说说千年古镇澉浦的美食

米子杂记

　　每个人的内心深处都有一块安放童年的地方，叫做故乡，生我们养我们落叶总要归根的地方。不论是富饶、美丽，还是贫瘠、落后，她都是我们的故乡。我的家乡位于杭州湾畔，名字叫澉浦。据史载：澉浦“唐建镇、宋通商、元兴曲、明筑城”，是座具有千年历史文化底蕴的历史古镇。

　　澉浦镇不仅历史悠久，而且风景秀丽。古镇群山环抱，景色宜人。离古镇不远的南北湖是浙江省第一批省级风景名胜区，也是浙江十大“最佳休闲度假胜地”之一。湖区三面环山，一面临海，风光独特。都说“南北湖有生活”，这里的生活风情万种、千姿百态，有一万个人来，就有一万种活法。说到浙江澉浦的乡土食品，外地人大都不太清楚。其实，澉浦秋冬季节最出名的食品，就是“酥羊肉”了。酥羊肉之美，令人不由拍案叫绝。红烧羊肉及羊肉芋艿是澉浦地区的传统名肴，几百年来，它一直作为当 地红、白宴请，逢年过节待客的主要大菜，以色泽红亮、浓香扑鼻、酥而不烂、油而不腻享誉杭、嘉、湖一带。澉浦老味道以“澉浦八大碗”最有名。在以前澉浦的喜事酒席上，一般上八个碗头的菜肴，有登坡肉、红烧羊肉、白斩鸡、红烧鱼、韭芽肉皮、高汤笋干、红烧大肠、醋鱼汤，这些菜肴以澉浦本地原料、本地传统方法调料和烧煮，具有原汁原味的澉浦特色。

澉浦秋冬季节最出名的食品，就是“酥羊肉”了。酥羊肉之美，令人不由拍案叫绝。红烧羊肉及羊肉芋艿是澉浦地区的传统名肴，几百年来，它一直作为当 地红、白宴请，逢年过节待客的主要大菜，以色泽红亮、浓香扑鼻、酥而不烂、油而不腻享誉杭、嘉、湖一带。澉浦羊肉以湖羊（当地称土羊）肉为原料。以选用生长期为十五个月至十八个月的最好，一年以下的羊嫌嫩，二年以上嫌老，三年以上的则肉 老味膻不宜采用。澉浦红烧羊肉的做法是，取湖羊腿若干，切成大块洗干净，放在铁锅内清水中煮，去沫，加黄酒，也可以加几枚红枣或萝卜去膻气，煮到筷子能贯穿皮肉时，加红酱油，让味道到肉的内层，改用文火焖到酥软，加入红糖，使卤汁收膏。上桌时，再撒上蒜叶末。

　　在澉浦古镇，还有一道名菜叫“黄鳝汤”！不仅味，美更成为一道“招牌菜”。黄鳝肉质细嫩，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，即便是不爱吃鱼，讨厌吐刺的人，都能品个尽兴。黄鳝汤既讲究火候，又注重食材的新鲜。清汤选用1两至1两半的野生黄鳝最合适，它的口感最紧致。做这道菜，首先要将野生黄鳝洗净，大锅放入清水，用大火灼至微黄，倒上一点黄酒，再去掉表面的浮沫。这一步至关重要，让汤色清澈，口感更鲜美。然后准备砂锅，将笋、葱、姜、蒜瓣等食材洗净切片放入。然后，舀入大半勺菜籽油，既为了去腥，又能让汤更加香浓。等一切准备就绪，将灼好的黄鳝放入砂锅，倒入沉淀好的黄鳝清汤。接下来就是用大火炖10到20分钟，中途要补清汤，等黄鳝差不多炖到快脱骨的状态，就可以了。出锅的时候撒上一点白胡椒粉提鲜。

　　澉浦古镇的山毛笋也非常有名，在春季这一款春之美味早已蒸腾环绕于这座山水古镇家家户户的餐桌了。/吃货的口中，咸肉山毛笋是佳肴，是春天的味道；旅人的心中，是一方水土的味道，在澉浦人（浙江省海盐县澉浦镇）的心中，它是轻轻浅浅的乡愁，绵长而悠。澉浦当地的老中医说，吃山毛笋有利于健康，它刮油脂，很适合于三高人群。但不能因鲜贪多，有些人会因此而过敏。山毛笋性微寒、味甘、无毒，具有清热化痰、益气和胃、利水道的功效，对于浮肿腹水、脚气足肿、咳喘、糖尿病等都具有很好的作用。而吴家埭竹林所在的山地土层肥厚、微量元素丰富，所以这里的山毛笋就更胜一筹。老澉浦人说，挖毛笋时不要贪大，一般三十公分长短最好，挖笋的时候要沿着竹子的根部看，看到有冒尖的毛笋时，就用锄镐将旁边的土壤扒掉，使其完整地露出地面，随之用锄镐将其根部砍断即可。老澉浦人说，山毛笋最适合烧咸肉和红闷。不过澉浦人春天的筵席上，多见大盘的毛笋烧咸肉，老少皆爱。毛笋看着体壮，实则鲜嫩，入口既有嚼劲又不费力，本身甜津津的，咸肉山毛笋的制作过程并不复杂。老灶台上多用大铁锅，煤气灶上用烧锅或砂锅，先把水烧开，咸肉和毛笋一起倒进锅，3分钟捞出，这样笋吃口不会涩，咸肉也不会太咸。锅内再加水，放笋和咸肉，加料酒，等水开了撇沫，再煮20分钟就差不多了，加点白糖、味精、鸡精，出锅。不过，现在的厨房都不太用鸡精和味精了，年轻人更崇尚食物本身的味道，加白糖呢一来可以消除毛笋的苦味，二来也能增加鲜味，此时，毛笋里有了咸肉的香味，咸肉经毛笋过油后不再腻口，一切都是刚刚好。

　　这是老家的又一道菜：肉皮炒三鲜。肉皮懒得自己发，买的现成的，改一下刀就好。虾仁冲洗一下开背去虾线。花菜切小朵，胡萝卜切片，青椒去蒂去籽后切块。最后放上韭芽。

　　红烧蹄膀是一道简单易做的美食，通过烧制和炖煮的过程，使蹄膀肉肥而不腻，软烂脱骨，味道香美！

　　醋溜鱼是常见的一道家常菜，口感鲜美，营养丰富。

这是位于我家古道上的古庵云岫庵，这可是江南的名庵，号称“夜普陀”。它位于鹰窠顶山腰，海拔150米，始建于北宋建隆年间（公元960－962年）。庵名出自东晋陶渊明《归去来兮辞》中的诗句：“云无心以出岫，鸟倦飞而知还。”点出了庵的雅致幽静。庵建成后供奉观音。一千多年来，云岫庵曾五废五兴，明朝中叶为鼎盛时期，当时普陀山屡遭倭寇骚乱，曾有僧尼来此避难。民间传说，观世音菩萨的道场在普陀，因香火旺盛，日夜难以安宁，听从龙女献计于晚上跨海来此休息，后走漏消息，善男信女闻风而至，故有“夜普陀”之称。到了清咸丰年间，庵内大部分建筑毁于兵火。1983年县政府重修云岫庵。1993年省宗教事务局正式批准云岫庵为宗教活动场所。

　　惠泉寺位于南北湖风景区北大门金牛山西麓，四面环山，风景幽静，寺后山顶有一棋磐石，与普陀山的磐陀石遥相呼应。惠泉寺的历史最早可追溯到宋朝1127年，全盛时期寺院占地40亩，历史上虽因白蚁蛀蚀等原因，屡有兴废，但正殿供奉观音菩萨，八百年不变，是江浙沪地区著名的观音道场，素有“夜菩萨”之称。数百年来，惠泉寺灵气充溢、香火鼎盛，名扬四海。这里还有个药王。根据《南北湖民间故事》的详细记载，古时候在观音山下的村落里，有个姓韩的医生，为官时看好过皇帝的病，皇上赐他“保御堂”三个字，想他做御医，但他不愿意，弃官回家。他在家里开了药店，药价也公道，所以药店名声很好。有一年冬天，他出诊后翻山回家，走到山顶看见长10米、宽6米的山石上坐着两个童颜鹤发的人在对奕，石上有张新荷叶，当时并不在意，走过后忽然想起冬天怎会有新荷叶，他急忙回头却发现老人已不知去向，只那张荷叶还在石上，原来那是一对奕仙。于是他就把那张荷叶带回家去。自此他给人处方，必摘一点荷叶为药引，说也奇怪，病人吃了他的“仙丹妙药”，立刻就好。那块山石，自此也就被叫成了“棋盘石”。而那块山石所处的观音山，后来也常被村民称为“棋盘山”。

　　他也是澉浦人。步鑫生（1934年1月-2015年6月6日）：男，汉族，中共党员，浙江嘉兴人，八级裁剪师。曾任浙江省海盐衬衫总厂厂长、党支部副书记，海盐县二轻总公司副经理。第六届全国政协增补委员，嘉兴市劳动模范，中国企业改革纪念章获得者。20世纪80年代初，步鑫生解放思想，大胆改革创新，使企业迅速发展，其独创精神开风气之先，得到了党中央和浙江省委的肯定与推广，“步鑫生神话”由此轰动全国，成为1980年代知名度最高的企业家。

　　我的老家在凤凰山下的孙湾里。孙湾位于凤凰山西面，相传是因东吴大帝孙权族人居住之地而得名，其实这是一个传说而已。孙湾里的村民80％以上姓朱，是一个正宗的朱家村。我们村的房屋以前都沿溪流而建，桃橘映水，衬托青山，如诗似画。我们家的祖屋位于这个自然小山村的中部，小屋依山傍水，过去小屋的周边都是水田，小地名“田板屋”。凤凰山也是一个传奇的地方，凤凰山有三峰，中间月山，东面吴山，西面后山，最高为73.5米，从空看去像一个飞翔的凤凰。