美食: 排骨炖粉条

亿万年

《美食:排骨炖粉条》

排骨炖粉条真的百吃不腻，以下做法也适用鸡肉炖粉条，真的特别好吃，排骨炖粉条是一道美味可口、营养丰富的家常菜，以下是一种常见的做法：

一. 准备食材：

1. 排骨：500克左右，最好选用新鲜的肋排，肉质鲜嫩且容易炖熟。将排骨切成小段，用清水冲洗干净。然后，冷水下锅，加入姜片、大蒜、料酒，焯水后捞出，沥干水分备用。

2. 粉条：适量。首先要浸泡红薯粉条，找一个大一点的碗或者盆子，先倒一点点食盐和一点点白醋(加醋浸泡粉条炖好不易碎)，然后再倒入温开水浸泡，确保红薯粉口感软滑且不软不硬，非常有嚼劲，泡软后捞出备用。

3. 调料：葱、姜、蒜适量，八角2-3颗，干辣椒2-3个，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐、鸡精、冰糖、食用油适量。

二. 烹饪步骤：

1. 炒糖色: 锅中倒入适量的食用油，放五块冰糖炒糖色，熬成的枣红色冒泡。

2. 炒制排骨：然后，再下入焯好水的排骨翻炒至上色以后，咱们下入大块的葱姜、蒜、八角、红干辣椒炒香爆香，翻炒至排骨表面微微焦黄。

3.调味上色: 然后，咱们来点生抽、老抽、蚝油一起炒，炒出酱香味以后。

4. 加水炖煮：炒出酱香味以后，咱们加入适量仍开水，一定要开水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，直到排骨熟透。

5. 调味: 此时，锅中放入盐、鸡精，十三香调味。

6. 放入粉条：将泡软的粉条放入锅中，搅拌均匀，继续小火炖煮3—5分钟，直到粉条熟透，吸收了排骨的汤汁，变得软糯入味，粉条不要炖过头了哈，炖软就行，过头了口感就不好了。

最后，撒上葱花、小米椒即可出锅。

在做排骨炖粉条时，有几个注意事项：

一、是排骨焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分去除血水和杂质，减少腥味；

二、是炖煮排骨时要加入开水，否则会使肉质变柴；

三、是粉条不要提前泡得太久，以免影响口感，而且在炖煮过程中要注意搅拌，防止粉条粘锅。

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