美食: 白菜猪肉炖粉条

亿万年

《美食: 白菜猪肉炖粉条》

白菜猪肉炖粉条，虽然是普通的一道家常菜，要想做好也有技巧。按照今天这个方法做出来更好吃，上桌连汤汁都不剩。

一: 食材准备和处理

①粉条用凉水或者温水泡软，不要用开水，要不粉条吃起来不筋道，炖的时候也容易碎。

②大白菜把根切掉，一片片掰下来，吃多少用多少。找一个空盆水里面加一勺盐，搅拌化开，把白菜放进去浸泡几分钟，这样吃着更放心。泡好以后再用流动水冲洗一下，主要是叶子上面免不了有一些虫子或者泥土。

先把白菜叶子这样切下来，再把叶子切大一点。

再把白菜帮拍一下，拍碎一点。然后，斜刀切成片，不要直刀切，斜刀切出来，口感更好，也方便入味，把白菜帮和白菜叶分开放。

③蒜苗杆斜刀片成片，稍微的薄一点，叶子切成段。

④老豆腐对半切开，切成片，稍微厚一点，这样炖的时候不容易碎。

⑤准备一块五花肉去皮以后切成片，稍微的厚一点，太薄的话炒出来太干，那样吃起来口感发柴。

⑥准备些葱姜蒜，放两个大料，能吃辣放一点干辣椒。

二: 烹饪步骤

①起锅，热锅凉油，油热以后下豆腐，下锅以后不要翻动，先定型一会儿，这样就不容易粘锅，定型以后再转锅，把豆腐煎一下，这样颜色更均匀。煎好以后再翻个面，把两面都煎一下。煎锅以后豆腐更入味，炖的时候也不容易碎。煎好以后倒出锅备用，锅留底油。

②锅留底油，下入五花肉，小火炒散，炒至五花肉变色出油就可以了，也不要炒太干了。加入小料，就是葱姜蒜红辣椒，火开大一点，继续炒出香味。炒至辣椒变色，炒出香味就可以了，加一点酱油，少放一点老抽，把肉翻炒上色。

③上色以后先下入白菜帮翻炒一下，炒出香味。

白菜帮和白菜叶成熟时间不一样。所以说先不要放白菜叶，炒至白菜出水有一点透明就可以了。

④下入豆腐加开水，调味放盐，先放盐，白菜和豆腐里面才能入味。

盖上锅盖，小火先炖六分钟，把豆腐白菜炖熟，炖至入味就可以了。

⑤加入粉条，粉条下锅以后不要乱搅，尽量让粉条在汤的中间不要接触锅底，要不容易糊锅。

盖上锅盖继续炖两三分钟，到时间后看一下粉条炖软就可以了，不要炖太碎了。

⑥加入白菜叶，白菜叶不用煮太长时间，稍微烫一下就可以了。

⑦撒上蒜苗叶，盖上锅盖焖一下，这样做出来粉条筋道，白菜豆腐入味，香味十足，配馒头配米饭都很好吃。

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