提前准备好的白菜放进来，铺在砂锅底部，再把粉条放在上面。按照我们这种方法做，粉条要提前泡好，这样就不需要怎么煮了。

把刚刚炖好的羊肉汤倒进来，连汤带肉一起倒。大火烧开，提前泡好的枸杞加进来，枸杞不能加早了，最后再加，然后盖上砂锅盖再炖4分钟，把白菜炖至断生就可以了。

4分钟后把盖子打开，现在白菜已经煮熟了，粉条也晶莹剔透的也熟了。出锅之前往里面撒入一把大蒜叶或者是香菜都可以，这样一道美味又营养的羊肉汤就做好了。

此时里面的白菜和粉条也已经非常入味了，一看就非常有食欲，特别是寒冷的冬天，来上这么一锅，暖心又暖胃，再加上这样炖的羊肉汤，汤浓好喝，没有腥膻味。

像这样羊肉汤就做好了，直接可以端砂锅吃，到最后还是热的，太棒了。

三、让粉条吸收汤汁方法，关键在于粉条的泡发处理和炖煮时间的把握。

①如果是干粉条，要提前用温水泡发，这样粉条能更好地吸收汤汁。泡发时间不要太长，以免粉条失去筋道口感，一般红薯粉条泡发30 - 40分钟即可。

②在炖煮环节，放入粉条后要用小火慢炖。小火可以使粉条在相对温和的状态下充分接触并吸收汤汁，时间控制在10 - 15分钟。期间可以适当搅拌，让粉条的每一部分都能浸在汤汁里，确保粉条均匀吸收味道。

炖羊肉的时候，千万不要乱放大料，一定要牢记三放四不放的诀窍，这样炖出来的羊肉才能汤鲜味美，没有一点膻味儿。今天我就把从一位八十八岁老中医那里学了一个配方分享给大家。你要是学会这样做，全家夸你是大厨，花了一百块钱买了五斤羊排。天冷了，这个羊肉也涨价了，不知道你们那里多少钱一斤啊。炖羊肉最好选择这种小一点的羊排，这种羊排啊比较嫩，而且肥瘦相间，先用刀从中间给它切开，然后再一分为二，给它改成大一点的块，这样吃起来才过瘾。把剁好的大盆放进羊排里，做好的羊排，切忌不要直接下锅焯水，不然这个羊肉的膻味比较大。先把这个羊排加入一小把的食用盐，然后倒入一大盆清水。没过羊排，再用你发财的小手给它按摩五分钟，这样可以充分让羊排里面血水渗透出来，淡盐水可以把血水泡出来，还能软化肉质，抓匀后给它浸泡一个小时。这是泡好后的效果，看一看是不是泡出来很多血水。泡好后把羊排捞出来，放进一个容器里，控干里面的血水和脏东西。羊排焯水一定要凉水下锅，这样里面残留的血水才能充分的释放出来，再倒入少许的高度白酒，这样才能有效的去除腥味。开中火把水烧开，这时候表面会漂浮着一层血沫，闻一下这个味道特别香。用勺子把上面的浮沫充分的打干净，全部过程大概五分钟左右。撇去浮沫后，这个羊排差不多也焯好水了，把所有的羊排捞出来，然后再烧一大锅开水，放入焯好水的羊排用开水炖出来的羊排吃起来才不会发柴。

炖羊排

一、不放花椒，不然肉质会发硬。

二、不放八角汤容易发黑。

三、不放料酒，影响汤的鲜味。

四、不放大蒜，大蒜炖出来的羊肉，一股的死蒜味。

一、放白芷，白芷有去腥增香的作用。

二、放小茴香，小茴香可以很好的去除里面的膻味，一定要记住这两样不要放的太多，一点点就可以了。

三、放生姜，生姜也能很好的去除膻味。

盖上盖子，中小火炖至四十分钟左右。接下来调一个蘸羊肉的料汁，碗中加入两大勺韭菜花酱，再倒入少许的芝麻香油，用筷子把韭花酱、香油搅拌均匀。这个好吃的蘸料就做好了。这时候我们的羊肉也炖好了，整栋楼都是浓浓的肉香味，然后捞出来给它放在一个大盘里。碗中放入香菜少许的食用盐，白胡椒粉，打入几勺炖羊肉的原汤，用勺子搅拌均匀，羊肉汤就做好了。吃羊肉的时候蘸上韭菜花酱，那就是绝配。大口吃肉，大口喝汤，实在是太过瘾了。

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