【花样百吃•莲藕】 莲藕素丸子•莲藕四白羹

果琳（谢绝私聊）

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莲藕微甜而脆，既可生食也可入菜烹饪。其食用与药用价值均颇高，营养价值极为丰富。新鲜莲藕富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和多种矿物质，藕丝中蕴含的粘多糖，更是提高免疫力、强身健体的关键营养成分。莲藕性寒，具备清热凉血之效，其独特的清香和含有的鞣质，有助于健脾止泻，增进食欲，促进消化。常食莲藕不仅能益气生肌，还能延缓衰老。此外，莲藕的含糖量相对较低，对于糖尿病患者而言，亦不失为一种理想选择。秋天多吃莲藕，最为滋养身心。今天便于诸位分享两种莲藕的美味做法。

第一种做法：莲藕素丸子食材：莲藕260克，小葱碎15克、姜沫8克、盐4~5克、胡椒粉2克， 面粉70克，玉米淀粉10克

1、莲藕去皮洗干净，细细擦成丝状，保留其天然的清甜与脆嫩。

2、准备一块洁净的纱布，把莲藕丝置入纱布中，用力挤压，尽可能挤出莲藕中的汁液，使其干燥。

3、不粘锅开小火，缓缓倒入挤出的藕汁，用铲子不断翻拌直至藕汁逐渐变稠，形成粘稠状就可离火。

4、将15克小葱切碎，将8克生姜剁成末，备用。

5、在处理好的莲藕丝中加入小葱碎、姜末、4~5克盐、2克胡椒粉，熬好的藕汁，最后撒上10克玉米淀粉和70克面粉。用手充分搅拌，直至所有材料融合为一体。取25克拌好的莲藕丝，轻轻搓成丸子形状。

6、锅里加油，待油温升至六成热时，将丸子下锅炸制，期间用筷子轻拨，确保受热均匀，直至表面呈现金黄色，即可捞出沥油。

如此制成的莲藕素丸子，外皮酥脆，内里软嫩，一口下去，满口留香，令人回味无穷。

第二种做法：莲藕四白羹（甜品）

食材：莲藕、银耳、鲜莲子、鸡头米，冰糖，各取适量。莲藕的功效已在前文详述。银耳，以其滋阴润肺、养胃生津、补充营养、美容养颜、提高免疫力等多重功效著称。莲子，则具有清热降火、助眠安神、降压防癌等健康效益。鸡头米，不仅有助于有改善肾功能、保护心血管，还能开脾和胃、增加食欲。。

这四种食材巧妙搭配，共同炖煮，不仅制作简单，且营养价值高，口感层次丰富。莲藕的口感清脆爽口，银耳则清甜而不腻，炖煮后质地滑嫩，吸收水分后更显黏稠，进一步增强了其滑嫩的口感。新鲜莲子，外表色泽洁白如玉，口感脆嫩香甜。煮熟后变得软糯，味道更加甜美。鸡头米的口感随着水温变化，热时细腻软糯，凉时则富有弹性，别具风味。

首先，将莲藕切成小丁，银耳提前泡发并清洗干净，鲜莲子剥去外皮，冷冻的鸡头米提前解冻备用。

接着，把莲藕和银耳一同放入锅中，炖煮一个小时，让食材的香味充分释放。

随后，加入鲜莲子继续炖煮一个小时，此时银耳已开始出胶。

最后放入鸡头米和适量冰糖，再煮20分钟，直至冰糖完全融化，即可关火。

一碗既营养又美味的四白羹大功告成，无论作为早餐还是下午茶，都能带来美好的味觉享受。