<p class="ql-block">陕西藏着一个肉夹馍江湖，而潼关正是它的大本营。八百里秦川，十三朝古都，“馍”一直是陕西人的心头最爱。而潼关肉夹馍更是以“饼酥肉香、肥而不腻、瘦而不柴”的特色，受到老陕乃至世人的欢迎。</p> <p class="ql-block">肉夹馍好吃，所以潼关人吃馍费肉，吃肉费馍。潼关人走不出这“馍夹肉”、“肉夹馍”的怪圈，一日三餐跟肉夹馍纠缠了一千多年，也终于成功地让肉夹馍走出三秦，走向社会。现在，几乎在每个大小城市、每个旅游景点，都有着肉夹馍的存在。</p><p class="ql-block">与另一派肉夹馍即西安的白吉馍不同，潼关肉夹馍的特色在馍，也就是千层饼。这种饼口感酥脆，层次分明，皮酥里嫩，热馍夹凉肉，咬起来掉渣烫嘴，口感极佳。</p> <p class="ql-block">潼关肉夹馍的卤肉则采用特制配方和调料炖煮，肉质鲜嫩、汤汁浓郁、肥而不腻、瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味悠长。一般说来，肉夹馍之“肉”专指 腊汁肉，是老汤熬煮制成。“腊汁”就是老汤，是肉夹馍之 “魂”，年代越久味道越醇，熬出来的肉颜色也越好看，香味才更入心。这，像极了苏北沛县秘制狗肉的老汤子，多代传承，珍爱如命，是为“原汁”。</p> <p class="ql-block">潼关肉夹馍源于初唐，盛于当代，千年留香，百吃不厌，被誉为“中国式的汉堡包”、“东方三明治”，堪称地标性的美食、舌尖上的非遗。</p> <p class="ql-block">我喜欢潼关肉夹馍，缘于北方人对面食的钟爱，也是因为一直以来对肉糜的贪馋。肉夹馍是面与肉的最佳结合，肉与馍互为衬托，爆香唤醒味蕾，使一道地方小吃成为美味的融合之旅。</p><p class="ql-block">我喜欢潼关肉夹馍，是因为它的外形美观，像一轮金灿灿的明月,圆满而祥瑞。也因为它肉在其中，腹内藏宝，低调厚重。</p><p class="ql-block">我喜欢潼关肉夹馍，更是因为它曾受到太宗的垂青，一路从大唐走来，带着地方的风情和历史的责任，澎湃着无限的生命……</p> <p class="ql-block">来在潼关，我们开车找寻到一家叫做“刘贵肉夹馍”的老店。当地人说，这里就是最正宗的潼关肉夹馍。</p><p class="ql-block">名不虚传啊！本来此行对潼关遗址和潼关新城印象都很一般，一个肉夹馍，给潼关加分了。</p><p class="ql-block"> 2024年10月29日</p>