带您走进藜麦世界

云淡风轻

这是一片五彩斑斓的藜麦花海，不同颜色的藜麦穗子交织在一起，宛如大地的调色板。在这片土地上，每一颗藜麦都承载着自然的馈赠与农民的辛勤汗水。

🌾🌾神奇的古老谷物——藜麦

藜麦，来自南美洲安第斯山脉的古老谷物，已有7000年的种植历史。它不仅富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素E和多种植物化学物，还被国际营养学家们誉为“营养黄金”、“超级谷物”和“未来食品”。1980年代，美国宇航局甚至将其选为宇航员的“太空食品”。联合国粮农组织也高度评价藜麦，认为它是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，推荐其为最适宜人类的“全营养食品”。2013年，联合国更是宣布这一年为“国际藜麦年”。

藜麦的生长环境极为苛刻，它耐旱耐盐碱，喜欢高海拔、排水良好、有机质含量高、坡度适中的土壤，通常种植在pH值4.5—9的土壤之间。在中国，海拔3000米的青海省海西州成为了藜麦的理想种植基地。这里地处青藏高原，无霜期在100—150天，年平均气温3.5℃，最高月均温（七月）14.4℃。加上生态环境优良，采用雪水灌溉，营养更充足。充沛的日光补足，使得生长的藜麦营养更加充分。

1.维持酸碱平衡 藜麦是一种典型的碱性食品，它能中和人体内的酸性成分，帮助维持酸碱平衡。长期食用藜麦，可以降低尿酸，预防结石，防止亚健康状态的出现。

2.补充蛋白质 藜麦的籽粒富含“完全蛋白”，蛋白质含量高达16%-22%，与牛肉相当。它含有人体必需的9种氨基酸，尤其是植物中较为稀缺的赖氨酸。因此，藜麦被誉为“素食之王”，深受素食爱好者的喜爱。

3.保护心血管 藜麦胆固醇为0，低脂、低热量，不仅能净化血液，促进血液循环，还能为人体补充丰富的镁元素，营养心肌，提高心脏收缩功能。对于中老年人常见的动脉硬化、冠心病、高血脂等问题，藜麦具有良好的预防作用。坚持食用藜麦，有助于维持心血管健康，防止心血管病变。

4.预防糖尿病 藜麦的升糖指数仅为35，远低于低生糖食物标准指数55。食用藜麦后，既能吸收丰富的营养，又不会导致血糖升高。藜麦中含有的微量元素镁和锰等，还能参与体内葡萄糖的代谢，促进胰岛素再生，维持血糖稳定，有效预防糖尿病的发生。

我想分享一个关于藜麦稳定血糖的真实案例。我的弟弟自2021年以来，体重从160多斤迅速下降至118斤。当年5月，他从西藏回到四川省人民医院检查，确诊为二型糖尿病。经过半个多月的规范治疗，血糖水平逐渐稳定。然而，他不想依赖药物，于是开始坚持锻炼，严格控制饮食，避免高升糖指数的食物。尽管血糖稳定了，但由于碳水化合物摄入不足，其它营养也严重缺失，全身乏力，精神状态不佳。后来他到我这里，每天早上我都会为他熬制藜麦粥（搭配嫩玉米、莴笋尖或绿豆，不加大米）。餐后两小时测量血糖，连续几天结果显示血糖一直很稳定。现在，他早餐几乎都是藜麦粥，有时会加入五谷杂粮，但他觉得纯藜麦粥口感更好。如今，他的体重已恢复到130多斤，血糖稳定，精神状态也不错。

这是我弟弟的真实经历，我希望通过这个案例，让更多人了解藜麦的营养价值。市场上藜麦品质参差不齐，价格差异也很大。高品质的藜麦籽粒均匀、大而饱满，色泽鲜亮，活性很强，只需浸泡10分钟左在就能冒出漂亮的小芽苗，展现出其强大的生命力。煮熟后有嚼劲，汤色清亮，香气浓郁。差品质的藜麦籽粒小、不饱满，色泽暗淡，煮熟后汤色浑浊，口感发苦。藜麦的精髓在于高营养、全营养，所以选择时不要贪图便宜，忽视了高品质藜麦的养生效果。

藜麦作为一种百搭的食材，和任何食物搭配都不会喧宾夺主。它既可作为主食，单独吃；也可作为辅食，与蔬果、肉蛋奶混合。

藜麦蒸饭 和平常蒸饭一样正常烹制，直到子粒成全透明状、圆鼓、出现乳白色小圈圈(胎芽)，即意味着已烂熟，可食了。

藜麦熬汤 味道清香，很适合与其它原材料搭配做汤菜。可去除淡水鱼和肉类的腥味。

藜麦熬粥 藜麦和水的比例为１：12比较合适，煮沸后约15-20分鐘， 令其澎涨、子粒变透明色后就可以食用。

一道色彩丰富的水果沙拉，搭配藜麦，不仅美味可口，还能提供多种维生素和矿物质，为健康加分。

藜麦中的镁对300多种酶的功能至关重要，它存在于身体的每个细胞中，低镁水平与肌肉痉挛、心血管疾病、糖尿病、高血压、骨质疏松症和偏头痛有关。藜麦含有槲皮素和山奈酚，槲皮素和山奈酚是黄酮类化合物，在藜麦中含量相对较高，这些抗氧化剂被认为可以预防一系列的慢性疾病。藜麦对肾结石有潜在的保护作用，这是因为藜麦有助于控制钾含量。

青海高原有机藜麦非转基因，净土种植，雪水灌溉，人工除草。而且它有一种叫做皂素的天然苦味涂层，自然驱赶昆虫，也不需打农药，食用藜麦前用水冲洗即可轻松去除皂苷。

藜麦不仅火遍欧美市场，国内也逐渐开始尝试藜麦，在各大中西式餐厅或幼儿辅食中都可以见到它的身影。现在藜麦已经成了我生活的主食，因为特别喜欢，就把对它的认知和感受整理成这篇文章分享给大家，希望它也能走我们的日常生活中。

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