<p class="ql-block">渣江假羊肉是湖南衡阳市渣江镇的一道地方特色小吃，其独特之处在于并非使用真羊肉制作，而是以猪头肉和荷折皮为主要原料烹制而成。这道菜以其鲜辣爽口、醇厚可口的特点，深受当地人喜爱，并逐渐成为渣镇乃至衡阳地区的代表性美食。</p> <p class="ql-block"> 一碗渣江假羊肉汤上席时，首先映入眼帘的是碗面上飘着的一层红艳艳的椒油，它不仅增添了菜品的色彩，更提升了食欲。</p><p class="ql-block"> 细长的荷折片（红薯淀粉制成）在肉汤中翻滚，与绿莹莹的蒜苗、葱段以及金灿灿的黄花菜相互映衬，色彩斑斓，令人垂涎欲滴。</p><p class="ql-block"> 品尝一口，荷折片绵薄爽滑，猪头肉软绵绵又劲道十足，汤汁鲜辣香溢，醇厚可口，使人胃口大开。</p> <p class="ql-block"> 渣江假羊肉虽然名为“假羊肉”，但实际上并不含有羊肉成分，而是巧妙地利用猪头肉和荷折皮模拟出羊肉的口感和风味。</p><p class="ql-block"> 它不仅具有羊肉的特殊香味，食后还能生热发汗，且无羊肉的膻腻之感，这种独特的风味使得渣江假羊肉成为一道颇具特色的地方小吃。</p><p class="ql-block"> 辣椒粉和胡椒粉的使用更是为这道菜增添了浓郁的湘味，让人一尝难忘。</p> <p class="ql-block">渣江假羊肉的历史悠久，据传起源于宋朝徽宗皇帝被金兵掳去后，皇后避难至此地，因身受风寒而食欲不振。当地名厨便做此假羊肉汤献上，皇后食后顿觉轻松舒适，从此这道菜名声大噪。</p><p class="ql-block"> 在衡阳渣江地区，家家户户都会制作这道菜，无论是家宴还是酒席都少不了它的身影。它已经成为当地饮食文化的重要组成部分。</p><p class="ql-block">在此就让我们一起来分享这道菜的制作过程………</p> <p class="ql-block">主要原料包括新鲜的猪头肉、猪瘦肉、荷折皮（红薯淀粉制成）、蒜苗、葱段、黄花菜等。</p><p class="ql-block"> 调料方面需要准备八角、桂皮、花椒、干红辣椒粉、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。</p> 熬制肉汤 <p class="ql-block"> 将猪头肉和猪瘦肉洗净切块，与八角、桂皮、花椒一同放入锅中加水熬煮。</p><p class="ql-block"> 汤头一般要熬上四个小时左右才能充分出味。期间要注意撇去浮沫以保持汤汁清澈。</p> 制作荷折皮 <p class="ql-block"> 将红薯淀粉用适量水调成稀糊状备用。</p><p class="ql-block"> 取一平底锅加热后倒入少量植物油滑锅然后倒出多余油脂。</p><p class="ql-block"> 将红薯淀粉糊倒入锅中用文火慢慢加热摊成荷叶状薄片四周稍稍上合形如荷叶然后取出晾晒即成为荷折皮。这一步需要掌握好火候和技巧以确保荷折皮薄而不断。</p> 烹饪假羊肉汤 <p class="ql-block">将晾晒好的荷折皮切成细长条备用。</p><p class="ql-block"> 另起锅烧热后加入菜籽油烧至六成热时放入花椒、干红辣椒粉爆香然后下入切好的猪头肉片翻炒烹入料酒去腥增香。</p><p class="ql-block"> 加入熬制好的肉汤焖煮一分钟后再加入发好的荷折皮块以及调味料调味继续煮两分钟让荷折皮充分吸收汤汁的味，</p><p class="ql-block">最后加入蒜苗和葱段稍微翻煮即可出锅装碗成菜。根据个人口味可以在碗中淋入少许香油并撒上辣椒粉和胡椒粉增加风味。</p> <p class="ql-block">友友们！现在气温逐渐降低，食一碗渣江假羊肉，既暖心又暖胃，又何尝不可呢。渣江假羊肉是一道集历史传承、地域特色和独特风味于一体的地方美食。它不仅满足了人们的味蕾享受还承载了丰富的文化内涵和历史记忆。</p> <p class="ql-block">文／带刺red玫瑰</p><p class="ql-block">图／部分网络👍致谢</p>