邱泽希茶文化传播教学的美篇

邱泽希茶文化传播教学

提起拼配茶，你首先会想到什么？很多人一听到拼配茶，就认为拼配茶是将品质不佳的茶叶混合，以此掩盖茶叶的缺陷或起到降低成本的作用，于是纷纷对拼配茶嗤之以鼻。但是事实真的是如此吗？拼配茶：“我好冤枉啊”。>>>01 什么是茶叶拼配？

拼配技术作为茶叶精制的重要技术之一，是通过评茶师的感官经验和拼配技术，根据各级产品的不同规格要求，将具有一定共性而品质不同的茶叶原料进行拼配融合的作业，目的是使各种不同品质的茶叶原料取长补短，相互调剂，以达到稳定茶叶品质、提高茶叶产量、增加茶叶经济效益等目的。

>>>02 拼配茶都是低档茶吗？// 拼配 ≠ 以次充好

茶叶等级的划分与是否拼配没有直接关系，拼配并不是以次充好，主要目的是为了保障茶叶品质的稳定。由于茶树生长环境、品种、采摘时间等差异会使茶叶具有不同的品质特征，一般在某些特质上具有单一的优势，但在其他品质方面又有所欠缺，因此将多种不同品质特征的茶叶原料拼配组合，各种茶叶的特质得以融合互补，使原料的优势放大、劣势得以弥补，进而提升茶叶品质，形成特定风格的茶叶成品。

>>>03 拼配是个技术活

// 拼配 ≠ 简单混合

拼配不是简单的混合，需要评茶师具有丰富的从业经验、灵敏的感官，以及熟练的技巧，采用筛、切、拣（色选）、扇、烘等工艺固定和提升茶叶品质，使茶叶符合拼配标准。

第一，拼配茶需要掌握原料茶的特点。由于拼配茶叶原料的产地、茶树品种、采制时间，以及初制技术等不同，因而茶叶品质存在差异，特别在内质方面差异较大，如春茶香高味浓，夏茶香低味较涩；高山茶香高味醇，低山平地茶香味较平和，因此需要掌握原料茶的特点，以发挥出原料茶的最大优势为原则，灵活制定不同的拼配方案，再根据拼配方案加工出小样，最终经过对小样的不断优化完善，得到最佳拼配方案。

（图源：国号白茶）

第二，茶叶拼配需精准把握目标成品茶的质量要求，才能更加准确地选择基底茶、调剂茶和拼带茶。例如在拼配大红袍（浓香型）时，就需要以浓香型乌龙茶作为主要的基底茶，保留其特有的香气，再选择其他滋味甘甜醇厚的茶叶来弥补其口感上的不足。

（图源：国号白茶）

// 茶叶拼配类型

目前，茶叶拼配主要分为毛茶拼和和成品拼配两种类型。

（1）毛茶拼和

毛茶拼和是指在毛茶验收、归堆的基础上进行再拼配和整合，主要有以下两种拼和方式：

第一，毛茶单级拼和，单级付制，多级回收。指在加工过程中，将外形、品质较为接近的同级别毛茶进行拼和付制，最终生产出不同花色等级的成品茶。我国的珠茶、眉茶均采用该方式进行拼合。单级拼和能减轻毛茶归堆贮存的工作量，提高加工取料的工作效率。

第二，毛茶多级拼和，多级付制，单级回收。指在加工过程中，将多级别的毛茶进行拼和付制，最终生产出的成品茶以某个级别为主。在毛茶多级拼和过程中，由于成品茶之间的外形存在明显的差异，增大了工作人员取料的复杂程度与加工难度，因此，多级拼和方式通常只适用于简单加工一些黑茶、白茶等。

（2）成品拼配

成品拼配就是根据各花色等级产品的质量要求，将各类半成品茶按一定比例合理拼配，组合成各花色等级的成品茶。

成品拼配一般分为4个步骤：

第一步，基准半成品的选取分级。加工人员需按照比例扦取大小、粗细、长短及轻重不同的各筛号茶，作为半成品茶样，并科学有效地利用标签填好每筛号茶的路别、批次以及储量等内容。此外，还需对不同批次的筛号茶进行质量鉴定工作，当发现质量不过关的筛号茶需退回重新加工处理。

（图源：滇红集团官网）

第二步，优化制作拼配小样。加工者需要严格按照标准取样，并将不同路茶的上下段筛号茶经过一定比例调和，制作成拼配小样。

（图源：滇红集团官网）

第三步，拼配小样的质量综合评价。当小样拼配制作完成后，茶叶加工厂需要安排专业人员加强对小样质量的感官审评工作，只有审评合格后才能够进行拼大堆。茶叶加工人员在进行拼大堆时，需要对半成品茶反复翻堆数次，直至最终茶叶拼配均匀，并符合标准样的品质要求。

拼配样审评

（图源：滇红集团官网）

第四步，成品茶审评。拼配方案得到认可后，按照拼配标准样的方法进行大批量拼配并进行复焙、通风散热等操作，最终对成品进行审评。

综上所述，拼配并不像一些消费者所认为的以牺牲茶叶产品品质为代价，以此降低成本的手段，相反，拼配是为了达到“1+1＞2”的效果，需要评茶师具有丰富的从业经验、灵敏的感官及熟练的技巧，同时，精准掌握不同茶叶的特性，才能充分发挥拼配技术在茶叶加工中的价值。运用好拼配技术，可以保障产品的品质稳定不变，使其成为企业的独特优势，打造出属于自身的品牌影响力，创造出更多的经济效益。