油泼辣子

斗门镇的故事

油泼辣子

有长安人的地方，必须有一口油泼辣子。红艳艳的油泼辣子，不光烧煎拌煮样样皆放，任何食材在长安人的口中必需与油泼辣子结缘。

食欲不振时，一勺油泼辣子夹馍便能打开胃口。时间充裕时，下一碗油泼面，能香一整天。能同所有食物相配，平凡的油泼辣子，始终自带一份朴实。北方是油泼辣子的重点地域，朴素的油泼辣子，怎么能成为佳肴？讲求香而辣，鲜而美，宜拌宜炒的油泼辣子自然在长安人的眼里自成风味，俗称一道菜。

油泼辣子的真谛就在于一个“香”。看似简单的一泼实则虚之，既讲究技法又讲求方法，才能得其滋味。油泼辣子是最家常的方式。油泼辣子夹馍，留下一嘴清香，油泼辣子拌菜，总是菜尽意未尽，臊子面加一勺辣子，是恰到好处的咸淡。

论粗暴，大概要属油泼面了。一勺辣子面加以点缀，浇以热油，佐一瓣蒜则是长安通用。长安人皆爱的胡辣汤也算炽烈，除了麻和烫，辣也是重点，要的就是舀起一勺热气腾腾的胡辣汤，吸溜在口中的过程。

最怪的是油泼辣子和包子的结合，轻咬一口，舀一勺油泼辣子灌入其中，随后大口朵颐，待滋味慢慢在口中融合，一股极好的鲜香，让无处安放的灵魂有了归宿感。“这就是我们的家，这就是我们的长安，一口油泼辣子就是家的幸福”。油泼辣子的王者荣耀和什么食材在一起，都能凸显出自己的滋味，无论是寡淡还是炽烈，都能体现出它的独特。 也正是因为这份热烈，让它成为了长安人的日常和最爱。

油泼辣子因其可调味可下饭的独特性，自然就成了长安人桌上一道必不可少的菜。也象征着朴实和勤劳。油泼辣子所带给的不仅是口腹之欲的满足，还有它朴实无华的平凡。

油泼辣子就是长安城的性格既热烈又谦和。油泼辣子更像是长安人，既包容又俯仰随俗，百搭而不脱俗，即有自己的个性，又和而不同。